Если последнее яблоко Фуджи, которое вы взяли из раздела продуктов в вашем продуктовом магазине, было более густым и менее ароматным, чем Фуджи, которые вы помните с детства, вы не одиноки. Ваша память не виновата, и не так уж и плохо вы собираете яблоки.
Правда, правда, гораздо более огорчает, чем любая из этих возможностей. При химическом сравнении современного Fujis с тестами на образцах в 1970-х годах группа японских исследователей обнаружила, что современные яблоки менее твердые и имеют более низкие концентрации специфической кислоты, которая способствует их вкусу. Их вывод, опубликованный сегодня в журнале Scientific Reports, заключается в том, что, делая время цветения яблонь в начале года и повышая температуру во время созревания яблок, изменение климата медленно, но верно изменяет вкус и текстуру яблок, которые нам так дороги.
Они начали с тестирования двух видов недавно собранных яблок: Fujis, который, как оказалось, является ведущим сортом яблока в мире, и Tsugaru. В Японии к яблокам относятся серьезно (страна производит примерно 900 000 тонн яблок в год, что составляет 14 фунтов на человека), и записи об этих же параметрах по этим яблокам ведутся с 1980-х годов, а в некоторых случаях 70-е годы.
Когда исследователи сравнили современные Fujis и Tsugarus со своими предшественниками, они обнаружили, что их плотность и концентрация яблочной кислоты, которая соответствует интенсивности вкуса яблока, медленно снижалась в течение десятилетий. Кроме того, современные яблоки были более восприимчивы к водяному ядру, заболеванию, которое приводит к тому, что пропитанные водой участки в мякоти яблока разрушаются изнутри. Другими словами, сегодняшние яблоки были постоянно более густыми, менее ароматными и более подверженными болезням в соответствии с объективными измерениями, такими как титрование их соков для определения концентрации кислоты или использование механических поршней на мясе фруктов для проверки твердости.
Чтобы увидеть, могло ли изменение климата сыграть свою роль, они проанализировали долгосрочные климатические тренды в двух регионах Японии, где выращивались яблоки (префектуры Нагано и Аомори), и обнаружили, что в течение 40-летнего периода температура постепенно в общей сложности около 2 ° C в каждом месте. Записи также указывают на то, что со временем дата, когда яблони в этих двух регионах начали цвести стабильно, подкрадывалась раньше, на один или два дня за десятилетие. Последние 70 дней перед сбором урожая в каждом регионе, т. Е. Дни, в течение которых яблоки висели на деревьях, созревая на солнце, в среднем также были жарче.
Трудно полностью свалить вину на изменение климата, потому что процесс выращивания яблок - вместе с сельским хозяйством в целом - так сильно изменился за последние несколько десятилетий. Например, новая техника или машина для сбора урожая могла бы сыграть роль в снижении вкуса. Но другие исследования, проведенные в закрытых контролируемых камерах, показали, что более высокие температуры в течение 70-дневного периода созревания могут значительно снизить вкус и текстуру. Если дело против изменения климата не является герметичным, есть хотя бы веские косвенные доказательства.
И хотя вкус яблок, безусловно, является важной частью современной жизни, самой печальной частью всей этой саги может быть то, как изменения в этих яблоках напоминают само изменение климата. Вы можете есть сотни яблок каждый год, и они могут сильно различаться по качеству, вкусу и текстуре. Таким образом, когда они медленно, неуклонно ухудшаются в течение десятилетий, почти невозможно увидеть изменения воочию. В этих случаях - и яблоки, и само изменение климата - на самом деле есть только один вариант: посмотреть на данные.
