Добавьте две чашки арахисового масла, две чашки пюре, четыре чашки воды, три столовых ложки кукурузного крахмала, одну нарезанную чайную ложку лука, щепотку шалфея, щепотку соли и смешайте все это вместе. После того, как вы пропарите его в пароварке в течение трех часов, вы получите около 24 порций протеза, возможно, самого раннего коммерческого заменителя мяса на Западе.
В то время как сегодня высокотехнологичные компании, такие как Impossible Foods и Beyond Meat, вкладывают большие средства в мясо без мяса, - как заявил Билл Гейтс, один из первых инвесторов в обоих направлениях бизнеса, как «будущее продуктов питания», - концепция мяса без мяса для всех была предметом разговора. на рубеже 20-го века тоже.
До того, как проклятый отчет Аптона Синклера о мясоперерабатывающей промышленности привел к принятию новых федеральных законов о безопасности пищевых продуктов в 1900-х годах, растущее вегетарианское движение овладело страной, проложив путь для таких продуктов, как протоз, для широкой продажи. Поддельное мясо не имело вкуса, как говядина или курица, которым оно должно было подражать (основным ароматом был звездный ингредиент протеза: арахисовое масло), но все же, «здоровые» альтернативы мякоти - многие выходили из Батл-Крика в Мичигане. Санаторий - влиятельный заменитель мяса.
Батл-Крик, основанный в 1866 году, был частью церкви адвентистов седьмого дня. Медицинский центр, отель и спа стали, как пишет Говард Маркелл, автор книги «Келлоггс: Битва братьев Батл-Крик», деноминационным эквивалентом Ватикана на протяжении более полувека.
По этой логике человек, управлявший им, Джон Харви Келлог, вполне мог быть его папой. В период с 1895 по 1905 год под его руководством было разработано около 100 продуктов питания, которые считаются здоровыми (хотя сегодня диетологи, скорее всего, выступят против этого знака). Келлог, чьи родители приняли веру адвентистов и перенесли семью в Батл-Крик, чтобы быть ближе к церкви, был одним из самых влиятельных хирургов конца 19-го века и экспертом в области здравоохранения и питания. Если его имя звучит знакомо, то это потому, что он и его брат Уилл были теми Келлоггами. Так получилось, что этот рецепт кукурузных хлопьев, который горько разделил братьев, также поддерживает адвентистские учения о том, чтобы воздерживаться от употребления возбуждающих продуктов, которые могут стимулировать неблагоприятную моральную и физическую активность. К сожалению, та же самая философия не только привела Келлогга к здоровой пище, но и к особенно жестокому крестовому походу против мастурбации, который сегодня переживает его наследие.
Келлогг все больше интересовался диетой, когда учился на доктора, и на него особенно повлияли идеи Сильвестра Грэма, известной как крекеры Грэма, чьи популярные реформы вегетарианской диеты кивнули назад идеям движения воздержания связать здоровое тело с праведным. Христианская жизнь. В соответствии с этими идеалами, к концу 1870-х годов Келлог создал компанию по производству диетических продуктов из Батл-Крика, где он разрабатывал такие продукты, как мюсли, крекеры и кукурузные хлопья. Когда он начал концентрироваться на заменителях пищи на основе орехов, в 1889 году он основал компанию Sanitas Nut Food Company. Именно там он начал бесконечно экспериментировать с постным мясом, таким как протоз, а также с бромозой, орехами, орехами-церо, орехами и савитами. и vijex, среди других.
(Конечно, в то время как Kellogg начинает создавать патенты на некоторые из первых современных аналогов мяса, ссылки на тофу «первая замена мяса», например, уходят в глубь веков, на которые впервые ссылаются по крайней мере в 965 году н.э. в Китае, авторы Акико Аояги и Уильям Шертлефф пишут в своей истории о мясных альтернативах.)
Келлог не создавал эти альтернативы мясным консервам в вакууме. Философия Progressive-Era, которая сформировала многие из идей доктора, создала среду, которая заинтересовала других людей есть эти смеси. Американская диета видела больший сдвиг от мяса в то время, как « Вегетарианская Америка: история» . Благодаря работе писателей и активистов, таких как Синклер, а также прогрессивистов, таких как Джейн Аддамс и политик Роберт Лафоллетт, книга отмечает, что вегетарианство вступает в «золотой век» в стране.
