Идея кулинарной книги с советскими рецептами может показаться не блестящей идеей. В конце концов, народу СССР пришлось бороться с нехваткой еды, а также с стандартизацией, которая диктовала одно и то же меню для общественного питания по всему СССР. Но блюда того времени "все еще сильно влияют на российские настроения", сообщает Дина Причеп для NPR .
Связанный контент
- Британские монахи обнаружили рецепт карри в 200-летней кулинарной книге
- Вот из чего состоят военные пайки со всего мира
- Раскраски для взрослых были популярны (и подрывными) в 1960-х
Московские кулинарные писатели и историки Ольга и Павел Сюткины недавно поговорили с Причепом о своей новой книге «Кулинарная книга CCCP: правдивые истории советской кухни», которая рассказывает о еде в СССР. «Каждый рецепт раскрывает главу жизни при коммунизме, - пишет Причеп, - от вкусов внешних республик, привнесенных на шашлык, до обмена каперсов на консервированный горошек в Салат-Оливье и до аристократического наследия, которое дало свое название бефстроганов."
По словам Павла, рецепты с маринованной сельдью, майонезом и консервами "из нашего детства". «Вот почему они окрашены очень нежными и теплыми чувствами». Но, несмотря на трудности, которые отражают эти горько-сладкие кулинарные воспоминания, говорит Павел, сегодня все еще существует пропаганда, которая пытается нарисовать более радужную картину прошлого.
Для тех, кто жил в СССР, такие рецепты были бы далеки от блюд, описанных в Советской книге вкусной и здоровой пищи, поваренной книге, которая украшала дома большинства граждан. Часть кулинарного руководства, частично пропаганды, этот том был заполнен роскошными фотографиями, которые увековечили «миф об изобилии», пишет Марьям Омиди для The Calvert Journal . «Пышные образы книги, заполненные столами с роскошной посудой, мисками с фруктами, пирамидами сыра и мяса, банками икры и пирожными с кремом, были всего лишь химерой», - пишет она.
Тем не мение. это была единственная доступная кулинарная книга, что сделало ее очень популярной. «Это была книга, которую моя мама использовала все время», - рассказывает Омиди Катрина Балдри, автор книги « Россия на тарелке». «Это была наша кулинарная библия и единственная кулинарная книга на наших полках».
Новая кулинарная книга Сюткинса отдает дань этой истории с помощью подобных «гипер-насыщенных, почти барочных образов», Причеп отчеты для NPR . Но некоторые из фантазий развеяны историческими дискуссиями, которые предшествуют каждому рецепту, а также включением более простых блюд, которые чаще всего выставлялись на столах, чем те, в которые была добавлена икра и простое ребро.
Некоторые из этих урезанных рецептов даже преобладают сегодня. Павел упоминает Pasta a la Navy, блюдо из лапши с мясным фаршем и обжаренным луком, а также Rassolnik, суп с солеными огурцами, говядиной и ячменем. Как и в любой кухне, часть удовольствия приходит от того, как блюда соединяют людей с воспоминаниями, культурой и историей.
