Жирный вторник, Карнавал, Масленичный вторник, Фашинг, Фастелавн - ведь для Марди Гра много разных названий, столько же традиций, связанных с едой.
В Соединенных Штатах, конечно же, знамениты королевский пирог и бигнеты в Новом Орлеане. Масленица в Великобритании состоит из блинного застолья. Жирный вторник в четверг в Польше, но их жареные во фритюре сокровища pkiczki настолько известны, что некоторые называют это просто Pkiczki Day. Покрытые сахарной пудрой, pączki хрустящие снаружи и мягкие и густые посередине с вкусной желейной начинкой. В других странах есть похожие угощения под разными именами. У литовцев есть спургос, которые очень похожи, за исключением того, что их иногда делают с ромом и изюмом, а иногда с творогом. У португальцев есть malasadas, обычно незаполненные, но очень сладкие, шарики, иногда образующие уникальную треугольную форму. Скандинавы, тем временем, наслаждаются semla, или fastelavnboller, которые являются заполненными сливками испеченными булочками
Я вырос, питаясь крапфеном, также называемым по-немецки берлинцами и похожим на французские булочки с марди-гра, эти угощения тоже являются деликатесом из жареного теста. Потребление огромного количества жареного теста в жирный вторник вышло из европейской католической традиции избавления дома от особенно снисходительных ингредиентов, таких как масло, сахар и жир, до начала постного постного сезона. Но мое сердце всегда было связано с традицией моей мамы - семьи немецких иммигрантов второго поколения, живущей в Висконсине, - наслаждаться küchle во время Fat Tuesday или Fasching - также называемой Fastnacht или Karneval на немецком языке .
В течение нескольких недель, предшествовавших Великому посту, посещение дома моего Омы в Милуоки включало в себя кучу этих вкусных во фритюре блюд в форме блюдца. Снег покрывал землю снаружи, посыпанный сахарной пудрой десерт был теплым утешением к концу зимы. Кюхле не был главным центром сезона - как День Пучки - но, как и снег, ожидалось, что они будут там в это время года в доме Омы. Для Омы это приблизило ее к культурным и семейным традициям, которые она оставила, когда в 1960 году переехала в Соединенные Штаты с моей Opa. (Она будет первой, кто скажет вам, что она не так хороша, как ее сестра, Энни.)
До того, как мои бабушка и дедушка переехали в Соединенные Штаты, моя Ома жила в небольшом городке в Баварии, где ее немецкая католическая семья была основана в течение нескольких поколений; все ее братья и сестры все еще живут в городе, где она выросла. Пекарь и автор кулинарной книги Керстин Рентш объясняет в своем блоге на баварском сайте по туризму, что küchle - одна из древнейших кулинарных традиций в регионе, и ее самые ранние вариации, вероятно, начались в пекарнях аббатства 14-го века.
Почувствовав в этом году сезонную ностальгию, я впервые решил сделать их самостоятельно. Küchle изготовлен из легкого, пышного дрожжевого теста и вытянут в диски, имеет толстое кольцо в форме внутренней трубки снаружи и тонкий слой бумаги, соединяющий середину. Затем они обжариваются во фритюре с обеих сторон и покрываются сахарной пудрой и небольшим количеством корицы.
Я следовал за одним из единственных переводов на английский, который я мог найти онлайн. (Рентш отмечает, что даже найти некоторые из этих рецептов было непросто при написании ее кулинарных книг как «семьи охраняют свои рецепты, как золото».) Затем я сверила его с фотографией, которую моя мама прислала мне из ее немецкоязычной кулинарной книги, и затем прошел окончательную проверку кишки с Омой по телефону. (В итоге мы вдвое сократили рецепт, который я нашел в Интернете.)
Дрожжевое тесто хочет быть теплым, как сказал мне Ома - в последний раз, когда она делала это, они «поймали сквозняк», и не получилось - поэтому я следовал этому очень простому способу, чтобы проверить тесто в микроволновой печи. Я был полностью готов пойти с моим пушистым тестом, внимательно прислушиваясь к тому, как Ома сказал мне, как аккуратно растянуть тесто и придать ему уникальную форму. Все шло гладко, пока я не начал недолгое - но довольно большое - жирное пламя, которое пугало живые дневные огни из меня. (Для тех, кто готовит кушле или действительно домашнее угощение, я советую вам прочитать это о том, как предотвратить жирный жир перед тем, как начинать жарить.)
Моя любимая 87-летняя Ома не знала мудрости и, в конце концов, подумала, что мы отключились и повесили трубку. Я перезвонил ей и объяснил, что случилось, она сказала мне - как и каждый хороший дедушка - хочет, чтобы мы не говорили об этом моей маме, если я не хочу. Она сказала мне, что «так гордилась мной за то, что пыталась», и она засмеялась, когда я сказал, что рад, что не потерял брови.
Так много техники может быть потеряно при переводе, когда эти рецепты передаются из поколения в поколение, переводятся с родных языков и модернизируются для современных кухонь и техник, и на самом деле ничто не заменит непосредственное знание. Альтернатива не всегда драматический пожар, но иногда, или, по крайней мере, в моем случае, это так. Если у вас нет кого-то, кто мог бы вас пройти, поддержите местную пекарню!
