В середине февраля в Твиттере разгорелась драка. Это было не из-за сэндвича с хот-догом или правильного способа съесть кусочек пиццы, а вместо этого подстегнул твит из раздела « Лос-Анджелес таймс» .
Газета только что опубликовала свой «официальный рейтинг фаст-фуда по-французски», а обозреватель продуктов питания, Лукас Кван Петерсон, осмелился перечислить In-N-Out, любимую сеть, основанную в 1940-х годах в Болдуин-Парке, к востоку от Лос-Анджелеса, на абсолютном дне.,
Один из коллег Петерсон сардонически зарегистрировал ее недовольство, написав в Твиттере: «Привет, я стажер в социальных сетях и должен поделиться этим, но я полностью с этим не согласен». Фанаты In-N-Out, полагая, что одно давнее учреждение в Южной Калифорнии предаст другое, сделал их ярость известной через платформу социальных сетей и в секциях комментариев Times .
Предпочтения (и гордость) могут варьироваться среди региональных сетей - будь то In-N-Out на Западе, Culver's на Среднем Западе или Chick-Fil-A на Юге - но потребители в США остаются фанатами фаст-фуда. Опрос Gallup показал, что 80 процентов американцев едят в сетях быстрого питания хотя бы раз в месяц.
Страсть американцев к фаст-фуду лежит в основе новой книги журналиста Адама Чендлера « Drive-Thru Dreams» . «В Америке нет унаследованных обрядов, но если бы кто-то подошел ближе, это включало бы в себя выделение натрия под комфортной флуоресценцией в анонимной столовой быстрого питания или под купольным освещением автомобиля», - пишет он во вступлении. Чендлер говорил со Смитсоновским институтом о пересечении американской истории и фаст-фуда, его постоянной популярности и о том, как меняются сети, чтобы не отставать от потребителей.
Поездки через мечты: путешествие по сердцу американского королевства быстрого питания
Drive-Thru Dreams Адама Чандлера рассказывает интимную и современную историю Америки - ее скромное начало, ее инновации и неудачи, ее международную харизму и региональную самобытность - с помощью своего любимого придорожного тарифа.
купитьПочему ты хотел написать эту книгу?
Я вырос в Техасе, где не принято есть фаст-фуд. Это не вызывает разногласий вообще. Сейчас я живу в Бруклине, Нью-Йорк, где он находится. Я думаю, что путешествия между этими двумя местами заставили меня осознать, что в этом есть действительно интересная разница, и заставили меня хотеть исследовать это больше.
Как вы думаете, что делает фаст-фуд настолько типичным американским? Что его история показывает об американской истории?
Фаст-фуд [взлетел] во многом благодаря системе шоссе, которую мы построили в 1950-х и 1960-х годах. Америка начала ездить больше, чем когда-либо прежде, и мы перестроили наши города, основываясь на автомобильных путешествиях, в лучшую или в худшую сторону. И это был естественный бизнес-ответ на американский образ жизни на ходу.
Основатели всех этих сетей быстрого питания - это [часть] того, что мы бы назвали типичной американской мечтой. Они были, по большому счету, от скромного начала. Они часто росли бедными, не достигли успеха до позднего возраста и имели все эти неудачи. Полковник Сандерс - ключевой пример того, кто боролся всю свою жизнь, а затем поразил его кулинарным рецептом, который он усовершенствовал, работая на заправке в юго-восточном Кентукки. Есть все эти действительно впечатляющие истории, которые, я думаю, в другую эпоху мы бы назвали идеалом американского успеха.
А потом есть еда. Еда ужасная, и она вкусная, и совершенно нелепая, и нам это нравится. Я имею в виду, не всем это нравится, но в этом есть элемент гекстеризма, эти безумные идеи, которые воплощаются в жизнь. Это очень американская идея - иметь самый большой, самый безумный бургер или самую дикую вещь.
Вы можете войти в McDonald's, вы можете пойти в Taco Bell, и вы увидите буквально каждую демографическую группу там. Старый, молодой, всех рас, всех возрастов, всех экономических слоев, вроде еды. Там не так много мест, которые предлагают это.
Белый замок был первой в стране сетью быстрого питания, когда он открылся в 1921 году в Уичито, штат Канзас. Что сделало его таким привлекательным для американцев?
Это соответствует техническим увлечениям 20-х годов. По всей Америке бушевал настоящий пыл с конвейера. Белый Замок принял эту модель - у них была еда, которая была приготовлена быстро очень механизированным, очень систематизированным способом. Каждый дюйм гриля предназначался либо для хлеба, либо для говядины в маленьких квадратных пирожках.
