По своей сути выпечка - это химия, а рецепт хлеба Чеда Робертсона - научен в своей точности. Ремесленник из Сан-Франциско, Роберстон изобрел сложный рецепт хлеба, который, по словам Сьюзан Ленцер из New York Times, «почти идеален» - «острая, открытая крошка, заключенная в волнистую, бурную корку».
Связанный контент
- В Швеции есть отель для заквасок
Точность здесь - это все. Рецепт измеряет все в граммах, а не в чашках, литрах или столовых ложках. И, изложенный в книге Робертсона, рецепт составляет 38 страниц, говорит Ленцер.
Вы захотите внимательно следить, потому что в противном случае вы будете тратить много времени. Согласно немного более короткому изданию рецепта хлеба, все это займет у вас около двух недель от начала до конца.
Две недели на две буханки хлеба.
Это также не значит, что время теста может подняться. Вы будете заняты - кормить стартер, складывать, вытирать пыль, смешивать - все вручную. После того, как вы сделали свою первую партию, последующие буханки займут всего два дня.
Даже при всем этом стремлении к точности, говорит Times, «каждый раз, когда вы печете, вы, скорее всего, получите немного другой результат. Природа выпечки хлеба в домашних условиях непредсказуема, не в последнюю очередь потому, что вы работаете с живым организмом. Уровень активности вашего стартера, влажность на вашей кухне, температура во время повышения - все это влияет на ваш хлеб ».
Но, несмотря на это, урок заключается в следующем: простые ингредиенты в сочетании с заботой, терпением и умением иногда могут принести наилучшие результаты.
