Пышные чипсы хрустят и хрустят. Положите соленые золотые кукурузные чипсы с перцем чили, и вы получите себе пирог Frito, иногда порционированный прямо внутри серебристой одноразовой сумки. Пирог Frito также известен как «шагающий тако», «мятный перец», «Petro's», «таксо для тюрем», или официально - под торговой маркой Frito-Lay North America, Inc. закуски для закусок, содержащие закуски из мяса или сыра на кукурузной основе, а именно кукурузные чипсы »- Fritos Chili Pie®. Называй это как хочешь. Это густая, сливочная уличная еда, которая недавно вошла в сферу высокой кухни.
Фритос начал свою карьеру в Техасе с «Тома Эдисона о закусках». Легенда гласит, что Бетти Фасселл пишет в «Истории о кукурузе» : «В Сан-Антонио в 1932 году человек по имени Элмер Дулин купил пять центов. пакет кукурузных чипсов в небольшом кафе, понравилось то, что он ел, и разыскал мексиканца, который их сделал ». В другой версии истории Клементина Пэдлфорд пишет:
Аромат щекотал его воображение, он оставался в памяти. Он обнаружил, что производитель был мексиканцем из Сан-Антонио, который утверждал, что он был создателем тонких лент кукурузы. Он понял, что мексиканец устал жарить чипсы; он хотел поехать домой в Мексику и был бы рад продать.
Скорее всего, кафе было ледяным домом, и человека, который сделал кукурузные чипсы, звали Густаво Олкин, по словам дочери К. Э. Дулина, Калеты, которая написала в 2011 году книгу « Пирог Фритос: истории, рецепты и многое другое» . Она говорит, что ее отец некоторое время работал поваром для Олкина и заплатил Олкину и его неназванному деловому партнеру 100 долларов за индивидуальное картофельное ерш с ручным управлением, их 19 бизнес-счетов и рецепт для фритов - патентованный англо-ребрендинг мексиканских фритов или «маленькие жареные вещи». Дулин одолжила 20 долларов у делового партнера; остальное пришло от его матери Дейзи Дин Дулин, которая взяла свое обручальное кольцо за 80 долларов.
CE Doolin возился с рецептом, механизировал процесс измельчения, и в 1933 году запатентовал «Устройство для дозирования и резки теста» и стал торговой маркой Fritos. Работал по разведению нестандартных сортов гибридной кукурузы. Дулин изобрел «Стеллаж для сумок» и принял привычную теперь практику преднамеренно ошибочных продуктов, чтобы привлечь внимание - «Крисп нежные золотые кусочки кукурузного совершенства».
«Frito Favorites», около 1954 года (предоставлено Texas A & M University Press и Frito-Lay North America, Inc.) Вопрос о том, станут ли фритты фритосами как случайная англиофизация или как преднамеренное «сенсационное правописание» - в духе пончиков Dunkin ', Froot Loops, Rice Krispies - остается открытым вопросом. До торговой марки Дулина, тем не менее, fritos, по-видимому, не упоминали жареные кукурузные чипсы на мексиканском испанском языке. В любом случае, легкие закуски с характерным мужским «О» сохранились: Дулин продолжал создавать Cheetos и Fritatos; основанная им компания представит Doritos и Tostitos.
В ретроспективе замечательно то, что он, кажется, намеревался использовать Fritos в качестве гарнира или даже ингредиента. Фактически, первый рецепт, который Дейзи Дин Дулин придумала в 1932 году, был «Фруктовый пирог Фритос»; его ингредиенты включают в себя цукаты, орехи пекан и измельченные фриты. Другой ранний рецепт для корпоративного конкурса, представленный женщиной, которая впоследствии стала женой СЕ Дулина, Мэри Кэтрин Коулман, описал «пирог фриток», куриную запеканку с измельченными фритами. Ее приз: 1 доллар. (Этот рецепт был утерян, и отсутствие документации, вероятно, способствует конкурирующим утверждениям о происхождении пирога Frito в Нью-Мексико в Вулворте в 1960-х годах.)
Помимо пирогов, жареные кукурузные чипсы стали основным продуктом кладовой и простой в использовании заменой кукурузной муки, соли и масла. Их универсальность была практически неограниченной. В рекламе 1940-х годов говорилось: «Они хороши для завтрака, обеда, перекуса и ужина».
Еще более удивительно для человека, который произвел революцию в американских кукурузных чипсах и предвосхитил стремительный рост «англо-кукурузных чипсов», который прочно закрепился, когда в 1966 году Фрито-Лэй представил Doritos: Дулин не ел мясо или соль. Он был преданным последователем Герберта Шелтона, целителя из Техаса, который баллотировался в президенты по билету Американской вегетарианской партии.
Я думал, что это преобразование Fritos слабо отражало преобразование крекера Грэма, здоровой пищи из цельной пшеницы, которая превратилась в сладкую закуску. Я позвонил его дочери Калете Дулин и спросил о явном разрыве. «Фрито всегда были соленой закуской, - сказала она, - если только вы не на фабрике и не снимаете их с конвейера, пока они не прошли через солонку, что мы и сделали».
(Заголовок стойки / Предоставлено издательством Texas A & M University Press и Frito-Lay North) Столько же презрения и насмешек, сколько сегодняшних ведущих диетических гуру наваливают на обработанные пищевые продукты, стоит отметить, что Fritos прибыли сюда благодаря мезоамериканскому продукту, а их изобретение и вкус обязаны долгой одной из величайших когда-либо изобретенных технологий обработки пищевых продуктов: nixtamalization . 3000-летняя традиция добавления гидроксида кальция - древесной золы или извести - так сильно обогащает доступные аминокислоты в кукурузе маса, что Софи Коу пишет в «Первых кухнях Америки», что этот процесс лежит в основе «подъема мезоамериканской цивилизации». Отсутствие этой технологии Первые европейцы и американцы (которые считали кукурузу пригодной для рабов и свиней) узнали, что употребление диеты, основанной исключительно на необработанной кукурузе, приводит к пеллагре, истощающему дефициту ниацина, вызывающему дерматит, диарею, деменцию и смерть.
По мере того, как мы приближаемся к одному из самых больших дней закусок в году, и когда «англо-кукурузные чипсы» продолжают занимать все большую долю на рынке закусочных продуктов, возможно, стоит также отметить невероятную технологию переработки кукурузы, которая принесла нам маса, лепешки, Поздно ночью все вкуснейшие чизбургерские Doritos и, конечно же, пирог Frito.
