Сегодняшним приглашенным автором является Брайан Уолли, помощник редактора журнала.
В предпоследнем эпизоде вчера вечером Top Chef: DC увидели, что «cheftestants» уехали из Вашингтона, округ Колумбия, в Сингапур, где будет определен победитель конкурса кулинарии в стиле исключения. Когда Браво объявил, что в округе Колумбия пройдет седьмой сезон Top Chef, у меня возникла мысль попытаться предсказать, какие вызовы будут использованы для представления моего родного города.
В течение двенадцати эпизодов мы наблюдали, как шеф-повара берут сирийского краба в Мэриленде, эфиопскую еду (так как это одна из самых ярких этнических общностей округа Колумбия) и уступки для стадиона Nationals. Они должны были подавать хорошую еду в соответствии с ограничениями правил лоббистов (только продукты на зубочистке) и делать «двухполосный сэндвич», будучи привязанными к другому шеф-повару общим фартуком. ЦРУ, НАСА и несколько дипломатов появились.
Однако, было много частей культуры еды столицы, которые не были показаны. Еще несколько задач Top Chef: DC, которые мы бы хотели увидеть:
1. Сделайте свою собственную версию полудымного дыма от Ben's Chili Bowl
Полудымный дым, тип колбасы, является редкой едой, которая, возможно, на самом деле возникла в округе Колумбия. Знатоки полудымного дыма могут починить уличные тележки по всему городу, но самая известная версия - в Chili Bowl Бена. В Питтсбурге есть Приманти, у Филли - Пэт и Джено ... а в Вашингтоне обязательно посетите дыру в стене Бена. Знаменитая столовая округа Колумбия существует уже более 50 лет, и она стала еще более известной, когда избранный президент Барак Обама зашел на ланч с мэром округа Колумбия Адрианом Фенти. С тех пор линии для полудымки (с чили, предпочтительно) и картофеля фри (с чили и сыром, предпочтительно) были вокруг блока. Я могу только вообразить, какие белковые гибриды и экзотические начинки могли бы придумать повара, если бы им было предложено создать собственное блюдо, наполовину курящее.
2. Создайте блюдо, используя региональные ингредиенты, вдохновленные американской индейской кухней.
Любимая закусочная команды Food and Think на National Mall, естественно, связана со Смитсоновским институтом: Национальный музей кафе Mitsitam для американских индейцев. Шеф-повар Ричард Хетцлер основывает свое меню на местных кулинарных традициях пяти отдельных регионов Америки: Северного Вудленда, Северо-Западного побережья, Великих равнин, Южной Америки и Мезо Америки. Поэтому в идеале шеф-участники должны были нарисовать ножи, чтобы выбрать один из этих регионов, а затем создать блюдо из местных ингредиентов, подобных тем, которые представлены в Mitsitam, что означает «Давайте есть» на родных языках Делавера и Piscataway. Ассортимент кукурузы и дикого риса, буйвола и лосося, юкки и ямса, несомненно, будет достаточно универсальным, чтобы дать поварам творческий простор, отдавая дань уважения оригинальным американским домашним блюдам.
3. Создайте еду, которую любила бы Юлия Чайлд
Хотя мы выражаем некоторую признательность Смитсоновскому институту, было бы упущением не упомянуть кухню Джулии Чайлд в Национальном музее американской истории. Выставка - настоящая вещь, тщательно воссозданная в 2002 году с использованием домашней кухни известного шеф-повара в Кембридже, штат Массачусетс. (Мы уже рассказывали об этом и проводили вопросы и ответы с кулинарным художником за Джули и Джулией .) Как здорово было бы увидеть, как повара осматривают выставку, а затем готовят классическое французское блюдо в духе Джулии? А потом мы услышим, как все делают свою версию «Детского голоса Джулии», что делает этот эпизод классическим. Наличие французской палитры (и акцента) Эрика Риперта - исполнительного шеф-повара DC Westend Bistro и одного из судей шоу в сезоне - в миксе сделало бы его еще лучше.
4. Готовьте вьетнамскую еду из продуктов, купленных в Eden Center
Время от времени я слышу, как городские легенды гурманов из Вьетнама едут в Фолс-Черч, штат Вирджиния, чтобы попробовать настоящую вьетнамскую еду. Я не могу ручаться за правдивость этих историй, но я знаю, что в этом небольшом пригороде Вашингтона спрятан Центр Эдема, своего рода Мекка для банх ми, фо и многих других вьетнамских блюд. Тайлер Коуэн, профессор экономики в Университете Джорджа Мейсона, зарекомендовал себя в первые дни интернета на диком диком Западе своим «Путеводителем по этнической кухне», и его обзоры многих вьетнамских ресторанов в Эдем-центре до сих пор В дополнение к обеденной сцене, Eden Center является домом для лабиринтов азиатских рынков. Если бы команда Top Chef посетила торговый центр Вирджинии, это было бы отличной экспозицией для известной нам сцены в районе Большого Вашингтона.
5. Покупайте ингредиенты на историческом Восточном рынке. Каждый сезон кажется, что шоу ведет шеф-поваров на фермерский рынок, чтобы купить товары для их следующего испытания. В этом сезоне, когда съемки проходят в конце марта и начале апреля, я понимаю, почему продюсеры, вероятно, отказались от этого, поскольку в сезоне было бы мало. Но гид во мне позаботился бы о том, чтобы повара отправились на Восточный рынок. Историческое здание рынка, почти разрушенное пожаром в апреле 2007 года, было недавно отреставрировано и является популярным местом отдыха для выходцев из Вашингтона. Поставщики домашней пасты, сыров и колбас смешиваются с торговцами рыбой и мясниками в большом зале и на окружающих тротуарах. Место встречи само по себе является серьезным испытанием. (Второе место: Фермерский рынок Дюпон Серкл или Фермерский рынок Белого дома.)
Какие кулинарные задачи и места на основе DC вы бы добавили в этот список?
