Вечеринка хлопает. Вы наслаждаетесь вином, музыкой и игристым разговором - когда неожиданный гость внезапно захватывает вечер. Ваш хозяин только что представил выставочный блок голубого сыра, который теперь издает почти ощутимый запах благодаря бактериальным полчищам, идущим в город на разрушающемся клочке.
Связанный контент
- Гауда находка: дайверы обнаруживают 340-летний молочный продукт в кораблекрушении
- Европейцы только начали переваривать молочные продукты 4000 лет назад
- Это отвратительно
Вопрос в том, думаете ли вы «о, время поесть» или «фу, вонючие ноги»?
Оказывается, неврологи очарованы этим острым сценарием. Они хотят знать, почему мы реагируем так, как мы реагируем на вонючие сыры - с отвращением или желанием - потому что раскрытие корней этих отношений любовь / ненависть может раскрыть нервную основу отвращения. Сегодня эти пионеры восстания используют сканирование мозга, чтобы детально взглянуть на то, что эти поляризационные продукты на самом деле делают с нашим мозгом.
Например, в прошлом году исследователи в Университете де Лиона использовали МРТ-томографию для исследования мозга как любителей сыра, так и ненавистников, пока они смотрели и вдыхали молочные продукты. Попадание ароматов голубого сыра, чеддера, козьего сыра, грюйера, пармезана и томма в нос добровольцев показало, что центр вознаграждения мозга демонстрирует активность отвращения среди ненавистников сыра, сообщает ведущий автор Жан-Пьер Ройе. Кроме того, бездеятельность в регионе, который обычно вспыхивает, когда голодные люди видят еду, заставила Ройэта предположить, что те, кому противен сыр, больше не могут рассматривать его как еду.
Недавно эта работа получила награду «Ig Nobel» - награды, вдохновленные пародийными Нобелевскими премиями, призванные прославлять науку, которая сначала заставляет вас смеяться, но потом заставляет задуматься (или в данном случае вонять). Но хотя сканирование мозга людей, когда они испытывают обонятельный натиск, может быть интересным, оно также может быть осветительным.
Исследование Ройета включало опрос с участием 332 человек, который пытался измерить степень неприязни вонючих сыров. Он обнаружил, что даже во Франции, любящей сыр, 11, 5 процента респондентов испытывают отвращение к вонючему сыру - более чем в три раза больше, чем среди других продуктов, таких как рыба или мясо. «Это было довольно неожиданно, - говорит он, - но, вероятно, то же самое происходит и в других странах Европы, и в США».
Для целей опроса, те, кто оценивал их вкус к сыру от 0 до 3 по 10-балльной шкале желательности, считались «противными». Более половины из них фактически оценили его на самом низком уровне, от 0 до 1. Опрос также стремился понять, что именно о сыре, который превратил так много желудков. Шесть из 10 респондентов просто утверждали, что испытывают отвращение к запаху и вкусу; еще 18 процентов указали на непереносимость сыра или аллергию.
Но эти результаты все еще не дали ответа на фундаментальный вопрос о том, что такое твердо пахнущий сыр, который делает его отвратительным для многих - и, следовательно, что делает некоторые продукты более отвратительными, чем другие. Чтобы ответить на эти головные уборы, вы должны сначала понять, что же на самом деле вызывает отвращение. И для этого вам следует обратиться к Полу Розину, известному психологу из Университета Пенсильвании, который пытается ответить на этот вопрос с 1980-х годов.
В 1872 году Чарльз Дарвин предпринял ранний шаг к определению отвращения, написав, что термин «относится к чему-то отвратительному, в первую очередь в отношении чувства вкуса, как это фактически воспринимается или ярко воображается». Розин, известный некоторым как «Доктор Отвращение "уточнил это определение дальше. По его словам, более убедительный способ думать об отвращении - это реакция на загрязнение.
«Возьмите что-то, что вам действительно не нравится, например, горький овощ, и просто прикоснитесь к нему с едой, которая вам нравится», - говорит он. «Это не обязательно сделает эту еду несъедобной. Вы все еще можете съесть это. Но прикоснись к нему тараканом, и он будет иметь такой эффект. Это потому, что это отвратительно ».
Он продолжает: «Или подумайте о человеке, который ненавидит вкус кинзы и получает кинзу через желудочный зонд. Они действительно были бы противны этой идее? Возможно нет. Но им будет противно, что их кормят тараканами через одну и ту же трубку ». (Тараканы - общая тема во многих объяснениях Розина).
В своей работе Розин обнаружил, что некоторые продукты определенно чаще вызывают отвращение, а продукты животного происхождения стоят на первом месте. Одним из объяснений может быть, потому что мы понимаем, что животного происхождения продуктов питания, более вероятно, чтобы держать вредных патогенных микроорганизмов, говорит он, хотя это спорно, будет ли такое знание врожденным, узнало или обоих. «Продукты животного происхождения имеют свойство быстро разлагаться, в отличие от растительных продуктов», - говорит Розин. «Таким образом, они могут стать источником инфекции и гниения».
