Вы, вероятно, этого не знаете, но кофейному зерну требуется около шести месяцев, чтобы перейти от урожая к чашке. В течение этого времени он подвергается длительному бюрократическому процессу пересылки с одного объекта на другой, прочесывая все препятствия на пути регулирования, прежде чем он наконец прибудет в местное кафе. Фактически, кофейный боб может переходить из рук в руки до 150 раз, прежде чем его подавать.
К сожалению, многие любители кофе никогда не узнают, насколько сладкой, а не горькой является свежесваренная чашка джо. Это связано с тем, что ароматические качества свежеобжаренного кофе ухудшаются практически сразу, так как ароматические соединения серы начинают окисляться в тот момент, когда он находится на открытом воздухе. Хотя обжарка проводится непосредственно перед запечатыванием и упаковкой бобов, колебания температуры окружающей среды при перемещении кофе из одного места хранения в другое также вызывают застой. Знатоки кофе критиковали крупные сети кофеен, такие как Starbucks, за пытаясь компенсировать этот неприятный факт с помощью темных, слишком жареных бобов, которые оставляют после себя больше сгоревшего или обугленного вкуса, чем любое фактическое сходство с натуральным ароматом бобов.
Так называемое движение «Третья волна кофе» - поиск самого свежего напитка, в некотором смысле - восстание против высокодоходного промышленного комплекса, который объединился вокруг производства кофе. В репортаже Wall Street Journal, в котором рассматриваются методы домашнего пивоварения, рассматриваются экстравагантные длины, от которых страдают некоторые поклонники, от перепрофилирования винтажные попкорны с горячим воздухом для систем с пропановым двигателем стоимостью 4000 долларов, чтобы получить идеальное, даже жаркое.
Кредит: Бонаверде
Ханс Штир, немецкий изобретатель, считает, что что-то не так в том, чтобы превращать вашу кухню или задний двор в какую-то сложную импровизированную лабораторию, чтобы насладиться свежим вкусом кофе. Мир действительно нуждается в устройстве, которое делает процесс обжаривания, измельчения и заваривания таким простым, как нажатие кнопки на домашней кофемашине.
Потребовалось два года, 100 000 долларов его денег и тестирование 135 прототипов для бывшего налогового адвоката, чтобы разработать Bonaverde, универсальный прибор для приготовления кофе. Никто, однако, не хотел этого - по крайней мере, так ему говорили все потенциальные инвесторы и производители, которые, как он надеялся, помогут вывести продукт на потребительский рынок.
«Когда я представлял технологию, я обнаружил, что это не просто новое устройство, это серьезное нарушение», - говорит Стиер. «Я шел против крупных промышленных ростеров и кучки других посредников, чей бизнес зависит от сохранения статус-кво без изменений».
Электронные компании, по большей части, полагали, что такое устройство будет слишком дорогим, чтобы реально зарабатывать деньги. Некоторые даже выражали сомнение относительно того, будет ли предложение превосходного вкуса иметь значение. Но кампания Bonaverde на Kickstarter, которая завершилась в воскресенье, принесла грандиозную сумму в 681 461 долл. США, что намного превзошло ее цель по сбору средств в размере 135 000 долл. США в течение первой недели.
Жаркое Измельчить-Brew 101 от Бонаверде на Вимео.
Машина, которая напоминает мини-музыкальный автомат, имеет таймер, который можно запрограммировать с помощью определенных предварительных настроек, основанных на профиле обжарки определенных видов бобов. Как показано в этом видео, зеленые кофейные зерна можно собрать и вылить во вращающееся жареное отделение из нержавеющей стали через сито в верхней части. После того, как бобы обжарены и охлаждены, они перемещаются в отдельную зону, где их измельчают и собирают в кофейный фильтр. Остальная часть процесса похожа на стандартную варку кофе-машины, и всего за 15 минут вы получите действительно свежесваренную чашку кофе.
Стиер отмечает, что наиболее сложной частью объединения различных компонентов была разработка эффективного механизма обжаривания, поскольку температура, время обжарки и скорость вращения варьируются в зависимости от типа используемых бобов и конкретного вкуса, который хочет создать человек. (Продукт, скорее всего, будет поставляться с предлагаемыми профилями обжаривания для разных бобов, хотя пользователи наверняка проведут некоторые собственные эксперименты.) Bonaverde работает на технологии без сгорания, с тонкой обжаркой, достигаемой с помощью процесса, подобного тому, что вы найдете в тостер
«Все остальное использует слишком много тепла», - объясняет Стиер. «А кому в любом случае нужна газовая система на их кухне? Наши технологии более усовершенствованы».
Стиер утверждает, что за 300 долларов каждый сможет почувствовать разницу. Внутренние тесты слепого вкуса его компании показали, что 100 процентов субъектов могут различать «более свежий» кофе Бонаверде и другие сорта капельного кофе. Люди склонны описывать кофе, произведенный на машине Bonaverde, как более мягкий и сладкий на вкус. «Люди, которые не являются экспертами в области кофе, могут даже обнаружить более яркие оттенки бобов, которые поступают из Коста-Рики, даже не имея ориентира», - добавляет он. «У него свой вкус, как у вина».
Что касается того, где найти сырые кофейные зерна, Stier работает с производителями, чтобы создать своего рода онлайн-рынок, где потребители могут заказывать поставки напрямую у фермеров, что является потенциальной бизнес-моделью, которая выгодна обеим сторонам. Фермеры, производящие кофе, зарабатывают всего 10-12 центов на каждый доллар, который потребитель тратит на кофе. Домашние ростеры также позволят сэкономить деньги, поскольку высококачественные сырые кофейные зерна стоят как минимум вдвое меньше, а иногда и меньше, чем 12 долларов за фунт или более за жареные бобы от Starbucks и других поставщиков. Хотя Штир признает, что у него нет какой-либо конкретной информации о том, как будет работать такая платформа, он твердо убежден в том, что мотивированных людей для процветания систем справедливой торговли достаточно.
«Печально то, что мои родители обычно жарили кофейные зерна дома до того, как кофе стал промышленным, - говорит он. - Теперь, если мы сможем получить свежую чашку кофе без посредников, мы снова в игре. «.
