Иногда я фантазирую об открытии ресторана, несмотря на то, что у меня нет ни кулинарного обучения, ни реального желания работать в, а тем более в собственном ресторане. Тем не менее, мне нравится представлять, что я буду служить, как это будет выглядеть и как я это называю. Например, в моем маленьком городке продается кирпичный бывший школьный дом с одной комнатой, который, как указал сосед, мог бы стать отличным местом для кафе. Поэтому я начал представлять себе интерьер, полный старых классных досок и меню с обложками, похожими на старые черно-белые сочинительные книги. Коллекция старинных ланч-боксов на стене. Мы будем подавать с нуля версии шоколадных кексов Хостесс (типа с белыми глазурями). Имя? Возможно Обед. Или перерыв.
Габриель Гамильтон, шеф-повар и писатель из Нью-Йорка, описывает похожий сценарий своей мечты в своей новой книге « Кровь, кости и масло», которая получила хорошие отзывы (на мой взгляд, вполне заслуженно). За исключением того, что у Гамильтона была склонность действовать в соответствии с ее фантазией, а также талант и умение подкреплять ее. Предлагая возможность открыть ресторан, она размышляет о том, что ее кулинарный опыт связан с кейтеринговыми компаниями, а не с ресторанами; что она не знает, как вести бизнес; что у нее нет ни копейки, чтобы инвестировать - но в конечном итоге она уступает "электрическому гулу" правоты ", который завладеет" в ее кишечнике. Она пишет: «Представить, что недавно пробежавшего воспоминания о немногих блюдах и опыте еды, которые мне удалось собрать на веревочках моей мамы, было бы достаточно, чтобы выдержать ресторан, это было бы наивно. И открыть ресторан только с идеей для меню, чистой кухни и подходящего имени был бы определенный провал ".
Конечно, Prune, ресторан East Village, который она открыла в 1999 году, не был провалом. Интересно, а как называется - как она это придумала? Чернослив не присутствует в меню. Даже чернослив не хочет, чтобы его так называли. Тем не менее, как-то название кажется правильным из того, что я знаю о ресторане (хотя я не ел там).
Я прочитал на сайте ресторана, что Prune - это прозвище Гамильтона в детстве, но я связался с ее публицистом, чтобы узнать больше. Гамильтон ответил по электронной почте: «Чернослив действительно был моим детским прозвищем, хотя я не уверен, почему! Я назвал свой ресторан« Черносливом », потому что он относился ко времени моего детства и тому, как мы ели тогда - просто, довольно хорошо». с огромным влиянием моей французской мамы, чья обычная привычка включала сад, ферму, использование всего животного и так далее ".
Есть много путей к владению рестораном, и в эти дни один из них преуспевает в телешоу кулинарного соревнования. Майк Изабелла, занявший второе место в последнем сезоне Top Chef, собирается открыть свой первый ресторан в Вашингтоне, округ Колумбия. Как и Гамильтон, выбранное им имя имеет личное значение. « Graffiato - это итальянский язык для царапин или травления», - пояснил он в электронном письме. «Римские солдаты использовали свои мечи и ножи для вырезания на стенах. Это была оригинальная форма граффити, искусства и самовыражения. Для меня граффити, произведения искусства и татуировки - это выражение, так же, как еда - это выражение. Граффиато - это мое выражение пищи - это моя интерпретация эволюции традиционной итальянской кухни, которую я с детства наслаждался современной итальянской кухней, которую я сейчас создаю как профессиональный шеф-повар ».
Трудно сказать, что делает имя ресторана успешным, но я думаю, что незабываемость помогает. Два с половиной года назад, когда Ясмин Сармади открыла ресторан в новом модном районе искусств Лос-Анджелеса, она хотела получить название, которое будет «игривым и заставляющим задуматься», говорит она. Ресторан расположен в бывшем промышленном районе, в бывшем складе Национальной бисквитной компании (Nabisco), построенном в 1925 году, с оригинальными загрузочными отсеками, кирпичными полами и стальными колоннами. Она назвала это церковью и государством. «Мы на самом деле очень традиционное французское бистро, но я не хотел традиционное французское имя. Я хотел американское имя. Но французы были первыми, кто разделил церковь и государство, поэтому была еще связь».
Вызывающее имя также может иметь большое значение. Французская прачечная, известный ресторан Томаса Келлера в калифорнийской долине Напа, происходит от прежнего использования здания (и даже использовалась в качестве названия предыдущего ресторана на сайте), но он был мудрым, чтобы сохранить название. Не зная ничего о месте, вы можете представить себе еду и атмосферу - свежую, классическую, французскую, роскошную, но не ценную.
Мне нравятся названия ресторанов, которые умны, но не бесполезны. Один из моих любимых - местечко рядом с моим домом, в горах Адирондак. Он расположен в городе Минерва и называется «Сова в сумерках», что относится к мифологическому символу римской богини Минервы.
Тогда есть имена, которые заставляют вас съеживаться. Есть много причин, по которым я бы не хотел есть в «Гудках», и это имя воплощает их всех. По крайней мере, он говорит вам, что именно вы.
Какое у вас любимое название ресторана?
