На прошлой неделе в Национальном музее естественной истории в Сант-Оушен-холле состоялось интерактивное представление о экологически чистых морепродуктах «Кафе реальной стоимости». Программа для детей была разработана в Калифорнийском аквариуме Монтерей-Бей и адаптирована Смитсоновским театром Discovery. В трех сегментах оценивались экологические проблемы, с которыми сталкиваются различные виды рыб, что в конечном итоге учитывало «реальную стоимость» рыбы для морских экосистем и здоровья человека.
Я мало что знал о предмете до того, как увидел представление, но Рэйчел Крейфиш и Бубба (ведущие шоу, одетые в шляпы шеф-повара и рыболовные снасти) рассказали мне о проблемах устойчивости для некоторых из любимых морепродуктов Соединенных Штатов: апельсиновая шерсть, креветки и лосось.
Что такое "устойчивые" морепродукты? Рыбный биолог NMNH Кэрол Болдуин, написавшая кулинарную книгу под названием « Одна рыба, две рыбы, раки, голубая рыба» , - устойчивые морепродукты включают рыбу и моллюсков, добываемых таким образом, чтобы не угрожать будущему конкретного вида. Четырьмя основными факторами, представляющими такую угрозу, являются «прилов» (морская флора и фауна, попадающая в рыболовное снаряжение случайно), перелов, потеря среды обитания и загрязнение.
Апельсиновая шероховатая: эта белая рыба, также известная как «слизистая голова», созревает очень поздно в возрасте, около 20 лет. Эти рыбы могут жить до 100 лет, поэтому вы можете есть рыбу, которая старше вашей бабушки! К сожалению, многие молодые пойманные оранжевые шероховатые особи еще не имели возможности размножаться, что делает этот вид особенно подверженным перелову. Согласно удобной карточке Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, которую Бубба раздал на спектакле, оранжевая шероховатая фигура находится в списке рыб, которых следует избегать. Это происходит не только из-за чрезмерного вылова рыбы, но и из-за вредных примесей, таких как ртуть, которые может содержать эта рыба. Тихоокеанский палтус является гораздо более безопасным выбором и имеет довольно сравнимый вкус, по крайней мере, согласно нашим друзьям Рэйчел и Буббе.
Креветка: одна креветка похожа на другую, но, очевидно, не все созданы равными, когда дело доходит до устойчивости. Индустрия креветок вносит большой вклад в проблему прилова, часто выбрасывая два фунта нежелательных морских видов на каждый пойманный креветок. Креветочные фермы меньше страдают от прилова, чем индустрия выращивания креветок в дикой природе, но строительство креветочных ферм часто требует разрушения богатых морских экосистем, таких как мангровые леса. Что меньшее из зол? Рэйчел и Бубба говорят, что в Соединенных Штатах и Канаде действуют довольно строгие правила для креветочных ферм, которые ограничивают разрушение окружающей среды. Американские или канадские креветки составляют «зеленый» список лучших морепродуктов на моей карте Seafood Watch.
Лосось: я уже знал, что есть лосося, выращенного на ферме, было нет-нет, но я точно не знал, почему. Как выясняется, выращенный лосось может содержать более высокие уровни загрязняющих веществ в своих системах благодаря своей диете. Кроме того, к моему удивлению, несколько разных видов часто продаются как лосось, и некоторые из них лучше для вас, чем другие. Дикий лосось на Аляске, похоже, является наиболее устойчивым вариантом, а Вашингтонский лосось занимает второе место.
Иногда, говорит Рэйчел Раки, «настоящую стоимость» морепродуктов бывает трудно проглотить. Кто собирается оплатить этот "счет за морепродукты", спросят она и Бубба? Конечно, следующее поколение, некоторые из которых сидели с широко раскрытыми глазами в субботу в Зале Сант Оушен.
