Скорее всего, на этой неделе вы прочитаете свой блог в блогах об этой благородной птице. Но что вы на самом деле знаете о происхождении индейки - слова или птицы?
Индюки - настоящие синие уроженцы Северной Америки, но вы не узнаете об этом по именам, которыми их обременяли европейцы. Впервые привезенные в Европу первыми исследователями, птицы были быстро описаны как родственники цесарки, коричневого, крапчатого азиатского вида, который дал нам цыплят.
Неправильно. Но простительно, если учесть, что у первооткрывателей тоже сложилось впечатление, что они открыли дорогу в Индию.
Далее идет общее имя. Также простительно: если бы вы были англичанином, что бы вы назвали птицей, которую купили в свежем виде с лодки из Турции (благодаря окольным путям имперского судоходства, которые связывали Новый Свет с Англией через Ближний Восток)? Это, безусловно, скатывается с языка легче, чем Meleagris gallopavo
Но что меня удивляет, так это быстрое и тотальное доминирование, с которым индюки уничтожили свою конкуренцию на европейском птицеводческом рынке. Птицы были настолько вкусными, что к 1525 году - помните, всего через 33 года после Колумба - они продавали на рынках, согласно « Вкусу», великой книге об английской еде. До этого лорды и дамы пировали на том, что походит на коллекцию экзотических шляп: цапли, curlws, lapwings, подъемных кранов и дрофы. У этих великих болотных болотных птиц не было шансов против гигантского, пухлого глухаря, откормленного на буковых орехах и кукурузе.
Коренные народы Мексики одомашнили своих подвидов индейки, и именно эти птицы вернулись в Европу с первыми исследователями. Итак, как вы уже догадались, когда европейцы отплыли обратно, чтобы заселить Восток, они привезли с собой своих индюшек. Индюки родом из всех восточных штатов (и были настолько многочисленны, что местные племена явно не удосужились их приручить). Но Паломники этого не знали, так что лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть.
В эпоху орудийного огня численность птиц была недолгой, и к середине XIX века Новая Англия была очищена от индеек. Стало настолько плохо, что натуралисты, интересующиеся биологией индюков, были вынуждены цитировать Одубона, «у которого было гораздо больше возможностей для наблюдения за дикой индейкой, чем когда-либо снова».
К счастью, ничто, обладающее таким вкусом, не может исчезнуть без боя, и усилия по реинтродукции оказались исключительно успешными. Более 4 миллионов индеек в настоящее время бродят по нижним 48 - включая регионы за пределами их первоначального диапазона - и значительная часть из них, кажется, живут вдоль моей поездки на работу.
Поэтому, когда мы отправляемся на Неделю акул на кулинарную сцену Америки (все время в Турции), не стоните от перспективы переваренной грудки индейки. Тебя угощают крушащейся птицей тысячелетия ... гоблер, который поглотил Европу.
Особенно, если вы следуете моему простому правилу: трудно испортить индейку, если вы будете намазывать ее маслом каждые 15 минут в течение первых 4 часов. И независимо от того, что ваши родственники делают с бедной птицей, это будет лучше, чем тушеная цапля.
