Йекай Лим - основатель Cognoscenti Coffee, поп-апа в Лос-Анджелесе и руководитель совместной дизайнерской фирмы miL Studio. Что может быть лучше, чем завершить нашу серию о кофе и дизайне, чем разговор с кем-то, кто ступает в оба мира? Лим начал свой профессиональный набег в мир эспрессо в 2010 году, когда экономика начала меняться в худшую сторону, а комиссии за новую архитектуру становились все более редкими. Одновременно с управлением miL Studio, Лим начал свое обучение бариста с семинаров по кофе и домашних экспериментов. По мере того, как дела в офисе начали замедляться, все больше времени уделялось совершенствованию эспрессо. «Все меньше и меньше архитектурных проектов появлялись за дверью, и все больше и больше времени уделялось работе над кофе», - говорит Лим. «В какой-то момент я понял, что хочу поделиться высококачественным и хорошо приготовленным кофе с другими, и именно здесь возникла идея вынести его на улицы». Вместо того, чтобы открыть кафе или переоборудовать старый транспортный контейнер, Лим взял это на улицу с «всплывающим» кафе. Вдохновленный транспортными ящиками, используемыми художественными галереями, он спроектировал и построил мобильный прилавок бариста, снабдил кофе трафаретами, чтобы дополнить эстетику Frieze- metets-freight, и начал открывать магазин во временных местах по всей территории Лос-Анджелеса. Кофе Cognoscenti быстро стал популярной остановкой среди эспрессо-элитистов Лос-Анджелеса, доказав, что он действительно удачно назван.
Лим был достаточно любезен, чтобы ответить на несколько вопросов по электронной почте, поделившись своими взглядами на архитектуру, мобильную розничную торговлю, брендинг, социальные сети, кофе и общие точки соприкосновения.
Как вы начали использовать Cognoscenti Coffee?
Кофе начинался как хобби, экспериментируя с различным оборудованием для варки кофе. Я пытался понять, как получить идеальную чашку, используя различный кофе, размер помола и количество кофе. У меня была восхитительная чашка кофе Hacienda La Esmeralda Geisha от Ritual Coffee. Кофе перевернул мое понимание с ног на голову. Ароматы были как ни в чем другом, что я когда-либо пробовал в кофе, и как только я подумал, что отличный кофе возможен, это только сделало вещи более захватывающими. Фрукт в аромате чашки был таким на вашем лице и очевидным. Со временем многие другие виды кофе стали более интересными, так как у меня развилось вкус, и я заметил больше нюансов вкуса, таких как кислотность и сладость.
Какие места вы впервые заняли? Сложно ли было найти места для временной установки вашего всплывающего окна?
Мое первое местоположение было в ресторане, который я разработал для моего брата, который называется Urban Eats. У них не было программы эспрессо, так что, естественно, это было хорошее место для меня, особенно с их существующей клиентской базой. Я был там в течение одного месяца, когда я встретил владельца магазина замороженных йогуртов недалеко от того места, где я жил. Он тоже хотел серьезно отнестись к подаче особого кофе, поэтому он был взволнован тем, что я заскочил в его магазин и выпил эспрессо. Для меня это была отличная возможность освоиться с кофе и сесть за машину. Восемь месяцев спустя в прессе меня пригласили присоединиться к Na Young Ma, чтобы открыть пекарню Proof, где я сосредоточился бы на кофе, а она - на выпечке. Казалось, идеальное сочетание на многих уровнях.
Каковы некоторые из основных преимуществ всплывающего кафе?
Преимущества заключались в том, что я начинал на полной скорости без начальных инвестиций или накладных расходов. Я также отказывался от существующего разрешения на здравоохранение и утвержденного места для общественного питания. Другое преимущество состоит в том, что продвижение себя как всплывающего окна подразумевает ограниченный доступ к продукту, который может стать недоступным, поскольку всплывающее окно может длиться одну неделю или два месяца. Это создает больший интерес к понятию уникального опыта.
А недостатки? Как внутренние ограничения влияют на кофе?
Недостатком в конечном счете является долгосрочная установка. Идея всплывающего окна - о временности, поэтому установка обычно мобильна, что означает, что все является автономным. Это может ограничить способность делать много напитков. Существует также более высокий спрос на техническое обслуживание - то есть замена пяти галлонных источников воды. Это создает больший интерес к понятию уникального опыта. Другим недостатком является то, что всплывающее окно, как правило, посвящено тестированию рынка, поэтому юридический договор может отсутствовать. Если бизнес растет и модель успешна, существует вероятность того, что существующий бизнес захочет получить больше прибыли от кофе и начать свою собственную кофейную программу.
Скоро вы откроете полный магазин кирпичей и минометов, верно? Вы сами это разрабатываете?
Сейчас я делаю всплывающее окно в отеле в Кореатауне, который называется Hotel Normandie. Они пригласили меня открыться в одном из своих будущих торговых площадей, так что это была возможность протестировать рынок в местном сообществе. Я также открываю магазин в новой студии Клайва Уилкинсона. Я стал одержим геометрией - не только из-за дешевого изготовления и большой отдачи от него. Я пытаюсь связать пространственный язык с наукой о кофе.
Будут ли продолжаться всплывающие окна с двумя постоянными точками розничной торговли?
