Когда итальянский ботаник Просперо Альпини путешествовал по Египту в 1580 году, он открыл для себя мир необычных растений - странных бананов, ярко-красных опиумных маков, коротких баобабов. Вернувшись в Европу три года спустя, Альпини опубликовал свои выводы в двух томах: De Plantis Aegypti и Da Medicina Aegyptiorum. Среди их иллюстраций и описаний удивительной флоры Ближнего Востока и Северной Африки были наблюдения за своеобразным растением: кофейным кустом.
Связанный контент
- Ваш мокко назван в честь места рождения кофе
- Краткая история шоколада в Соединенных Штатах
- Невероятная история болезни шоколадного сиропа
- Наука объясняет, почему шоколад должен быть вкусным, а не шарф
- Европейцы думали, что кофе был сатанинским
- История здорового питания, часть 2: средневековье и эпоха Возрождения
Это растение не только попадет в повседневные ритуалы по всей Европе, но и разрушит тысячелетнее медицинское мышление.
«Аравийцы и египтяне делают его своего рода отваром, который они пьют вместо того, чтобы пить вино; и он продается во всех их публичных домах, как вино с нами », - написал Альпини, чьи произведения сделали его первым европейцем, который описал египетское лечение.
Альпини и другие врачи быстро начали пытаться описать влияние кофе на здоровье. Но врачи изо всех сил пытались понять влияние кофе и двух других недавно импортированных напитков - шоколада и чая. Все они прибыли примерно в одно и то же время в середине 16 века. Шоколад был описан европейскими путешественниками в Южную Америку; чай от тех, кто путешествовал в Китай; и кофе прибыл из Северной Африки, как описал Альпини. Поскольку международная торговля росла в течение 16 и 17 веков, спрос на все три вырос.
Эти экзотические напитки поставили перед врачами дня серьезную проблему: как они вписались в преобладающую медицинскую теорию того времени, юморы?
Концепция юмора восходит к Древней Греции. Писатели, в том числе Гиппократ и Гален, полагали, что человеческое тело состоит из четырех юморов или жидкостей: крови, мокроты, черной желчи и желтой желчи. Ключом к этой псевдомедицинской системе был баланс. У каждого человека, подумал он, был уникальный гуморальный состав - и если его тело выпадало из равновесия, его постигали болезни.
Поэтому медицина в то время была исключительно личной, пишет Дэвид Джентилкор в книге « Еда и здоровье в ранней современной Европе: диета, медицина и общество» . «Такие продукты, как сыр и вино, могут превращаться в питательные продукты в некоторых телах, - пишет он, - но могут быть ядами в других».
Согласно Галену, первый способ, которым врачи будут лечить болезнь, был с едой; операция и прижигание были последним вариантом. У каждой еды была своя гуморальная принадлежность, которая слегка менялась в зависимости от приготовления (если она была приготовлена или приправлена). Продукты могут быть горячими, холодными, сухими или влажными, при этом каждая характеристика отображается на жидкости организма. Известный текст Галена « О силе пищи» классифицировал продукты на основе их гуморальной силы, оставляя дорожную карту для будущих врачей. Книга включала рецепты, «потому что Гален считал, что хороший врач должен быть хорошим поваром», - пишет переводчик и историк Марк Грант.
На практике это работало так, что врачи назначали определенные продукты для корректировки гуморального баланса пациента. Поэтому, если у кого-то слишком много тепла - лихорадка - он может пройти кровопускание и получить указание есть холодную пищу, например, салат или овощи. Если человек испытывает расстройство пищеварения от чрезмерного употребления пищи, он может принять горячий и сухой рецепт, например, перец и вино.
