В 1803 году « Фермерский кабинет», сельскохозяйственное периодическое издание, опубликованное в Филадельфии, впервые упомянул слово «коктейль» для обозначения напитка, а не лошади с укороченным хвостом. Еще одно раннее описание коктейля, начиная с 1806 года, содержит четыре ингредиента: «стимулирующий ликер, состоящий из спиртных напитков любого типа, сахара, воды и горького напитка».
Биттеры занимают любопытную нишу в истории продуктов питания и напитков, особенно учитывая их раннюю историю как запатентованные лекарства с довольно сомнительной репутацией. Возьмите одну из старейших ангостур. Первоначально бутылки с зеленоватым оттенком содержали травяную смесь из корней, коры и специй. «Ароматные горькие» получили свое название от венесуэльского города, где они были впервые созданы (Ангостура был впоследствии переименован в Кулид Боливар в 1846 году). Интересно, что ранние ботаники также дали имя Ангостура трем различным видам деревьев, включая Galipea officinalis . Поскольку рецепт биттера - это тщательно охраняемый секрет, запертый в хранилище и известный только пяти служащим, остается ли загадка в фирменной смеси, когда-то содержавшей кору какой-либо из этих ангостур. В любом случае, с тех пор рецепт должен быть переформулирован - во многом так же, как Coca-Cola удаляет мощные алкалоиды из листьев коки - и теперь Ангостура не содержит Ангостуры и не производится в Ангостуре.
Мне было любопытно, как горькие существа превратились из наркотиков в неотъемлемую часть сегодняшнего ренессанса коктейлей. Я разговаривал с Брэдом Т. Парсонсом, автором книги « Биттерс: горячая история классического панацеи», с коктейлями, рецептами и формулами из его дома в Нью-Йорке.
Как горькое превращалось из вещества, хранящегося за аптекарем, в основной продукт современного коктейля?
Англичане использовали горький в этом напитке под названием «Канарское вино». Они добавляли в эти напитки черточки и капли на основе лекарственных трав, но в американские колониальные времена горький взрыв действительно усиливался благодаря запрету. Слово «горький» находится в определении первого напечатанного употребления слова «коктейль». Это был любой напиток, состоящий из спиртных напитков, воды, сахара и горького ... Есть некоторая мутность в том, когда это произошло из-за того, что кто-то потягивал свое собственное лекарственное средство, когда он входил в коктейль, но люди принимали эти высокопрочные настойки на основе корней, растений, фруктов или семян на лекарственную ценность.
Около 1824 года Иоганн Зигерт, который был врачом в Венесуэле, начал делать Ангостуру стимулятором для войск, чтобы помочь им с малярией и держать их на ногах. По мере того, как мы приближаемся к золотому веку коктейлей, в конце 1800-х годов, горькие стали более синонимами коктейлей, независимо от того, в какой бар вы ходили.
Даже во время движения Temperance люди, которые были трезвенниками, все еще пили горький напиток, хотя это был настой высокого качества. В течение этого времени люди вводили этих горьких напитков в дух плохого качества, что позволяло им чувствовать себя лучше на вкус, или люди применяли алкоголь к своим горьким напиткам, чтобы помочь, так сказать, их лекарству. Я так и не смог точно определить год, в который мы прошли из этих закупоренных бутылок аптекаря, к которым люди давили, когда начали добавлять их в свои напитки, и это стало скорее концентрированной каплей, чем всплеском или глотком.
Затем мы подошли к 2004 году, когда Гэри Риган снова выпустил свои биттеры на рынок, и теперь вы можете получить дюжину разных биттеров. В нем есть немного очарования «все старое снова новое», но также было много людей, которые искали старые копии и Интернет, выравнивая игровое поле, находя старые, редкие книги, вам не нужно было физически путешествовать и покупать их на аукционах, вы можете купить их онлайн.