Я буду продолжать делать всплывающие окна, так как они кажутся подходящими, чтобы проверить определенные рынки и потенциальные местоположения для нового магазина. Я также люблю партизанский стиль, ориентируясь под радар кодов и правил.
Когда вы работаете в стиле «партизан», насколько важны социальные сети, такие как Twitter, или такие приложения, как Eat St?
Социальные сети стали отличным инструментом для информирования о том, куда и куда направляется кофе. Это было неотъемлемым ресурсом для всплывающей концепции в его способности немедленно достигать многих людей. Твиттер в большей степени, чем Фейсбук - это подлинный способ выразить голос / мыслительный процесс человека или бренда.
А как насчет роли дизайна и брендинга?
Каждый аспект дизайна и брендинга, от вывесок и фарфоровых чашек до пространства, чрезвычайно важен, так как он также создает опыт. Это часть нашего зрительного восприятия, которая может вызвать память. Поскольку дизайн создается вокруг продукта, то есть кофе, он должен соответствовать презентации. Мы все были в ресторанах, где отличный дизайн, но еда - нет. В этом смысле кофе должен производиться на самом высоком уровне, чтобы наш сенсорный опыт был постоянным во всем.
Вы цитировались в статье для журнала Imbibe , в которой говорилось: «Извлечение эспрессо занимает от 25 до 30 секунд, но строительство может занять до пяти лет. Тем не менее, все переменные для обоих одинаково сложны и изменчивы в управлении ». Не могли бы вы остановиться на этом немного? Видите ли вы какие-либо параллели между процессом заваривания чашки и проектированием здания?
Приготовление кофе - это наука, которая также требует творческого подхода, чтобы выдвинуть гипотезу и затем проверить ее. Дизайн аналогичен тем, что вы понимаете определенный объем информации - программу, распространение, ограничения сайта - и затем вы разрабатываете абстракцию, чтобы попытаться лучше понять возможности. Я думаю, что архитектор по своей природе - обнадеживающий и оптимистичный человек, который видит потенциал для изменений в любом проекте, над которым они работают. Мы должны признать, что есть возможность для нового и возможность изобретать. Мы признаем, что мир меняется и что у нас есть некоторые средства для влияния.
Эта открытость похожа на то, как воспринимается кофе. Эспрессо сильно меняется в зависимости от времени, температуры, давления, объема кофе, воды, влажности и многих других переменных. Если вы хотите успешно завершить проект, вам также нужно учитывать множество переменных, таких как место, место, погода и т. Д. Существует бесконечное исследование кофе с социальных, политических, культурных и экономических аспектов того, как кофе поступает в нашу чашку. Сегодня на кофе особенное влияние оказывает кофе. Этическое происхождение кофейных зерен с идеей Direct Trade позволило собирать и обрабатывать кофе на самом высоком уровне качества. Теоретически, прямая торговля позволяет фермеру сохранять большую часть прибыли и должна переводиться на более качественный продукт и более высокую прибыль. Кофейные зерна более высокого качества равны более легкой обжарке, что позволяет выразить больше присущих им свойств, таких как терруар, сорт и т. Д.
В последние несколько лет было много разговоров об архитекторах, работающих в областях вне архитектуры - как по выбору, так и по необходимости. Но, и я говорю по своему опыту здесь, я всегда думал, что архитектурная школа не просто учит дизайну и строительству, она учит образу мышления, способу видеть мир. Как вы думаете, ваше образование в области архитектуры и ваш профессиональный опыт способствовали успеху Cognoscenti?
Архитектурное образование обеспечивает сильную трудовую этику и дисциплину. Поскольку архитектура требует большой ответственности за безопасность жизни, укрытие и его системы, мы вынуждены понимать все последствия нашего дизайна / действий. В то же время, творческий процесс заставляет нас забывать, быть наивным, думать нерационально, чтобы мы могли быть лучшими инноваторами. Мы также должны быть внимательны к тому, кому мы служим, как нашим клиентам, так и общественности.
Кофе вывел меня на улицу, занимаясь обслуживанием клиентов и его непосредственными отношениями. Архитектура иногда может заставить нас думать о большой картине, и мы иногда поглощены нашим эго и артистическим видением за счет прагматизма. Кофе требует, чтобы вы сосредоточились, например, на немедленном приеме, убедившись, что вы приветствуете клиента, концентрируясь на приготовлении молока. Речь идет о координации и многозадачности на передовой, когда отвлечение может привести к получению плохо продуманного продукта и ухудшению качества обслуживания клиентов. Архитектура иногда может позволить себе роскошь времени, когда время само по себе производит лучший продукт, т. Е. Анализ ошибок перед выпуском, больше времени может быть потрачено на детализацию.
Хороший архитектор сделает хорошего бариста? Какими качествами обладают две профессии?
Я так не думаю по причинам, которые я объяснил выше, имея дело со временем. Я думаю, что хороший бариста, естественно, имеет глубокую страсть к кофе, но это также требует способностей, которые не разделяют архитекторы. В целом, мы оба хотим сделать вещи идеальными, безупречностью через своего рода хаос и сложность.
Большое спасибо Yeekai Lim за то, что нашли время поговорить с нами.
Это шестая и последняя часть в нашей серии сообщений о кофе. Ранее мы рассматривали культуру кофе нового производителя, расточительность и удобство кофейной капсулы, будущее богатой венской кофейни, рождение эспрессо и многогранность контейнера для транспортировки.