Четыре характеристики юмора персонифицированы. (Wikimedia Commons) 
Работы греческого философа и врача Галена оказали огромное влияние на медицинскую практику на протяжении веков после его смерти. (Wikimedia Commons) 
Четыре юмора соответствуют различным характеристикам и продуктам. На снимке слева направо по часовой стрелке изображены флегматик (холодный и влажный), сангвиник (теплый и влажный), холерик (теплый и сухой) и меланхоличный (холодный и сухой). (Wikimedia Commons) Но так как международная торговля расширила кладовые и кафе по всей Европе, врачи столкнулись с тем, как классифицировать ингредиенты, которые не были описаны в работе Галена. «Поскольку у вас появляется все больше и больше этих новых вещей, пытаясь вписать их в себя, вы взрываете старую систему изнутри», - говорит Мэри Линдеманн, профессор истории в Университете Майами и автор книги « Медицина и общество в раннем возрасте». Современная Европа .
Иногда врачи были более успешными, особенно если продукты Нового Света были достаточно похожи на те, которые уже существуют в Европе. Считая, что бобы Нового Света находятся достаточно близко к европейским бобам, а индюки - недалеко от знакомых павлинов, европейцы наделили их такими же гуморальными свойствами, что и их коллеги из Старого Света.
Но кофе, чай и особенно шоколад оказались более хлопотными. Все трое были диетическими хамелеонами, которые по своему желанию меняли форму и качество. «Некоторые люди говорят, что [шоколад] жирный, поэтому он горячий и влажный», - говорит Кен Албала, профессор истории в Тихоокеанском университете и автор книги « Правильное питание в эпоху Возрождения» . «Но другие врачи говорят, что если вы не добавляете сахар, он горький и вяжущий, поэтому он сухой и полезен при флегматических расстройствах. Как может быть что-то сухое и влажное или горячее и холодное? »
По словам Альбалы, такие же дебаты произошли с кофе. Некоторые врачи считали, что напиток обладает согревающим эффектом. Другие утверждали, что кофе охлаждает тело, высушивая определенные жидкости (раннее признание кофе как мочегонное средство). Все три напитка - шоколад обычно употреблялся как напиток - были вяжущими, но если их смешать с сахаром, их вкус был более насыщенным и приятным. Были ли они лекарственными во всех их формах или только в некоторых? Ответ во многом зависел от врача.
Дебаты продолжались, когда в Европе возникли кофейни, а шоколад стал еще более популярным в качестве напитка. В 1687 году Николя де Бленьи, врач и фармацевт французского Людовика XIV, написал книгу о «правильном» использовании кофе, чая и шоколада для лечения болезней. В нем он выразил свое недовольство по поводу врачей, которые по-разному классифицировали качества напитков в зависимости от болезней, которые они хотели лечить.
Если одно вещество способно излечить любую болезнь, что это говорит об остальной гуморальной теории? С появлением новых медицинских парадигм в диагностическом словаре врачей в 17 веке, гуморальная теория начала разваливаться. Некоторые врачи теперь смотрели на тело как на серию механических частей, соединенных вместе, как хорошо смазанный механизм. Другие видели это с точки зрения его химии.
Но традиция - вещь упрямая. В течение десятилетий множество докторов продолжало привлекать юмора для своей медицинской практики. «Врачи упорствовали в сохранении гуморальной системы Галена и сопротивлялись людям, которые выступали против нее», - говорит Линдеманн. «С точки зрения наемников, это вопрос людей, сохраняющих свою медицинскую монополию. Это также, вероятно, вопрос убеждения ».
В 19 веке многочисленные открытия нанесли последний удар по гуморальной системе. Физиология и анатомия развиты. Такие дисциплины, как фармакология, начали исследовать, как наркотики влияют на организм, и открытие микроорганизмов произвело революцию в том, как врачи воспринимают болезнь. С изобретением более мощных микроскопов они могли бы предположить, что бактерии могут разрушить здоровое тело, разрушив представление о том, что дисбаланс юмора является источником болезни.
Юморы, возможно, умерли с современной медициной, но их наследство не умерло. Даже сегодня они видны в таких афоризмах, как «голодная лихорадка, простудить» и в некоторых растительных лекарственных средствах. Что касается лекарственных ценностей шоколада, кофе и чая - помогает ли нам похудеть шоколад, чай стимулирует обмен веществ, или кофе полезен или вреден - мы все еще спорим об этом.