Тем не менее, вонючий сыр, хотя сам по себе является продуктом животного происхождения, представляет собой особенно интересный случай. С одной стороны, резкий запах, который делает его настолько оскорбительным для некоторых, не соответствует фактическому вкусу сыра. Вот почему некоторые вонючие сыроеды заявляют, что им «просто нужно пройти через нос», - замечает Розин. «У него запах распада, вызывающий отвращение, но на самом деле это не вызывает реакции загрязнения».
На первый взгляд это может показаться парадоксальным, поскольку обоняние и вкус так тесно переплетены. На самом деле, большая часть того, что мы называем вкусом, на самом деле определяется запахом, который зависит от органов вашего носа, которые поглощают находящиеся в воздухе химические вещества. И это может быть особенно верно в случае заплесневелого, вонючего выпадения, отмечает Йохан Лундстрем, невролог и психолог из Центра химических чувств Monell в Филадельфии.
«Помните, что вкус может передать только пять ощущений: соленый, пикантный, сладкий, горький и кислый», - говорит Лундстрем. «Все остальное по определению опосредовано обонянием, даже если оно исходит изо рта».
Хотя химия без сомнения играет, ощущение отвращения также сильно зависит от эмоционального и социального контекста, добавляет он. Сыр прекрасно иллюстрирует сложность этого ответа. Например, «если вы смешиваете масляную и изовалериановую кислоты, вы можете получить очень сильное ощущение рвоты или сыра пармезан, и это полностью зависит от контекста, отвратительно или приятно», - говорит он. «Точно так же запах фекалий на ферме менее отвратителен, чем запах, исходящий от горшочка с портом на музыкальном фестивале».
Никто точно не знает, почему это так, добавляет Лундстрем. Его лучшее предположение состоит в том, что мы просто меньше испытываем отвращение к животным отходам, потому что человеческие отходы более опасны, поскольку патогенные микроорганизмы с меньшей вероятностью распространяются между видами.
В недавнем исследовании сканирования мозга, Ройет обнаружил, что, когда ненавистники сыра чувствуют запах своего отвращения или даже видят изображения сыра, две маленькие области их нервного контура награды становятся более активными. Это подсказало ему, что эти области были вовлечены в поведение, мотивированное отвращением. Возможно, «люди, которые чувствуют отвращение к сыру, научились избегать сыра, потому что болели после его употребления», - размышляет он. «Как только эти люди чувствуют запах или видят сыр, специфические структуры в мозге могут быть активированы, чтобы сигнализировать, что эта пища представляет для них потенциальную опасность».
Есть еще один поворот. Ройет также рассмотрел часть схемы вознаграждения, которая обычно становится активной, когда голодные люди чувствуют запах или видят еду. Однако у ненавистников к сыру, которые подверглись воздействию сыра и должны были решить, будет ли он утолять их голод, этот регион оказался дезактивированным.
«То есть этот механизм больше не функционирует. Сыр уже давно не считается едой », - говорит он. Это одна из четырех основных причин, по которым Розин объясняет, почему люди отказываются от пищи. Они находят вкус неприятным (горькая брокколи), они думают, что это плохо для их здоровья (жирные продукты), они считают его непродовольственным (вы могли бы есть бумагу, но вы не будете), или им действительно противно предложение.
Однако выводы Ройета вряд ли являются последним словом по этой теме. Лундстрем предполагает, что те, кто ненавидят заплесневелые сыры, могут вообще не испытывать отвращения к негативному опыту. Он предлагает обратное: они просто не научились любить это. Маленькие дети, включая его собственную дочь, могут отказаться от вонючего сыра, хотя они никогда не сталкивались с ним даже в утробе матери, добавляет он. Другие исследования мозга сосредоточены на отвращении в области коры островка, которая, что интересно, также участвует в самосознании.
Такие загадки показывают, что отвращение - это сложный ответ, который трудно отделить от других переменных факторов, включая голод против сытости, симпатию против желания или приятность против неприятности. Даже такой очевидный фактор, как интенсивность, может запутать картину. «Люди часто оценивают раздражители, которые им кажутся отвратительными, более интенсивными, чем те, которые желательны, даже если они абсолютно одинаковы», - говорит Лундстрем.
Эти проблемы затрудняют изучение этого первичного человеческого ответа, говорит Лундстрем. Но когда вы сталкиваетесь с употреблением отвратительной пищи, это может не иметь значения. Мы до сих пор не можем точно знать, почему некоторые продукты заставляют желудок кружиться, но мы определенно испытываем отвращение, когда чувствуем это.
