Американское крафтовое пиво, индустрия которого находится на подъеме, несколько десятилетий назад почти исчезло. Фото пользователя Flickr Джона Хольцера.
В 1905 году Джон Шнайдер сел, положил ручку на бумагу и начал писать рассказ о своей жизни. Пожилые люди, его жесткая белая борода и усы, обрамляющие лицо, помеченное глубоко сморщенными морщинами, его воспоминания пришли просто, слова и описания на самом деле, возможно, маскировали то, как неловко чувствовал себя немецкий иммигрант со своим приемным языком. «Мы были 250 пивоваров и основали Ассоциацию поддержки Гамбринус и требовали 30 долларов в месяц, на что начальники не соглашались, и мы объявили забастовку», - написал он. «Бизнес был хорош; оставил Эйхенлаубе. Пошел в пивоварню Мёрляйн, только была еще одна забастовка, поэтому я вскоре ушел и пошел в пивоварню Херанкурта, оттуда на пивоварню Джексон в качестве солодовни и получил здесь еще 3 доллара зарплаты ». Его слова свидетельствуют об успехе выбранной им отрасли; Пивоваренные заводы были в изобилии, и у Шнайдера было бесчисленное множество вариантов работы. Это был 1854 год, и Шнайдер, который вскоре стал пивоваром, оказался на уровне американского пивоваренного бума, бизнеса, который достиг пика в 1873 году, когда в Соединенных Штатах работало более 3700 независимых пивоварен.
Спустя 140 лет американская пивоваренная отрасль возвращается на подъем, во многом благодаря усиленной привлекательности - и экономическому успеху - небольших пивоваренных заводов. В своем отчете за полугодие, опубликованном на этой неделе, Ассоциация пивоваров объявила о значительном финансовом росте американских пивоваренных заводов, доллары подкреплены количеством действующих пивоваренных заводов: 2538, самое большое количество с 1873 года. американскому пивоварению требуется почти полтора столетия, чтобы вернуть себе былую славу? Смерть американского пивоваренного завода можно объяснить - по крайней мере частично - душераздирающей любовью к чему-то слишком сильному: когда пиво стало популярным, оно стало прибыльным, открыв себя для масштабного корпоративного контроля и консолидации.
До 1810 года производственная статистика по пиву широко отсутствовала, что объясняется его отсутствием в американском обороте напитков. Однако к середине 1850-х годов ряд социальных и технологических достижений сделал пиво привлекательным вариантом для пьющих. С одной стороны, приток иммигрантов из Великобритании, Германии и Ирландии способствовал идее культуры питья пива. Кроме того, заработная плата росла, предоставляя работникам экономические средства, чтобы отбросить холодный после работы. Существенные улучшения в технологии, такие как охлаждение и пастеризация, также способствовали тому, что пиво стало более доступным. В 1865 году потребление пива на душу населения в Соединенных Штатах составляло 3, 4 галлона - к концу 19-го века это число увеличилось почти в четыре раза.
Вплоть до 1873 года большая часть американского пива производилась небольшими пивоваренными заводами, находящимися в местной собственности. В то время как ремесленные пивоваренные заводы сегодня озабочены созданием широты креативных стилей пива (см. Пивоварню Rogue Bacon Maple Ale, пиво, вдохновленное Портлендом, знаменитый орегонский магазин пончиков Voodoo), небольшие пивоваренные заводы 19-го века были более заинтересованы в распространении качества пиво их ближайшей местной клиентуре. «Сегодня американские ремесленники создают инновационные высококачественные сорта пива разных стилей и вкусов», - объясняет Пол Гатза, директор Ассоциации пивоваров. «Но в течение большей части 20-го века было трудно найти много примеров эля в США». Более легкие стили, такие как лагеры и пилснеры, стали вытеснять с рынка более тяжелые эли, во многом благодаря притоку немецкого пива. иммигранты - как Шнайдер - которые принесли склонность своей страны к пилснеру в Америку.
По мере того, как росла жажда солодового напитка, новый динамичный бизнес противопоставлял мелкое мастерство. В 1870 году 3286 пивоварен производили в среднем 2 009 баррелей пива в год. К 1915 году оставалось только 1345 пивоварен, но они производили огромное количество продукции, выпуская 44 461 баррель в год. «Спад пивоваренного завода в 1870-х годах был связан с железнодорожными вагонами с охлаждением и льдом, что позволило пивоваренным заводам расширить сферу своей деятельности, что способствовало консолидации и закрытию небольших местных пивоваров», - говорит Гатза.
Однако только после Запрета эти крупномасштабные «судоходные пивоварни» начали по-настоящему перехитрить меньшие ремесленные пивоварни - которые, хотя и превосходили по численности, смогли поддержать свой бизнес, поставляя небольшие партии пива на свои ближайшие местные рынки. С принятием 21-й поправки была введена мера, запрещающая пивоварам владеть барами или салунами, требуя, чтобы посредник переходил между владельцами баров и производителями пива. Такой шаг увеличил стоимость для небольших пивоваренных заводов, делая их модель экономически невыгодной. «После запрета открылось более 700 пивоваренных заводов, но консолидация мелких пивоваров более крупными пивоварами началась быстро и продолжалась примерно до 1980 года», - говорит Гатза. «В конце 1970-х годов нижняя точка после запрета составляла 89 пивоваренных заводов, принадлежащих 42 компаниям». Сочетание факторов стало делать пиво - особенно крафтовое - менее привлекательным для американской публики. Маркетинговые кампании фактически продиктовали, что индустрия сосредотачивается вокруг бледных лагеров, и безумные диеты прозелитизировали светлое пиво превыше всего. Колокол звонил в американский пивоваренный завод: эксперты прогнозировали, что к 1980-м годам в Соединенных Штатах останется пять пивоваренных компаний.
Танцуя с исчезновением, американская традиция ремесленного пивоварения пережила возрождение за последние 30 лет. «Можно написать книгу о том, что стоит за возрождением», - объясняет Гатц. «Короче говоря, любители пива гораздо лучше осведомлены о пивоваренных заводах и стилях пива, и имеют большой опыт с вкусным пивом». Однако от 89 до 2538 за три десятилетия могут быть больше, чем возрождение, - мы можем быть свидетелями второго пришествия американского ремесленного пивоваренного бума.
Это не означает, что история повторяется - просто отражает структуру расширяющейся промышленности.
