В этом месяце серия «Пригласительное письмо» о «первых вкусах», откровенных впечатлениях от еды, которую вы никогда не пробовали раньше. Мое первое воспоминание о первом вкусе - пицца. Мне было шесть лет, и пицца была пепперони с дополнительным сыром в пиццерии, которая только что открылась в моем районе. Я помню, как играл с тягучим сыром и был легкомысленным от восхищения вкусным вкусом, все время испытывая смутное чувство сожаления о том, что всю жизнь прожил, не зная об этой волшебной еде.
Мой вкус к начинкам для пиццы становился все более изощренным по мере того, как я рос: грибы, зеленый перец, возможно, некоторые оливки. В Европе я попробовал пиццу с треснутым сверху яйцом, что было и вкусно, и абсурдно. Когда я переехал в Калифорнию, чтобы поступить в аспирантуру в 1990-х годах, я обнаружил, что эти странные калифорнийцы возглавят пиццу с чем угодно : грецкими орехами, картофелем, кукурузой, артишоками, травами, которые я никогда раньше не пробовал. Все было вкусно и так раскрепощенно. Пицца, как и жизнь, может быть чем угодно.
С тех пор я экспериментировал со странными начинками для пиццы - брокколи, тыквой, черными бобами, крабами, рукколой - и наслаждался пиццазом, который другие приносят в свои пироги с пиццей. Аманда попробовала швейцарский мангольд и цветы сквоша. Пицца в калифорнийском стиле без правил завоевала популярность по всей стране. В Serious Eats есть блог Slice, посвященный новостям о пицце, советам по выпечке и необычным рецептам. У блогов о пицце, таких как тайские рестораны или парикмахерские, обычно есть умные имена, возможно, демонстрирующие творческий потенциал, раскрытый хорошей пиццей: Pizza Goon, Pizza Therapy.
Пытаясь выяснить, как лучше всего использовать два лимона Мейера, которые росли на моем горшечном дереве в этом году (моя жалкая попытка вырастить калифорнийскую специальность в Мэриленде), я нашел рецепт лимонной пиццы. Не пицца со вкусом лимона с примесью изюма в корочке или капелькой сока, чтобы сделать соус острым, а пицца с лимонами сверху, кожура и все такое. Я немного изменил рецепт, но основной поворот заключается в том, чтобы нарезать лимон тонкими ломтиками, обжарить ломтики в оливковом масле с чесноком и перцем, пока кожура не станет мягкой, а затем намазать пиццу этой смесью плюс немного сыра. И снова пицца заставила меня переоценить все, что я думал о еде.
Каковы ваши самые удивительные и удивительно вкусные начинки для пиццы? А помнишь ли ты первый раз, когда попробовал кусочек?
