Читайте об истории Гамбо и воспоминаниях Лолис Эрик Эли о приготовлении знаменитого креольского блюда с матерью. Ниже приведен рецепт:
Из этой истории
[×] ЗАКРЫТЬ
Креветка является важным компонентом в гумбо. (Даниэль Лейтен / Nola Cuisine) 
Любимый гумбо у всех - тот, который делает их мама. (Крис Грейнджер) 
Используйте 2 фунта копченой колбасы в рецепте миссис Эли. (Крис Грейнджер) 
Порошок Филе изготовлен из молотых листьев сассафраса. (Фото Альто / Getty Images) 
Фотогалерея
Связанный контент
- Лучший. Гамбо. Когда-либо.
Ингредиенты
• 5 литров воды
• 1 дюжина свежих крабов, сырых, вареных или приготовленных на пару
• 2 фунта креветок от среднего до большого размера, очищенных и разложенных (зарезервируйте раковины и головы, чтобы сделать запас морепродуктов)
• 2 фунта копченой колбасы, нарезанные на 1 дюймовые раунды (оптимально 1 фунт каждая из двух разных колбас)
• 3/4 фунта креольской горячей колбасы (если есть), нарезать на 1 дюймовые раунды
• 2 фунта бамия нарезать на раунды
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 большие луковицы, нарезанные крупно
• 6 больших зубчиков чеснока, нарезанные
• 1 пучок плоской петрушки, нарезанный
• 5 стеблей сельдерея, нарезанные
• 1 пучок зеленого лука, сверху и снизу, нарезанный
• 1 большой зеленый перец, нарезанный
• 1 фунт крабового мяса, собранный и очищенный от раковин и хрящей
• 2 креольские приправы по столовым ложкам, такие как оригинальная креольская приправа Тони Чейхера
• 4 лавровых листа
• 4 столовых ложки порошка филе
• Соль и перец по вкусу
• 6 чашек пропаренного белого риса
Очистите крабов, удалив легкие, сердце, железы и другие части так, чтобы остались только кусочки скорлупы, содержащие мясо (включая ноги, пловцов и когти). Охладите мясистые части крабов. Поместите части крабов, которые были удалены в кастрюлю на 6 или 8 кварт. Добавьте в кастрюлю головки и раковины креветок и 5 литров воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут. Снять с огня.
Готовьте сосиски в сковороде партиями на среднем огне, периодически переворачивая, пока кусочки не станут слегка коричневыми, и большая часть жира не будет выделена. Снимите колбасу и отложите на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, для слива. Удалите лишний жир, оставшийся в сковороде, перед приготовлением следующей партии колбасы.
После того, как вся колбаса будет приготовлена, вытрите излишки масла с сковороды, стараясь не соскрести те кусочки колбасы, которые прилипли к дну сковороды. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Нагрейте масло на среднем огне, а затем добавьте бамию. Уменьшите огонь до среднего и варите окру, пока она не станет слегка коричневой и не высохнет, часто помешивая, около 45 минут.
Пока готовится бамия, положите 1/2 стакана растительного масла в 12-литровую кастрюлю. Нагреть масло на среднем огне. Как только масло нагреется, к столовой ложке за один раз медленно добавьте 1/2 стакана муки, чтобы приготовить рулет, постоянно помешивая. Как только вся мука будет добавлена, продолжайте нагревать и помешивать рум, пока она не станет средне-коричневого цвета, где-то между цветом карамели и молочного шоколада, около 10-15 минут. Добавьте лук в соус, постоянно помешивая. Как только лук увянет, добавьте чеснок, петрушку, сельдерей, зеленый лук и сладкий перец. Процедите запас морепродуктов в большую кастрюлю. Добавьте поджаренную колбасу и лавровый лист и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить.
Как только бамия приготовлена, добавьте ее в кастрюлю. Продолжайте готовить гумбо в течение 60 минут. Добавьте зарезервированных крабов и креветок и варите еще 15 минут. Снимите резинку с огня и добавьте креольскую приправу и порошок. Дайте гамбо отдохнуть от 15 до 20 минут. По мере охлаждения масло должно образовываться сверху. Снимите масло с помощью ковша или большой ложки и выбросьте. Размешать в собранном крабовом мясе. Попробуйте гумбо и отрегулируйте приправу с добавлением соли и перца по мере необходимости. Подавать гамбо, заправленный пропаренным рисом.
В случае остатков, гумбо хорошо замерзает. Но если вы приготовите это правильно, вам не придется беспокоиться об остатках.
