Если мысль о том, чтобы полакомиться восковыми червями-тако, жареными цикадами и гуакамоле кузнечика, перевернет ваш желудок, вы не одиноки. Несмотря на то, что насекомые считаются деликатесами во многих частях света, европейцы и североамериканцы по-прежнему противостоят кулинарной кухне.
Тем не менее, новые исследования показывают, что некоторые американцы с большей вероятностью воспримут энтомофагию или практику поедания насекомых, чем другие: как сообщают исследователи Мэтью Руби из австралийского университета La Trobe и Пол Розин из университета Пенсильвании в журнале Food Quality and Preference, Люди, которые часто едят суши, охотнее разветвляются и пробуют насекомых, чем их коллеги, отказывающиеся от сырой рыбы. Из 82 процентов американских участников исследования, которые указали, что они будут хотеть есть насекомых, 43 процента сказали, что они ели суши на регулярной основе.
«До относительно недавнего времени идея попробовать суши… во многих обществах часто вызывала отвращение», - говорит Руби в пресс-релизе. «Так же, как есть суши, к еде насекомых потребуется некоторое привыкание».
В соответствии с Эндрю Мастерсон, Руби и Розин из Cosmos использовали краудсорсинговую платформу Amazon Mechanical Turk для привлечения почти 700 респондентов, проживающих в Соединенных Штатах и Индии. После того, как этот пул сократился до 476 участников, исследователи провели исследования по различным темам: от общих пищевых предпочтений до истории потребления насекомых и религиозных убеждений.
В статье, пишущей для Border Mail, Энтони Банн отмечает, что ученые решили сосредоточиться на США и Индии, потому что жители первых предпочитают диету с большим количеством мяса, в то время как те, кто живет в последних, часто предпочитают овощи из-за диетических ограничений, связанных с индуизмом. Возможно, неудивительно, что команда обнаружила, что американские респонденты с большей вероятностью, чем индийцы, считают насекомых жизнеспособным источником пищи. В среднем мужчины в обеих странах были более склонны к поеданию насекомых, чем женщины.
Как пишут в исследовании Руби и Розин, отношение людей к кухне насекомых вращается вокруг пяти основных тем: преимущества, которые дает практика (например, экологическая устойчивость или пищевая ценность), отвращение, предполагаемые риски, нарушения религиозных принципов и страдания, испытываемые рассматриваемые твари. Среди участников в США движущим фактором стало отвращение, в то время как частота потребления суши и его преимущества следовали внимательно. В Индии выгоды перевешивали отвращение, хотя религиозные предпочтения и предпочтения суши также влияли на готовность респондентов кушать жуков.
Насекомые являются обычным продуктом питания примерно для двух миллиардов людей (Такоради через Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0) По словам Полины Пороцкой из ScienceLine, около двух миллиардов жителей Земли - в основном в Латинской Америке, Западной Африке и Юго-Восточной Азии - регулярно питаются насекомыми. В Японии, например, дымный ликер, приправленный ядом шершня, сочетается с личинками шершня, приготовленными на медленном огне в имбире, соевом соусе и мирине. Переезжая в страны Африки, расположенные к югу от Сахары, Шарлотта Пейн пишет для BBC News, что тушеные термиты являются лидерами продаж на городских рынках региона, в то время как тушеная гусеница шипы и личинки пальмового долгоносика считаются местными деликатесами в Буркина-Фасо и Демократической Республике Конго, соответственно.
Несмотря на распространенность кухни насекомых по всему миру, жители Запада неохотно принимают энтомофагию. Большая часть этого сопротивления проистекает из культурно-культурного чувства отвращения, объясняет Лигая Мишан для журнала New York Times Style . Большинство съедобных насекомых не являются коренными жителями Европы, поэтому местные жители и, как следствие, европейские поселенцы, прибывающие в Северную Америку, никогда не включали насекомых в свой рацион.
Как отмечает Мишан: «[Вместо этого] мы в значительной степени считаем насекомых грязными и склонными к гниению, признаками и носителями болезней; мы называем их вредителями, словом, латинский корень которого означает чума ».
К сожалению, для тех, кто любит насторожиться, но, к счастью, для планеты, которая выиграет от значительного сокращения углеродного следа в мясной промышленности, съедобные насекомые, похоже, набирают силу в западном мире. Как сообщает Кендрик Фостер из « Гарвардского политического обозрения », поваренные книги насекомых и более вкусные блюда, в том числе крикетная мука, которая исключает внутреннюю реакцию, вызванную лицом к лицу с бусинкой, помогают сторонникам энтомофагии нормализовать практику.
«Мы пытаемся переименовать [фактор выбора] в вау-фактор, аналогично американским горкам», - рассказывает Фостер Али Мур, основатель блога Bugible . «Ты боишься этого, и это страшно, но после того, как ты это сделаешь, это супер весело и действительно круто».
Любой тарантул во фритюре?
