С Super Bowl за углом кажется, что куриные крылышки буйвола, возможно, стали любимой пищей для футбола в стране. Хотя ежегодные слухи о том, что у нас заканчиваются крылья, просто не соответствуют действительности, крылья действительно стали самой дорогой частью курицы из-за их популярности, когда их жарят и покрывают соусом из буйволиного мяса.
Однако немногие из нас понимают, что менее 50 лет назад крылья считались одним из наименее желательных порезов курицы - отбрасываемой частью, часто готовой к употреблению - а «бизон» был просто шерстяным копытным, который бродил по равнинам.
Несмотря на актуальность изобретения, само событие окутано тайной. Тем не менее, есть одна вещь, которую мы знаем наверняка: «буйвол» в названии определенно относится к городу в западном Нью-Йорке. Самый авторитетный рассказ - ньюйоркский писатель Келвин Триллин, который исследовал историю блюда в 1980 году, когда он пробовал самые уважаемые суставы крыльев города. Он представил две конкурирующие версии о том, как удар по счастливой случайности побудил Трессу Беллиссимо, владельца Anchor Bar, изобрести блюдо в 1964 году.
Большинство согласны с тем, что Anchor Bar, в Буффало, штат Нью-Йорк, был местом, где было изобретено куриное крыло буйвола. (Изображение через Wikimedia Commons / Darmon) Ее муж, Фрэнк Беллиссимо, который основал бар с Teressa в 1939 году, сказал Триллину, что изобретение заключалось в ошибке - доставке куриных крылышек вместо шей, которые семья обычно использовала при приготовлении соуса для спагетти. Чтобы не тратить крылья, он попросил Трессу приготовить закуску из бара; результатом было крыло, которое мы знаем сегодня.
Доминик - сын Фрэнка и Тересы, который взял на себя управление рестораном где-то в 70-х, - рассказал немного более красочную историю:
Был поздний вечер пятницы в 1964 году, когда католики по-прежнему ограничивались рыбой и овощами по пятницам ... Некоторые завсегдатаи тратили много денег, и Дом попросил свою мать сделать что-то особенное, чтобы раздавать бесплатно Полуночный инсульт. Teressa Bellissimo подобрала несколько куриных крылышек - кусочки курицы, которые большинство людей не считают даже достаточно хорошими для того, чтобы отдавать их мошенникам, - и родилось куриное крылышко Buffalo.
И Фрэнк, и Доминик договорились о нескольких других важных деталях - о том, что Тресса разрезала каждое крыло пополам, чтобы получить «голень» и «плоскость», что она жарила их во фритюре без панировки и покрывала их горячим соусом, и что она подается с сельдереем (из домашнего антипасто) и салатом из голубого сыра. Они также сообщили, что стали популярными в течение нескольких недель по всему городу, где их (и до сих пор) просто называют «крыльями» или «куриными крылышками».
Но есть и более конкурирующие версии истории. Джон Э. Хармон, профессор географии в Центральном государственном университете штата Коннектикут, который написал Атлас народной культуры на северо-востоке США в качестве творческого отпуска, пишет, что на самом деле Тереза импровизировала рецепт, чтобы служить Доминику и группе его друзей, когда они прогуливались в бар поздно ночью.
Наиболее отличающийся рассказ также упоминается Триллином, который написал, что во время своей поездки в Буффало он встретил человека по имени Джон Янг, который прямо заявил: «Я на самом деле создатель крыла». Янг отмечает, что рос в африканском - Американское сообщество, он часто ел куриные крылышки в качестве стандартного блюда; он изобрел специальный «соус мамбо» для крыльев, которые он подавал в своем ресторане «Крылья Джона Янга» в середине 60-х годов. Но он служил своим крыльям в панировке и целым (а не нарезанным на плоские и барабанные палочки), различия, которые предполагают многих традиционалистов крыла, что они принадлежат к совершенно другой категории.
Традиционно куриные крылышки буйвола жарят во фритюре без панировки и бросают в соус буйвола. (Изображение через Wikimedia Commons) Хотя неизвестно, какой миф о создании является наиболее точным, ясно, что произошло в течение следующих нескольких десятилетий: популярность куриных крылышек буйвола по всей стране взорвалась. В 70-х годах этот рецепт распространился на другие закусочные в городе и штате - Дафф, ранний усыновитель, остается любимым крылом многих бизонов, а затем стал национальным, основав такие цепочки, как Wings N'Curls во Флориде. Хармон сообщает, что сама статья Триллина вызвала дальнейший интерес, как и основание 1983 года Хутера, в котором крылья были в центре его меню.
В 1994 году Domino потратили 32 миллиона долларов на рекламу своего национального внедрения, и Pizza Hut быстро последовала их примеру. С тех пор, как выросли такие цепочки, как Buffalo Wild Wings, и размещение крыльев в бесчисленных местных меню означает, что они практически доступны в любой точке Соединенных Штатов. Они также постепенно выходят на международные рынки, и Buffalo Wild Wings планирует открыть представительства в Дубае, Катаре и Саудовской Аравии в конце этого года.
В настоящее время соус буйвола вышел за пределы крыльев - его часто используют для куриных пальцев и пиццы без костей, а на автозаправочных станциях продают все - от комбо со вкусом буйвола до Pringles. В Буффало, однако, крылья до сих пор едят примерно так, как их изобрела Тресса в 1964 году: подают в горячем, среднем или мягком соусе из буйволов, с голубым сыром и сельдереем.
