В прошлые выходные я отправился в свой первый поход и познакомился с тем, что можно назвать суперспорком. Превосходя комбинацию ложка / вилка, найденную в школьных столовых, которая обычно является плохой заменой для любого орудия (просто попробуйте съесть спагетти со спорком), у этого швейцарского армейского ножа посуда была ложка на одном конце и вилка на другом, и один из внешних зубцов вилки был зазубрен для использования в качестве ножа. Последняя эволюция в еде орудий заставила меня задуматься об истории посуды, которую мы обычно принимаем как должное.
Я нашел часть своего любопытства удовлетворенной в статье о происхождении вилки, написанной Чедом Уордом в Leite's Culinaria. Оказывается, вилка является относительно новым изобретением. Хотя первые вилки использовались в Древнем Египте, Греции и Риме, в то время двухцветные инструменты использовались только как инструменты для приготовления пищи. Только в средние века меньшая версия использовалась для еды богатыми семьями Ближнего Востока и Византии.
Ложки, напротив, использовались в качестве столовой посуды со времен палеолита. Согласно онлайн-галерее пищевых технологий в Калифорнийской академии наук, доисторические люди использовали раковины или щепки для ложек. Древние слова «ложка» указывают на то, какие материалы использовались в различных областях: греческие и латинские слова происходят от улитки, что означает спиральную раковину, а англосаксонское слово spon означает древесную стружку. В средние века члены королевской семьи и другие богатые люди использовали ложки, сделанные из драгоценных металлов. В 14 веке оловянные стали широко использоваться, делая ложки доступными для широких слоев населения.
Ножи также использовались не только для еды, но и как инструменты и оружие, с доисторических времен. Из-за их потенциально насильственного использования (и, возможно, потому что кардинал Ришелье, главный министр короля, счел это отвратительным, когда посетители использовали острие своих ножей для чистки зубов), в 1669 году король Франции Людовик XIV постановил, что ножи приносят на обеденный стол. иметь точку отсчета. Это, возможно, способствовало разнице в том, как американцы и европейцы используют свое серебро, о чем я расскажу в нескольких параграфах.
Но сначала вернемся к развилке, которая имеет самое пестрое прошлое из всех столовых приборов. На самом деле, казалось бы, скромный инструмент когда-то считался довольно скандальным, как пишет Уорд. В 1004 году греческая племянница византийского императора использовала золотую вилку на своем свадебном пиршестве в Венеции, где она вышла замуж за сына дожа. В то время большинство европейцев по-прежнему ели с помощью пальцев и ножей, поэтому новомодное орудие греческой невесты было воспринято местным духовенством как греховно декадентское. «Бог в своей мудрости дал человеку природные вилки - его пальцы», - сказал один из презрительных венецианцев. «Поэтому его оскорбление заменять им искусственные металлические вилки во время еды». Когда несколько лет спустя невеста умерла от чумы, святой Петр Дамиан высказал мнение, что это было Божье наказание за ее ненавистное тщеславие.
Перенесемся на несколько веков вперед, и вилки стали обычным явлением в Италии. И снова международный брак оказался катализатором распространения орудия - Екатерина Медичи привезла коллекцию серебряных вилок из Италии во Францию в 1533 году, когда она вышла замуж за будущего короля Генриха II. В 1608 году английский путешественник на континент Томас Кориате опубликовал отчет о своих зарубежных наблюдениях, включая использование вилки - практику, которую он принял сам. Хотя в то время он был осмеян, принятие вилки вскоре последовало.
В начале 17-го века, однако, вилки были все еще редкостью в американских колониях. Уорд пишет, что то, как американцы до сих пор едят, связано с тем, что новые ножи с тупыми концами, ввозимые в колонии, затрудняли копание пищи, как это было на практике. Теперь они должны были использовать свои ложки левой рукой, чтобы стабилизировать еду, сокращая правую руку, затем переключить ложку на правую руку, чтобы выловить укус. «Зигзагообразный» метод, как назвала его Эмили Пост, специфичен для американцев.
К 1850-м годам вилы были хорошо известны в Соединенных Штатах, где они использовались с тех пор. Хотя палочки для еды (о которых я расскажу в следующем посте) и такие изобретения, как spork (который был зарегистрирован под торговой маркой в 1969 году, но, вероятно, существовал по крайней мере в течение столетия), завоевали популярность, не похоже, что мы изменимся как мы едим в ближайшее время.
