По состоянию на 2013 год 7, 3 миллиона американцев являются вегетарианцами. Даже Burger King, компания, которая была основана на гамбургерах (очевидно), предлагает пирожки без мяса в Соединенных Штатах и других странах. И в этом году коммерчески продаваемому вегетарианскому бургеру исполняется 32 года, и его изобретатель, Грегори Сэмс, вспоминает, когда он впервые придумал эту идею. Владелец лондонского ресторана натуральных продуктов назвал его «VegeBurger», когда он впервые появился на рынке. Хотя рецепты «овощного бургера» без мяса цитировались в печати еще в 1969 году, когда Сэмс выпустил свой продукт в 1982 году, слово «Vege» или то, что американцы теперь называют «вегетарианцем», было относительно новым - в На самом деле, он не входил в лексикон до конца 70-х годов. Термин «вегетарианские бургеры» упоминался в новостях Camden (AR) в 1976 году, но он означал гамбургер с овощами сверху.
Связанный контент
- Гамбургер: типичная американская еда
- История гамбургеров
Но прежде чем Сэмс продал продукт на коммерческой основе, он и его брат Крейг прокладывали дорогу в Соединенном Королевстве для вегетарианской диеты. Хотя вегетарианство имеет историю, которая берет свое начало в Древнем Египте, в конце 60-х годов в Великобритании диета без мяса была менее распространена, чем сегодня - она была предназначена только для хиппи. В детстве Самс был единственным вегетарианцем в своем классе. В Соединенных Штатах вегетарианство не было модным до 1971 года, когда бестселлер Фрэнсис Мур Лаппе « Диета для малой планеты» появился на полках магазинов.
В конце 60-х, в возрасте 19 лет, Сэмс открыл македбиотический ресторан SEED в подвале в районе Паддингтон в Лондоне. Его меню включает рис, овощи, морские водоросли, пресный хлеб, мисо и некоторые ингредиенты семян, такие как подсолнечник или кунжут. Сэмс включал бы специальные предложения, чтобы удивить постоянных клиентов, таких как Джон Леннон и Йоко Оно. Хотя такой целостный подход к еде возник в Японии, макробиотические рестораны, такие как SEED, не стали популярными в Европе до второй половины 70-х годов. (Леннон и Оно, конечно, способствовали росту причуд.)
SEED - это то, где Сэмс впервые приготовил пирожок без мяса для своих клиентов. Он готовил сейтан, вымешивая муку под струей воды в течение получаса, приправляя ее тамари, смешивая ее с фасолью адуки и овсяными хлопьями, и лепя из нее лепешку.
Интересный факт : в разгар успеха SEED Леннон и Оно так сильно наслаждались едой, что, когда Оно попала в больницу, Сэмс доставила специальное предложение дня к ее постели. (Сэмс вспоминает, как Леннон однажды сказал, что «морковный нитук» был самым вкусным блюдом из моркови, которое он когда-либо ел).
Грегори Самс позирует в ресторане SEED для статьи в журнале Fiesta в 1971 году. (Предоставлено Грегори Самсом) Братья также изучали другие предприятия - Крэйг основал хлебобулочные изделия из цельного хлеба, а Грегори занялся оптовой продажей натуральных продуктов. Оба предприятия в конечном итоге были объединены под брендом Harmony Foods. Через некоторое время братья столкнулись с финансовыми проблемами, и им нужен был план.
«Я закончил тем, что создал« VegeBurger », чтобы спасти компанию», - говорит Сэмс. «Каждый раз, когда вы видели выход альтернативных мясных продуктов, они были дороже [чем мясные варианты]. Я подумал: «Это не так, как должно быть».
Он провел шесть месяцев, смешивая различные количества четырех основных ингредиентов - пшеничного глютена, кунжута, сои и овса - в нужную текстуру. Затем он добавил сушеные травы, помидоры и лук. Его идея не была похожа на замороженные пирожки, которые вы найдете сегодня в продуктовом магазине, как на Morningstar или Boca. Первый продукт будет продаваться в пакетах с сухим кормом. Вы бы гидратировали смесь, превращали ее в котлету и готовили ее. Цель состояла в том, чтобы выйти на больший рынок, создав идеальную сухую версию овсяных котлет, которые он готовил на SEED.
Самое сложное для Самса? Он никогда не ел настоящий гамбургер раньше. Он был вегетарианцем с 10 лет, когда его отец отказался от мяса в качестве новогоднего разрешения. В его классе было не так уж много людей. Из-за этого он даже потерял девушку (ее папа руководил рестораном, чье самое популярное блюдо называлось «Джо Кон Карне»).
«Я создавал VegeBurger с этим изображением того, каким должен быть бургер. Было много проб и ошибок », - говорит он. «Это был большой момент для меня, когда моя многострадальная жена попросила второй укус».
Как только он записал рецепт, Сэмс продал все свои акции Harmony Foods своему брату и основал компанию Realeat из своей запасной спальни. Он хотел выйти из ресторанного бизнеса, и VegeBurger был его билетом в мир коммерческих продуктов питания.
Листовка с рецептом VegeBurger (любезно предоставлена Грегори Самсом) В предварительном тесте, который цитирует местная газета The Observer, гипермаркет Carrefour возле Саутгемптона продал 2000 пакетов (из четырех бургеров) в первые три недели.
С первоначальным успехом перед запуском, Sams расширился до других бакалейщиков, включая Sainsbury и Safeway. Каждый пакет сухой смеси с четырьмя пирожками продается по цене около 56 пенсов, что сопоставимо с показателями других популярных мясных бургеров, которые в среднем стоят от 75 до 85 пенсов каждый.
Между оригинальной сухой смесью и замороженным VegeBurger, который дебютировал в 1984 году по лицензионному соглашению, ежегодно съедается около семи миллионов. Это один раз в четыре секунды, 24 часа в сутки. К тому времени, когда Сэмс продал Realeat в 1988 году, их общее количество возросло до 13 миллионов.
В статье из журнала Meat Trades Journal от 12 апреля 1984 года изображен Грегори Сэмс, который ест VegeBurger. (Предоставлено Грегори Самсом) VegeBurger был первым из множества постных пирожков, появившихся на рынке в то время. Вероятно, версии Sams VegeBurger уже появлялись в ресторанах, предшествующих его бизнесу, но VegeBurger был первым, кто достиг коммерческого рынка натуральных продуктов. В большинстве ресторанов предлагался «вегетарианский вариант», но часто это было что-то вроде омлета или сырного салата. Популярной альтернативой классическому британскому жареному ужину было то, что называется «ореховый хлеб».
Но к 1985 году (в этот момент VegeBurger летал с полок), Портленд, штат Орегон, владелец ресторана Пол Веннер основал Gardenburger, Inc. и выпустил свой первый овощной бургер к 1992 году. В следующем году Boca Burger Inc. основана. К 2002 году Boca, которая была приобретена Kraft Foods, приносила более 70 миллионов долларов ежегодно.
Но если у вас возникла идея приготовить свежую без мяса лепешку, у Mother Jones есть большой список домашней альтернативы замороженным гамбургерам на основе сои, которые вы привыкли видеть в магазине. Хотя Сэмс отстаивает свой оригинальный высушенный рецепт, ничто не сравнится с пирожками ручной работы, которые он сделал в SEED для Джона и Йоко, говорит он.
