Кентукки Бурбон. (Фото любезно предоставлено пользователем flickr Markyboy81).
Если из разговора с Луисвиллом, Кентукки и историком Майклом Вичем я могу уйти лишь в одном, так это в том, что нет неправильного способа пить бурбон. Разбавьте его водой, смешайте с имбирным элем или размешайте в одном или двух ликерах и назовите это чем-то необычным, например, «Револьвер». По словам Вича, создатели нативного духа Америки так же рады видеть, что их продукт подается с вишня мараскино, пока они смотрят, наливают прямо в рюмку. И ты знаешь? Я верю ему. Потому что, когда дело доходит до бурбонов, Veach - источник информации Луисвилля.
В качестве младшего куратора специальных коллекций в Историческом обществе Филсона в Луисвилле и бывшего архивиста United Distilleries, расположенного в самом сердце страны бурбонов в штате Кентукки, 54-летний Вич провел десятилетия, изучая историю бурбонов. Многие местные жители считают его неофициальным послом духа, и это звание он, несомненно, заслужил. Однажды Вич провел целый год, пробуя 130+ бурбонов на руках в городском бистро Бурбонов и записывая свои мысли в том, что станет «Библией бурбонов» ресторана, переплетом с дегустационными заметками и предложениями по сочетанию еды, которые теперь служат источником для покровители ресторана. Совсем недавно Вич передал свои знания в книгу « Бурбонский виски в Кентукки: американское наследие», в которой рассказывается об истории бурбонской промышленности от восстания виски до 21-го века. В тексте освещаются часто пропускаемые аспекты отрасли, такие как технология производства спирта, и приводятся некоторые из собственных теорий Вича, которые могут даже удивить поклонников бурбона.
Возьмите его аргумент о том, откуда происходит название «бурбон». Посетите любой местный ликероводочный завод, и вы, скорее всего, услышите, что прозвище происходит из округа Бурбон - когда-то части большого пространства, известного как Старый Бурбон - в северной части штата Кентукки. Однако, говорит Вич, сроки не совпадают.
Хотя Историческое общество Филсона является домом для бурбоновых этикеток, напечатанных еще в 1850-х годах, он говорит: «История о том, что название« бурбон »происходит из округа Бурбон, даже не начинает появляться в печати до 1870-х годов». Вместо этого, считает Вич название появилось в Новом Орлеане после того, как два человека, известные как братья Тараскон, прибыли в Луисвилл с юга Коньяка, Франция, и начали перевозить местный виски по реке Огайо в шумный портовый город Луизианы. «Они знали, что, если кентуккийцы положат свой виски в обугленные бочки, они смогут продать его жителям Нового Орлеана, которые захотят его, потому что он на вкус больше похож на коньяк или« французский бренди », - говорит Вич.
В XIX веке развлекательным районом Нового Орлеана была Бурбон-стрит, как и сегодня. «Люди начинают спрашивать« тот виски, который они продают на Бурбон-стрит », - говорит он, - который в конечном итоге стал« тем висбуржским виски ».» Тем не менее, Вич признает: «Мы никогда не узнаем, кто на самом деле изобрел бурбон, или даже кто первый Кентукки был дистиллятором.
Кентукки бурбон баррелей. (Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons).
Для тех, кто не знаком с тем, что делает бурбон бурбон, вот краткий учебник. Вопреки распространенному мнению, перегонка бурбона не ограничивается Кентукки, хотя государство действительно производит львиную долю (Вич объясняет это превосходной качественной водой, отфильтрованной известняком, а также экстремальными погодными условиями Кентукки).
Чтобы дух считался бурбоном, он должен придерживаться шести стандартных правил: он должен быть изготовлен в США; выдержка в новых обугленных бочках из белого дуба; и быть не менее 51 процента кукурузы. Он также должен быть подвергнут дистилляции при содержании менее 160 проб (80% спирта по объему) и помещен в бочку при концентрации ниже 125 проб. Наконец, не может быть никакого искусственного окрашивания или аромата (следовательно, причина, по которой Джек Дэниелс является виски из Теннесси: перед тем, как разлить в бутылки, его фильтруют через кленовую щепу). Чем темнее бурбон, тем выше содержание алкоголя; и для истинного вкуса его сложностей откройте рот, потягивая.
Как пожизненный Луисвиллиан, Вич не только пьет бурбон - у него также есть несколько заветных мест для впитывания местного духа. Наряду с бистро Bourbons, Veach время от времени посещает бар в историческом отеле Brownville в Луисвилле (где находится фирменный сэндвич «Горячий коричневый»), а также культовый отель Seelbach, четырехзвездочный отель, который Ф. Скотт Фицджеральд упоминает в The Great. Гэтсби (как и Вич, золотая девушка Джея Гэтсби, Дейзи Бьюкенен, тоже из Луисвилля). Вич также рекомендует «Блюдо на рынке» Луисвилля как для изысканного выбора бурбона, так и для президентского завтрака: ода президенту Гарри Трумэну, который остался в Зилбахе, находясь в городе. «Каждое утро у него было одно яйцо, кусочек бекона, намазанный маслом тост, чашка с фруктами, стакан молока и кусок старого дедушки», - говорит он.
Тем не менее, Вич признает, что он не столько гид, а скорее историк, который любит бурбон, и эта идея хорошо отражает его книгу. В « Кентукки-Бурбон Виски» американская история и история бурбонов - от воздействия Закона о чистых продуктах питания и лекарствах на бурбон до того, как запрет способствовал Великой депрессии - отчетливо переплетены. Тем не менее, есть одна вещь, которую вы не найдете на его страницах: бурбон рейтинги и обзоры. «У меня действительно нет любимого бурбона, - говорит Вич, - слишком много разных вкусов и вкусовых профилей. Это все равно, что спросить, какое твое любимое вино.
Стакан бурбона. (Фото любезно предоставлено пользователем Flickr Кайлом Мэй).
Выбор Бурбона
Как и в случае с вином, некоторые бурбоны лучше сочетаются с определенным блюдом или лучше всего подаются в течение определенного сезона. Вич предлагает следующее:
На День отца - «Мне нравится Elmer T. Lee Single Barrel», - говорит он. «По цене 30-35 долларов, это не слишком дорого, хотя остается на шаг выше обычного ежедневного виски. Элмеру около 93 лет, но он все еще спускается в винокурню по утрам во вторник, чтобы забрать сам бочки ».
Отдых после долгого рабочего дня - Veach рекомендует что-то освежающее для весны / лета, например, желтую этикетку Four Roses. «Он легкий, но ароматный», - говорит он. «Не слишком сложный, но достаточно сложный, чтобы вызвать у вас небольшой интерес».
В сопровождении хорошего стейка «Есть так много хороших, - говорит Вич, - но в прошлый раз, когда у меня был стейк, я наслаждался им с аккуратным стаканом старого дедушки, разлитого в бутылки». У него приятная фруктовая нотка, и я нахожу мясо хорошо ».