У [Белого Замка] были встроены эти возможности, которые действительно говорили об очаровании эпохи. И теперь это звучит странно, мысль о том, что ваш опыт должен быть одинаковым каждый раз, и что каждый покупатель получает одну и ту же еду снова и снова. Нечто, что очень знакомо, сейчас воспринимается как негатив, но в то время это была заветная часть опыта.
Сотрудник делает записи на стойке в McDonald's, Саутфилд, Мичиган, США, июль 1978 года. (Фото Барбары Альпер / Getty Images) Долгое время фаст-фуд был привязан к пригородной жизни, но в конце 1960-х компании предприняли попытку открыть франшизы в городских районах. Можете ли вы рассказать о динамике в игре там?
Во многих отношениях это политическая третья железная дорога, потому что там, где фаст-фуд оказался, зачастую, продовольственной пустыней в различных общинах. Это место, куда люди ходят вместе с магазинами, где не так много питательных и богатых питательными веществами продуктов. Это определенно является непреднамеренным символом лишения некоторых сообществ.
Фаст-фуд переехал в городские центры в конце 1960-х годов, и отчасти это стало результатом того, что они насытили пригород и нуждались в расширении. И это во многом связано с эпохой гражданских прав, которая представляет собой захватывающий вид пересечения в истории. Чернокожие предприятия, принадлежащие меньшинствам, надеялись создать экономические базы в городских центрах, где белые пролеты и многие другие социальные факторы, такие как строительство автомобильных дорог, разделили общины. Активисты и правительство рассматривали фаст-фуд, который в конечном итоге выдавал кредиты, чтобы помочь малым предприятиям открыть сети быстрого питания, как решение этой проблемы.
Фактическая выгода или привлекательность открытия ресторана быстрого питания очевидна. Это знакомо, легко воспроизводится, популярно и относительно дешево. Его прибыль выше, чем у многих других предприятий, в частности, продуктовых магазинов. Таким образом, это создало своего рода идеальный суп из всех этих конкурирующих факторов, которые объединились, чтобы распространять фаст-фуд в городских центрах, и именно здесь они взлетели.
Как индустрия быстрого питания повлияла на другие отрасли? И как другие отрасли сформировали это?
Многие люди ценят и критикуют фаст-фуд, предлагая такую модель франшизы, которую вы можете увидеть в Соединенных Штатах и во всем мире, будь то стрижка, матрасы или спортивные залы. Любой вид услуг, [где] вы видите франшизу для многих людей, восходит к истокам McDonald's, который является по-настоящему национальным брендом.
Что меня заинтересовало в фаст-фуде и его отношениях с другими предприятиями, так это, прежде всего, то, что в империю фаст-фуда входят всевозможные странные, странные компании - будь то создание упаковки, производство оборудования или придумывание специй или вкусов, Всякий раз, когда McDonald's создает новый продукт, для подготовки которого требуется новый элемент оборудования, им приходится создавать целую компанию для создания этого продукта, потому что этот продукт будет [тиражироваться] 30000 раз.
Фаст-фуд в некоторой степени реагирует на толчки американской экономики, и это связано с тенденциями бизнеса. Это связано с тем, как люди делают покупки, едят и потребляют в эти дни. Таким образом, несмотря на то, что продвижение было и остается такой доминирующей силой в Соединенных Штатах, мы видим, как Uber Eats, Seamless, DoorDash и все эти новые компании вовлекаются в фаст-фуд совершенно неожиданным образом. Лично я не могу придумать ничего, что звучит менее привлекательно для меня, чем гамбургер, который вы, вероятно, должны съесть в течение 5 или 10 минут, доставленный к вашей двери в 20 или 30, но это оказалось чрезвычайно популярным.
После выхода документального фильма Моргана Сперлока « Сверхразмерный я» и публикации книги Эрика Шлоссера « Нация быстрого питания» в 2000-х годах был толчок к тому, чтобы люди ели более здоровую пищу и отказывались от фаст-фуда. Насколько эффективными были эти усилия? Почему мы не увидели реального изменения в привычках быстрого питания?
В течение десятилетий предпринимались попытки подтолкнуть фаст-фуд к переменам. В 1990-х годах Kentucky Fried Chicken фактически сократили свое название до KFC, потому что «жареные» на самом деле [считались] таким плохим словом.
В этой книге я говорю с [журналистом] Майклом Полланом о том, что он беседовал с некоторыми из своих помощников и его последователей, в основном спрашивая их: «Как бы вы себя чувствовали, если бы однажды вы проснулись и McDonald's был полностью органическим, без ГМО? нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы? »И люди ответили [что они будут] разочарованы. Итак, в этом есть эмоциональная составляющая, которая заключается в том, что фаст-фуду нравится быть снисходительностью, угощением, своего рода нездоровым, виноватым удовольствием.
