Ученые давно знали, что запах и вкус неразрывно связаны. Теперь ученые-диетологи пытаются выяснить, могут ли очень слабые запахи обмануть ваш мозг и попробовать то, чего нет.
Связанный контент
- Откуда наша будущая еда? Спросите фермера
Все началось с соли и сахара.
За последние несколько десятилетий количество соли и сахара, которые едят американцы, резко возросло, что привело к эпидемии ожирения и другим проблемам со здоровьем. Поэтому в последние годы министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов и другие правительственные учреждения все чаще оказывали давление на продовольственные компании, чтобы сократить количество соли и сахара, которые они добавляют в свои продукты.
К сожалению, соль и сахар очень вкусные. Дженни Чен пишет для The Atlantic, когда продовольственные компании сокращаются, удовлетворенность клиентов и продажи падают.
Некоторые исследователи считают, что ответ может заключаться в том, как пахнет еда, а не ее ингредиенты. Эти ученые пытаются выяснить, могут ли едва заметные «призрачные ароматы» по-разному влиять на вкус пищи, пишет Чен.
«Когда вы дегустируете еду, вы ощущаете несколько чувственных измерений - запах, вкус, текстуру - и мозг создает синестетическое восприятие», - говорит Чен, автор исследования и специалист по вкусу, Тьерри Томас-Дангуин. «Когда вы подвергаетесь воздействию одного измерения, ваш мозг восстанавливает все ароматы и все сенсорные измерения, даже если их нет».
Из всех чувств вкус является одним из самых сложных, полагаясь на информацию из носа и языка для расшифровки аромата. Люди, которые потеряли свое обоняние, часто сообщают о еде, более мягкой; с другой стороны, эксперименты на крысах показали, что отключение их вкусовых ощущений также ослабляет их способность распознавать запахи.
«Если вы держите нос и начинаете жевать, вкус желейных бобов ограничен, но открывайте его на полпути через жевание, а затем вы внезапно узнаете яблоко или арбуз», - сказал Мэгги Кёрт, Том Фингер, изучающий вкус и запах в Университете Колорадо. Бейкер для живой науки .
Но что произойдет, если вы почувствуете запах чего-то, чего на самом деле нет? Одно исследование показало, что пища, наполненная ароматом соленой пищи, делает ее более соленой на вкус, в то время как другие тесты показывают, что сладкие запахи могут сделать еду более сладкой.
По словам Чена, вице-президент FONA International по исследованиям и разработкам вкусовых добавок с тонкими ароматами сократил количество соли в таких продуктах, как чипсы, суп и соус, на 10 процентов. И, основываясь на недавних исследованиях, такие люди, как Томас-Дангуин, считают, что фантомный аромат может уменьшить употребление соли на 35%.
Но некоторые в пищевой промышленности видят, что фантомные ароматы отвлекают от реальной проблемы: компании годами перегружали свои продукты солью и сахаром. Для таких людей, как консультант по продуктам питания Майкл Уайт, решение не должно заключаться в добавлении большего количества добавок в нашу еду.
«Я не хочу звучать как луддит, но большая часть нашего потребления соли поступает от соли, добавленной кухонными комбайнами, которые так испортили вкусовые рецепторы Америки», - говорит Уайт Чену.
Призрачные ароматы все еще являются новой областью, и предстоит еще много исследований, чтобы выяснить, могут ли запахи улучшить вкус здоровой пищи. Но если они могут обмануть людей, чтобы они лучше питались, небольшой запах мог бы иметь большое значение.
