Проходя мимо фермерского рынка во время моего обеденного перерыва на прошлой неделе, я дважды попробовал то, что выглядело как корзина змей для продажи.
Подойдя ближе, я с облегчением увидел, что клубок темных и извилистых форм на самом деле был одинокой квартой необычно длинной фасоли. Я поднял один и поднес его к солнечному свету. Это было похоже на более тонкую, более гибкую версию зеленой фасоли, но было длиной не менее фута. Кожа была волшебного оттенка темно-фиолетового цвета. Это были бобы, которые выращивал Джек?
"Ух ты! Я никогда не видел их раньше! Как ты их готовишь?" Я спросил двух парней за столом, которые, казалось, тихо удивились моему любопытству. Они посмотрели друг на друга и пожали плечами.
"Не как обычные бобы", сказал один.
Это было обо всех советах, которые я мог извлечь, но я не мог уйти от такого удивительно странного продукта (и только два доллара за кварту, это был бы дешевый эксперимент).
После позирования для гламурных снимков - благодаря доброму сотруднику в художественном отделе журнала - бобы пришли ко мне на ужин.
Я чистил и подстригал их, как обычные зеленые бобы, а затем неохотно разрезал их пополам, чтобы они поместились в сковороде, где нарезанный чеснок и красный перец чили уже шипели в масле виноградных косточек. Через минуту я добавила немного воды и накрыла кастрюлю крышкой, чтобы бобы испарились. Я выключил огонь примерно через три минуты - так как мне казалось, что они больше не будут выходить на территорию «нормальных бобов» - и добавил горсть свежего базилика к концу. К моему удовольствию, цвет не исчезал с готовкой, хотя он приобретал темно-коричневый оттенок.
В первую ночь мы ели бобы просто так, как гарнир с остатками из моего любимого индийского ресторана. Они были хороши; жевательнее, чем зеленая фасоль, и лучше подходит для специй (почти как грибы). Мне они понравились еще лучше на следующий день, бросив в холодный салат из лапши соба с кунжутным маслом, соевым соусом и полосками красного и желтого перца.
Из того, что я могу найти в Интернете, такие бобы могут называться «фасоль стебля», «длинные бобы», «бобы спаржи» или - эй! Я не сумасшедший! --- змеиные бобы. Они родом из Юго-Восточной Азии и, с ботанической точки зрения, более тесно связаны с вигной, чем со стручковой фасолью. Зеленые и фиолетовые сорта используются в южно-китайской, филиппинской и других типах азиатской кухни.
Для длинных рецептов бобов посмотрите эти идеи от Steamy Kitchen, Red Cook и Epicurious. Как всегда, пожалуйста, не стесняйтесь предлагать больше в комментариях!
