«Faces From Afar» - это непрерывная серия, в которой «Off the Road» рассказывает о приключенческих путешественниках, исследующих уникальные места или преследующих экзотические страсти. Знаешь путешественника, о котором мы должны услышать? Пишите нам на
Это полезно. Он пахнет и имеет вкус сладкого тропического масла. Его можно использовать горячим или холодным, на еду, на волосы и на кожу. И это легко доступно во всех прибрежных тропиках.
Тем не менее, почти никто в Эквадоре не использует кокосовое масло.
Вместо этого растительное масло насыщает местную культуру в качестве кулинарной смазки выбора. Он продается в гигантских бутылках за несколько долларов и используется пинтой для жарки бананов, картофеля и мяса, а на эквадорских кухнях и в уличных продуктовых лавках иногда пахнет несвежим сгоревшим маслом. Но один американский человек стремится изобрести здесь новую кулинарную традицию. Карл Норденг прожил в Эквадоре несколько лет и последние 18 месяцев занимался чем-то трудолюбивым и новым: он производит и продает кокосовое масло в маленькой живописной деревне Вилькабамба. Норденг использует дикие кокосы, собранные с деревьев недалеко от северного города Эсмеральдас, а его предприятие, состоящее из небольшой коллекции оборудования, расположено в роще деревьев манго и авокадо, которые обеспечивают тень в ранние и поздние часы дня.
Кокосовые орехи накапливаются и скоро будут обработаны - сначала разделить пополам, затем размолоть и в конечном итоге отжать. (Фото Аластера Блэнда) Норденг впервые посетил Вилкабамбу около пяти лет назад. В то время ему было за тридцать, и он был поклонником здоровья и интересовался природными методами лечения и очищения. Здесь он встретил женщину, на которой в конечном итоге женился, и начал регулярно возвращаться из своего дома в штате Вашингтон. Норденг не был в восторге от местной кухни. Он нашел его мягким и слишком жирным, и он также был уверен, что рафинированное растительное масло - основной компонент в эквадорских кладовых - оказывает негативное влияние на здоровье нации. Диабет является ведущим убийцей и калекой эквадорцев, и Норденг обвинил распространенные жареные продукты. В интересах сохранения собственного здоровья во время своего пребывания в Эквадоре Норденг часто готовил - и он редко возвращался из Соединенных Штатов без нескольких банок кокосового масла, которое оказалось эффективным в качестве противогрибкового средства, укрепляет иммунную систему и может помочь организм позитивно регулирует уровень инсулина, что важно для страдающей от диабета нации, такой как Эквадор.
«Это была основа моей диеты», - говорит Норденг, добавляя, что он не может найти продукт в Эквадоре и не хочет отказываться от него.
Кокосовые орехи измельчают в стружку по пол ореха за раз. (Фото Аластера Блэнда) После нескольких поездок с сверхтяжелым чемоданом Норденг начал исследовать возможности производства кокосового масла сам в Эквадоре. Узнав, что это было не особенно сложно - хитрость заключается в том, чтобы просто удалить воду из плоти, а затем выжать масло, - он вскоре сделал следующий шаг и начал делать ароматный белый коагулят на своей кухне партиями домашнего размера., Он попробовал несколько методов, пока не остановился на своей нынешней системе - простой трехступенчатый процесс измельчения, поджаривания и прессования. Он построил собственное оборудование и 18 месяцев назад продал свою первую бутылку под маркой «Oro Blanco». Сегодня Nordeng ежедневно перерабатывает 20 литров кокосового масла. Все продается в Vilcabamba, в основном для североамериканских и европейских туристов, а также для растущего числа местных жителей.
Норденг говорит, что он надеется расширить продажи эквадорцам, но по цене 15 долларов за кувшин масло Oro Blanco в настоящее время слишком дорого для домашнего хозяйства в Эквадоре, где средняя зарплата составляет 7500 долларов в год, согласно исследованию средней заработной платы. В настоящее время Nordeng платит более 1 доллара за кокос, а расщепляет и очищает до 250 в день. Он говорит, что пытается найти источник качественных фруктов из Перу, где стоимость может составлять менее 20 центов за кокос.
Свежемолотую кокосовую стружку нагревают и обезвоживают на стальных столах на маслобойном заводе Oro Blanco перед отправкой в пресс. (Фото Аластера Блэнда) Даже если он сможет снизить розничную цену своего продукта до нескольких долларов, Норденг задается вопросом, насколько легко будет убедить местных жителей, родившихся и выращенных на продуктах, обжаренных в кастрюлях с растительным маслом, перейти от одного масла к другому.
«Было бы трудно привить здесь кокосовое масло вековой традиции, но, основываясь исключительно на его вкусе, кажется, что оно не должно быть сдерживающим фактором для людей», - говорит Норденг. «Мы не пытаемся продать им что-то грубое».
Nordeng маркирует свое кокосовое масло «холодного отжима». Это означает, что масло извлекается без использования тепла, которое может повредить некоторые природные соединения масла. Этикетка также особо гарантирует, что масло получено из свежей кокосовой мякоти, а не из вторичных побочных продуктов кокосового ореха, таких как сжатые «лепешки» кокосовой стружки, которые ежедневно выпускаются из прессы Норденга дюжиной. В конечном итоге он может предоставить их пекарям или производителям батончиков, но пока его соседи используют грубые и, честно говоря, вкусные отходы, чтобы кормить своих животных.
Кексы с кокосовой стружкой, извлеченные из масляного пресса, по-прежнему содержат немного масла, а также другие питательные вещества и могут использоваться для выпечки хлеба, приготовления мюсли или кормления животных. (Фото Аластера Блэнда) Кокосы, которых насчитывается сотни сортов у вида Cocos nucifera, встречаются по всему земному тропику. Кокосовое масло обычно используется в тихоокеанских островных сообществах, а также в южной Азии. В Эквадоре кокосовые пальмы растут от побережья до мили или более возвышенностей в Андах, а также в бассейне Амазонки. Фрукты очень популярны в качестве закусок; уличные торговцы делают дырку на одном конце, вставляют соломинку и продают фрукты за доллар покупателям, которые пьют воду, и время от времени пытаются вскрыть кокосовые орехи и получить доступ к богатой мякоти, которая цепляется за внутреннюю часть каждой раковины. Но кокосы редко доходят до кухни здесь.
В Соединенных Штатах, где продажи кокосового масла стремительно растут, продукт должен был преодолеть негативную репутацию, поскольку был признан виновником широко распространенных проблем со здоровьем - репутации, которая все еще сохраняется. Основным аргументом против кокосового масла является его содержание насыщенных жиров, хотя именно этот жир является лауриновой кислотой, которую многие считают одним из «хороших» насыщенных жиров. В этом блоге о продуктах питания «Organic Facts» обсуждается влияние кокосового масла на уровень холестерина, некоторые из которых считаются «хорошими», а другие - «плохими». По мнению диетологов, кокосовое масло повышает хороший холестерин и снижает плохое.
Норденг отмечает, что легенда о долголетии в долине, которую он называл домом в течение пяти лет, является «мифом», как обсуждалось в «Вне дороги» в феврале. Норденг говорит, что многие люди покидают деревню, не достигнув старости, а другие умирают молодыми.
«Люди буквально убивают себя здесь, используя тонны этого прогорклого растительного масла», - говорит Норденг. «Я предоставляю альтернативу».
Кокосовое масло холодного отжима отжимается из пресса на маленьком заводе Nordeng в Вилькабамбе. Его производство составляет всего 20 литров в день, но местное потребление кокосового масла медленно растет. (Фото Аластера Блэнда)
