Шоколадные фонтаны завораживают. И все, что выглядит так красиво и может покрыть обычную еду в шоколадную доброту, является претендентом на одно из величайших достижений человечества. Но, как оказалось, шоколадные фонтаны также являются ценным инструментом для изучения физики жидкостей.
Связанный контент
- Краткая история шоколада в Соединенных Штатах
- Большая машина размером с холодильник, которая спасла шоколад
В новой статье, опубликованной в Европейском физическом журнале, ученые из Университетского колледжа Лондона изучили, почему листы расплавленного шоколада наклоняются внутрь, когда они катятся вниз по фонтану, а не плескаются прямо вниз. Мэри Бет Григгс (Mary Beth Griggs) пишет для журнала Popular Science Мэрилен Бет Григгс, хотя это, казалось бы, несерьезная цель, шоколадные фонтаны на самом деле являются отличным инструментом для объяснения сложной физики, лежащей в основе движения некоторых жидкостей.
Как расплавленная лава, кетчуп и ооблек, жидкий шоколад - это неньютоновская жидкость, которая течет не так, как вещества, такие как вода и некоторые виды моторного масла. Со многими из них может быть весело играть (за исключением, может быть, лавы), но понимание того, как движутся эти жидкости, может быть проблематичным для молодых физиков.
«Помимо того, что они очень крутые и вкусные, с научной точки зрения, шоколадные фонтаны дают действительно хорошее представление о неньютоновских жидкостях», - соавтор исследования Адам Таунсенд, аспирант Лондонского университетского колледжа. Рассказывает Рэйчел Фелтман для Washington Post . В одном удобном устройстве шоколадные фонтаны пропускают расплавленный шоколад в различных условиях.
Шоколадные фонтаны работают, качая жидкий шоколад до вершины структуры, где это капает по куполу и затем каскадом в листе к следующему куполу. На первом этапе давление заставляет шоколад противостоять гравитации; на втором этапе шоколад истончается, когда течет над твердым предметом (куполом). На последнем этапе, вместо того, чтобы заливать край купола, поверхностное натяжение заставляет шоколад просунуться под куполом, а затем стекает в лист.
«Это серьезная математика, применяемая к веселой задаче», - говорится в заявлении Таунсенда. «Я говорил об этом на мероприятиях по обогащению математики в Лондоне в течение последних нескольких лет. Если я смогу убедить хотя бы одного человека, что математика - это больше, чем теорема Пифагора, у меня все получится. Конечно, та же математика имеет широко используется во многих других важных отраслях, но ни одна из них не настолько вкусна, как шоколад ».
Научные достижения иногда имеют цену - между исследованием и демонстрацией лекций Таунсенд считает, что купил более 100 фунтов шоколада. Но, к счастью, не весь этот шоколад пропал даром, так как голодные студенты часто были рады помочь избавиться от сладостей после окончания лекции.
«Мы хотим, чтобы они знали, что математика там, где вы не ожидаете, это интересно, ее стоит изучить», - говорит Таунсенд Фельтману. «И это хорошо, когда на лекции есть шоколадный фонтан, потому что потом они приходят, чтобы покушать, а потом задают вопросы».