Многие люди просто не хотят, чтобы еда менялась. Это не то, что основной потребитель фаст-фуда действительно потеет так, что вы, возможно, слышали о нем больше на побережьях или в определенных анклавах, где больше внимания уделяется изменению привычек питания и улучшению систем питания.
Стойка из жареной курицы в Кентукки с изображением полковника Сандерса, основателя компании. (Фото Эрнста Хааса / Ernst Haas / Getty Images) Ваша книга полна занимательных анекдотов, таких как Рождество KFC в Японии . У вас есть любимая история из книги?
Создание Doritos Locos Tacos - моя любимая история в книге. Главным образом потому, что в нем участвует действительно потрясающий человек, который самым приятным образом сидел на своем диване и ел Taco Bell, увидел рекламу Doritos и подумал: «Это именно то, что я хочу иметь - тако с ароматом Doritos». Он лоббировал Frito-Lay, чтобы создать раковины, и они сказали: «Нет, мы не можем этого сделать».
Поэтому он создал группу в Facebook, где использовал свои навыки работы с Photoshop, чтобы собрать воедино эти таблицы знаменитых картин с раковинами Doritos Locos Taco. Многие стали обращать на это внимание. А Taco Bell, который на самом деле создал эту идею 20 лет назад и отложил ее из-за корпоративной борьбы, планировал выпустить продукт и пригласил этого парня в путешествие. Это была действительно, действительно захватывающая, красивая история. Он живет, чтобы увидеть создание продукта, но вскоре умирает. И его семья и друзья собираются, и все они выходят в Тако Белл после похорон, и они едят их тако.
С тех пор, как вы закончили писать свою книгу, Burger King представила «Невозможный бургер» на растительной основе во многих своих магазинах . Является ли это просто последним примером того, что инсайдеры отрасли называют «скрытным здоровьем»? Как вы думаете, это поймет?
Burger King был первой национальной сетью, в меню которой был вегетарианский бургер, и он был с 02 или 03 года. Что интересно в «Невозможном бургере», так это в том, что он соответствует критериям для людей, которые хотят более экологически прогрессивного бургера, а не того, который действительно полезнее для вас. В «Невозможном бургере» есть ГМО, он хорошо обработан и во многих случаях содержит примерно столько же калорий, сколько обычный говяжий бургер, особенно если вы строите хлеб, начинки и все остальное. Таким образом, во многих отношениях, хотя это впечатляет и хотя у него есть свои достоинства, с точки зрения здоровья, это больше дым и зеркала, чем все остальное. Итак, если мы говорим об улучшении американской диеты, «Невозможный бургер», вероятно, не является ответом.
Я предполагаю добавить, что есть некоторые другие интересные, постепенные вещи, которые произошли в прошлом году. Sonic, четвертая по величине сеть бургеров в Америке, представила бургеры, которые они называют Blended Burger, и у них 70 или 75 процентов мяса и 25 процентов грибов, что-то вроде подобной идеи. И те имеют намного меньше калорий и на самом деле вкус довольно хороший. Это более постепенная версия изменений в процессе приготовления бургеров, это «Попробуйте, это немного полезнее», и я думаю, что вы можете мысленно сделать эту настройку немного проще, чем то, что выращено в лаборатории и имеет собственный багаж., Происходит много переделок, и мы увидим, что действительно произойдет в ближайшие годы.
Чтобы написать книгу, вы ели в сети ресторанов быстрого питания по всей стране. Какой твой любимый? Это изменилось с того момента, когда вы начали?
Ну, у меня есть ностальгическая, историческая связь с Whataburger, который является сетью, рожденной в Техасе, потому что это было то, куда я ходил в детстве и куда я и мои друзья ходили в старшую школу. Я думаю, что предал бы мои сладкие техасские корни, если бы не сказал, что это остается моим любимым. Я думаю, что они запретили бы мне ходить в Аламо или что-то в этом роде, если бы я сказал, что это что-то другое.
[Но] У меня всегда был опасный роман с Тако Беллом. Это только возросло за время моего пребывания в дороге, потому что отношение людей к Taco Bell отличается от того, что люди думают о многих цепях, по крайней мере, о национальных цепях. Taco Bell - это нечто особенное, потому что каждый, кто любит Taco Bell, действительно любит Taco Bell. И все остальные думают, что это худшее в мире. Когда я нахожу на дороге попутчика Тако Белла, я сразу чувствую себя ближе к этому человеку.
