Я слышал о фенхеле, но никогда не ел его, пока не посетил семью моего мужа на День Благодарения пару лет назад. Закуски включали в себя вегетарианский поднос со знакомыми закусками, такими как перец, огурцы, брокколи и морковь. Но были также некоторые изогнутые, бледные кусочки, которые я не узнал, с хрустом, похожим на сельдерей, и приятным вкусом солодки.
Мой муж сказал мне, что это называется анисом (произносится как «ann-iss», хотя, когда они были моложе, он и его братья предпочитали грубое произношение), и это было так. Позже, осматривая продуктовые проходы, я не осознавал, что на самом деле ел фенхель! (Иногда его называют «анис», другое растение, семена которого также пахнут солодкой.)
С тех пор я включил свежий фенхель во многие рецепты и нашел его удивительно универсальным. Вот несколько способов его использования:
1. Суп: Примерно следуя этому рецепту, я приготовил очень простой томатно-укропный суп, поджарив несколько нарезанных укропов (советы по приготовлению) с луком и чесноком на дне кастрюли в течение 5 минут, затем добавив большую банку измельченных помидоров. и около 3 чашек воды. Я оставлял суп на медленном огне около 40 минут, пока готовил оставшийся ужин, а затем использовал иммерсионный блендер для его пюре. Я размешал в 1/3 чашки густых сливок прямо перед подачей на стол и украсил каждую миску веточками фенхеля. С небольшим количеством деревенского хлеба на закваске он сделал вкусную закуску на наш ужин. Затем я планирую попробовать морковно-укропный суп Sweet Amandine.
2. Салат: я сделал два варианта свежих салатов с фенхелем, и оба были хитами. В основном, когда вы комбинируете кусочки свежего фенхеля с дольками цитрусовых (грейпфруты, апельсины и / или клементины) и свежими травами (включая листья укропа), вы получаете нечто большее. Я также люблю свежую жареную свеклу, поэтому я добавил их по четвертям (как красные, так и золотые), а также немного шпината (тоже хорошо, что руккола). Я бросил эту комбинацию с легкой заправкой, приготовленной из нескольких столовых ложек следующих ингредиентов по вкусу: инжир, настоянный на инжир, оливковое масло, кленовый сироп и острая горчица клена. Если вы предпочитаете настоящие рецепты, обратите внимание на салат из мандарина с фенхелем или на жареный салат из свеклы и фенхеля.
3. Запеканка: в зависимости от того, какие ингредиенты у вас есть, смазывайте рецепты, такие как картофельный гратен из укропа Ины Гартин и швейцарский мангольд Smitten Kitchen и гратен из сладкого картофеля. У меня был маленький батат и белый картофель, чтобы использовать их, поэтому я очистил и нарезал оба ломтика, а затем выложил их в запеканку с небольшим количеством приготовленного швейцарского мангольда (нарезанного и обжаренного с чесноком, затем немного подсушенного), тертого грюйера и фонтинеллы и основной соус бешамель. Я покрыл все это несколькими ломтиками свежей моцареллы и запекал (покрытый фольгой) в течение 45 минут. Это было так хорошо, что просто писать об этом мне хочется бежать домой и зарабатывать больше!
4. Жареный: не может быть проще! Нарежьте свежую луковицу фенхеля на четверти или восьмые, в зависимости от размера, добавьте оливковое масло и уксус и жарьте на противне до готовности (попробуйте 20 минут при 400 для начинающих). Залить тертым свежим пармезаном и наслаждаться в качестве закуски или гарнира.
5. Десерт: не так уж много овощей, которые хорошо работают в десертах, но, как я уже сказал, этот универсален. Рецепт поиска Washington Post предлагает фенхель Панна Котта (хотя вам, вероятно, придется пропустить клубнику-гриль в это время года), а блог My French Cooking предлагает аппетитный бисквит из засахаренного фенхеля.
