Что заставляет многих из нас быть в восторге от двухэтажных гамбургеров, многократно и одержимо опускаясь в мешки с хрустящими чипсами, и гонять их за супер сладкой газировкой?
Связанный контент
- Спросите Смитсоновского института: приручены ли кошки?
- Спросите Смитсоновского института: извергся ли когда-нибудь вулкан под Йеллоустонским национальным парком?
- Спросите Смитсоновского института: Падающая ли Пизанская башня когда-нибудь опрокинется?
- Спросите Смитсоновского института: какая самая глубокая яма из всех, что вырыли?
Эта так называемая нездоровая пища поражает нас именно там, где живут наши вкусовые рецепторы, а также удовлетворяет любовь к сахару, с которым мы родились. Но растущее, а в некоторых случаях хроническое потребление мусора обусловлено давлением со стороны сверстников и маркетингом, а не физиологической потребностью, говорят эксперты по питанию.
«Людям нравится, как они на вкус», - говорит Марион Нестле, профессор Полетт Годдард по исследованиям в области питания и продуктов питания в Нью-Йоркском университете. Но она сказала, что любви помогают и подкрепляют удачи, которые производители вкладывают в разработку этих продуктов, их маркетинг и установление лояльности к бренду. «Исследования показывают, что предпочтения бренда всегда превосходят вкусы», - сказал Нестле.
Что такое нездоровая пища? «Большинство людей знают нездоровую пищу, когда они видят один, » сказал Nestle, перефразируя 1964 Вынесение судьи Верховного суда Поттера Стюарта о порнографии. Официальное определение, по ее словам, это «высокопродуктивная пища с минимальной пищевой ценностью по сравнению с калориями». Это будет включать безалкогольные напитки, в которых нет питательных веществ, но много калорий, и фаст-фуд, который может содержать некоторые питательные вещества, но они сопровождаются большим количеством соли и сахара.
Мусор считается плохим для нас, потому что он вознаграждает мозг - путями, похожими на те, которые наблюдаются при приеме сильнодействующих наркотических веществ, - но он не улучшает организм.
McDonald's недавно пошел в наступление, стремясь, по его словам, исправить неправильные представления о том, что находится в его продуктах питания, и удовлетворить потребительский спрос на дополнительную информацию о питании. Но похоже, что кампания вызывает больше вопросов, чем ответов. В одном из серии видеороликов YouTube, выпущенных компанией, показано, что в картофеле фри есть 19 ингредиентов. В список входят соль и картофель, а также несколько консервантов и различные масла - некоторые гидрогенизированные, с известными рисками для здоровья - плюс пшеница и «натуральный вкус говядины» среди других добавок.
Производители создают продукты питания для удовлетворения многочисленных потребностей: способность производить массовые количества, которые имеют постоянное качество; делать что-нибудь вкусное и хорошо продаваемое; и придерживаясь формулы, которая будет заставлять нас возвращаться снова и снова. Журналист Майкл Мосс подробно рассказал об огромных предприятиях, занимающихся исследованиями и разработками нездоровой пищи, а также о маркетинге в статье 2013 года для New York Times и более поздней книге.
Мосс задокументировал процесс разработки стоимостью в несколько миллиардов долларов, который создает вкусовые профили, разработанные для того, чтобы апеллировать к врожденной любви людей к сахару и дополнительному триумвирату соли, жира и хруста, который пахнет губами. Средний потребитель не обязательно обнаружит эти продукты без посторонней помощи. По словам Мосса, пищевая индустрия стоимостью в 1 триллион долларов, на которую поставлено так много, платит, чтобы ее обработанные продукты были размещены на уровне глаз на полках продуктового магазина. И, конечно же, здесь проводятся огромные рекламные кампании и встречи со знаменитостями, телешоу, мультфильмами и фильмами.
Дети наиболее уязвимы. Центр по науке в общественных интересах, организация по контролю за питанием, говорит, что исследования показывают, что рекламные объявления и привязки легко привлекают внимание детей, которые не только начинают повышать узнаваемость бренда и лояльность, но и, в свою очередь, часто становятся опорой. влиять на то, что покупают их родители.
CSPI, наряду с Американской академией педиатрии, наряду с другими группами, уже давно оказывают давление на сети быстрого питания и продовольственные конгломераты, чтобы обуздать маркетинг для детей и предложить здоровые альтернативы. В результате Burger King недавно присоединился к нескольким другим поставщикам фаст-фуда, заявив, что он удалит соду из меню своих детей.
Почему это важно? CSPI в отчете 2006 года, призывающем к ответственному маркетингу продуктов питания для детей, говорит, что с 1990-х годов показатели ожирения удвоились у детей и утроились у подростков, и что большинство из них придерживаются диет с низким содержанием питательных веществ, которые содержат слишком много калорий, насыщенных и транс-жиры, рафинированные сахара и соль, а также слишком мало фруктов, овощей, цельного зерна и кальция. Каждый смотрит в будущее, полное взрослых с серьезными хроническими заболеваниями, такими как диабет, болезни сердца и рак.
Является ли вредная пища привыканием? Мосс верит в это. Он описал, как продукт Frito-Lay Cheetos может помочь людям зацепить, с помощью того, что один ученый назвал исчезающей калорийностью - способность обманывать мозг, заставляя думать, что он не потребляет калорий, даже несмотря на то, что быстрое плавление кукурузной закуски заставляло едока хотеть И есть - больше.
Но Нестле сказала, что жюри все еще отсутствует. «Я не думаю, что вам нужно вызывать зависимость, чтобы объяснить, почему люди любят их есть», - сказала она. «Они вкусные и утоляют голод. Насколько они хороши для долгосрочного здоровья - это совсем другой вопрос ».
Теперь ваша очередь спросить Смитсоновского института.
