Я ничего не имею против Маргариты, закуски в Синко де Майо. На самом деле, это один из моих любимых коктейлей. Но, скажем, вам придется работать на следующий день - даже если Хосе Куэрво - ваш друг в среду вечером, он может казаться более рассерженным к утру четверга.
К счастью, безалкогольные бебиды - одна из сильных сторон мексиканской кухни. Вот пять моих любимых фресок aguas (или пресной / холодной воды):
1. Орчата . В старшей школе, в период мимолетного интереса к мистике, я читал « Учения дона Хуана: путь знания Яки» Карлоса Кастанеды. Хотя еда (если не считать галлюциногенов) никогда не упоминалась в книге, ее обстановка в пустыне Сонора вызвала во мне сильную павловскую тягу к мексиканской еде (что часто случается без провокаций). Следовательно, я стал таким постоянным клиентом в близлежащем мексиканском обеденном месте El Conejo, что кассир дал мне прозвище, которое некоторые друзья называют меня по сей день: Лисита.
Другим длительным эффектом того периода было глубокое пристрастие к хорхате, сладкому и молочному (хотя обычно безмолочному) напитку, приготовленному из риса и ароматизированному корицей. В других испаноязычных странах есть версии, сделанные из орехов или содержащие молоко, но классическая мексиканская хорхата - это, как правило, рис, сахар и корица, которые были приготовлены, пюре и процежены. Это просто вещь, чтобы сбалансировать пряную мексиканскую еду. И хотя я не могу объяснить, почему именно для меня это напоминает Мексику, далекую от атмосферы фиесты на пляжном курорте, которую напоминает Маргарита. На вкус он напоминает нечто среднее между сахарными черепами Dia de los Muertos и свечами в мексиканской церкви - конечно, не буквально.
У меня нет историй или странных сравнений с четырьмя другими бебидами, но они все еще восхитительны и явно мексиканские.
2. Тамариндо. Кисло-коричневая мякоть плодов тамаринда - популярный ароматизатор мексиканской кухни, особенно конфет. Это также основа освежающего напитка под названием agua de tamarindo. Если вы не можете найти стручки тамаринда, как требует этот рецепт от Рика Бэйлесса, вы можете использовать тамариндовую мякоть (которая иногда продается в банках) в качестве замены.
3. Ямайка. Этот темно-красный ароматный напиток сделан из цветов гибискуса (на испанском языке ямайка ) и может быть подан горячим или холодным. Онлайн-магазин мексиканских продуктов MexGrocer.com продает сушеные цветы гибискуса, если в вашем районе нет латиноамериканского продуктового магазина.
4. Agua fresca de pepino. Задолго до того, как курорты открыли освежающие, восстанавливающие свойства огуречной воды, мексиканцы наслаждались agua fresca de pepino . С добавлением небольшого количества сока лайма и сахара этот охлаждающий напиток может сделать даже самый жаркий день в Ногалесе терпимым.
5. Атолес. Это то, что у меня еще не было возможности попробовать, но классическая кулинарная книга Дианы Кеннеди « Основные кухни Мексики» содержит целый раздел об атолах, которые доколумбового происхождения и часто делаются из масы или кукурузной муки. По словам Кеннеди, в каждом регионе есть разные сорта, и их можно ароматизировать фруктами, шоколадом или даже чили. Многие подаются горячими или при комнатной температуре, как в этом основном рецепте.
¡ Фелис Синко де Майо !
