Можно сказать, что Киеси Кимура, президент сети суши-ресторанов под названием Суши-дзанмай, имеет дорогой вкус. За последние четыре года он потратил около 2, 6 миллиона долларов на ровно четыре рыбы в своих ежегодных выигрышных предложениях на открытии рыбного рынка в Токио.
Или вы можете сказать, что он узнает хорошую сделку, когда увидит ее. В этом году он потратил всего лишь 37 500 долларов на первого голубого тунца в сезоне - примерно половину прошлогоднего ценника в 70 000 долларов, самого дешевого из всех его рыбы первого года.
Он купил рыбу на рынке Цукидзи, главном рыбном рынке Токио и самом большом и оживленном в мире. Вот Кимура взволнованно говорит о своей покупке:
Как пишет июнь Хунго из Wall Street Journal, прошлый опыт Кимуры в войнах за ставку на тунца, возможно, немного исказил его взгляды:
В то время как 37 500 долларов могут показаться слишком большими, чтобы заплатить за рыбу, это выгодная сделка по сравнению с тем, что г-н Кимура должен был потратить в 2013 году. В январе 2012 года г-н Кимура выиграл предложение на первом аукционе по тунцу в этом году за 736 700 долларов. Затем он заплатил 1, 76 миллиона долларов за 222 килограмма тунца в январе 2013 года, что остается рекордным для всех времен.
Как сообщает Джастин МакКарри из « Гардиан», цена мало что смогла ослабить любовь Кимуры к его улову, который весил 400 фунтов:
«... это лучшее качество», - добавила Кимура. «Я доволен покупкой лучшего - у него хорошая форма и отличный жир».
Журнал приписывает сравнительно невысокую цену за море в этом сезоне. Но запасы голубого тунца все еще находятся в опасности. Японцы вполне могут полюбить свой тунец до исчезновения, как сообщает МакКарри:
Посетители страны получают около 80% мирового вылова голубого, в то время как растущий спрос в Китае и других частях Азии ускоряет его упадок. По оценкам [Международного союза охраны природы], численность популяции тихоокеанских синих голубей за последние 22 года сократилась на 19-33%, главным образом для удовлетворения спроса на суши и сашими в Азии.
Исследователи в Японии работают над созданием рыбных ферм, чтобы не весь тунец в мире приходил из океана. Например, Университет Кинки уже открыл два ресторана, чтобы продемонстрировать свой 100% выращенный тунец, пишет McCurry. Рыба поступает с испытательной фермы, которая не наносит вреда естественным запасам в процессе выращивания тунца от яиц до взрослых.