Санаторий Батл-Крик, около 1910 г. (Библиотека Конгресса) WH Wiley, главный химик того, что является теперь Министерством сельского хозяйства США, который служил в администрациях Теодора Рузвельта и Уильяма Говарда Тафта, был одним из многих, обеспокоенных американской диетой. Уайли, возможно, наиболее известный тем, что основал «Отряд ядов» в 1902 году - группу, состоящую из здоровых молодых людей, которые тестировали химические вещества и фальсифицированные продукты на себе - безуспешно работали, чтобы раздавать счета за чистую пищу в 1880-х и 1890-х годах. Он также искал альтернативы мяса. Вегетарианская Америка добавляет, что в дополнение к его озабоченности по поводу стоимости мяса у него на уме была «расточительная экономика» животноводства. В своем выступлении 1902 года, в котором он говорил о высокой цене на говядину, он обратил внимание на необходимость замены мяса:
«Общеизвестно, что мужчины, которые всесторонне питаются зерновыми культурами, способны на самый тяжелый и самый продолжительный ручной труд», - сказал он. «Мясо», - добавил он пренебрежительно, - «быстро переваривается и дает много энергии вскоре после потребления, но оно не накапливается в пищеварительном организме достаточно долго, чтобы выдержать постоянную мышечную нагрузку».
С этой целью Чарльз Дабни, доцент, работающий в правительстве, обратился к Келлоггу с просьбой принять участие в поисках Уайли новых белковых альтернатив. Как Келлог рассказывал в книге «Естественная диета человека » 1923 года: «Признавая, что рост населения в конечном итоге приведет к росту цен на продукты питания и особенно на мясо и, возможно, к дефициту мяса, профессор Дабни попросил автора решить проблема в производстве овощного заменителя мяса ». С этим первым экспериментом, протозом, Келлог уже знал, что он что-то задумал. «В значительной степени [это] напоминает мясо по внешнему виду, вкусу и запаху», - писал он, добавляя, что в нем даже есть «небольшое волокно, похожее на консервированное мясо».
Вкус, возможно, растягивал его. Но если это поддельное мясо не было на вкус как мясо, как пишет Обри Тейлор Адамс в своей диссертации об американской культуре здорового питания, это не было слишком большой проблемой. В отличие от «Невозможного бургера» или «За пределами бургера» сегодня, технологии еще не было, чтобы ожидать этого. То, что могло сделать раннее фиктивное мясо, было, по крайней мере, похоже на реальную сделку. Например, Адамс указывает на рецепт « Хорошего здоровья» для «Бразильского жареного ореха и чечевицы», где, как она отмечает, «редакторы старались подчеркнуть важность твердой сухой текстуры, обычно ожидаемой от мясного жаркого:« Ведь если она слишком влажная » он не будет твердым и твердым, как мясо, и не будет хорошо нарезаться ».
Если более широкая палатка потребителей не присоединилась к религиозным основам вегетарианской философии Келлогга, его предупреждения о здоровье, безусловно, сыграли роль страха дня. Мастерство Келлогга как диетолога было признано по всей стране, и он знал, как сделать заявление. В одном анекдоте, который Маркел поделился в своей книге, доктор использовал проектор, чтобы показать, что в одной полоске мяса «420 миллионов [болезнетворных микробов]» «не такой большой, как большой палец».
Такие заявления, пишет Маркел, «громко прозвучали в эпоху, когда медицинские осмотры мяса, молочных продуктов и других продуктов питания были в лучшем случае элементарными, в лучшем случае, и все в комнате знали кого-то (если не самих), кто заразился брюшным тифом, холерой, туберкулез и любое количество диарейных заболеваний при проглатывании испорченной воды, мяса, яиц и молочных продуктов. » было разрешено мясо.)
Келлог и его жена Элла Итон Келлог продолжили присматривать за собаками консервированного мяса на ореховой основе под маркой Sanitas. В разгар увлечения фиктивным мясом Келлогг сообщил, что продажи здоровой пищи составили почти полмиллиона долларов. Их продукция была впечатляющей: они продавались в продовольственных магазинах и магазинах ранней здоровой пищи по всему англоязычному миру (первый в Англии магазин здоровой пищи, названный в честь вегетарианца сэра Исаака Питмана, был открыт в 1898 году), простираясь от Австралии до Южной Америки.
Сегодняшнее искусственное мясо прошло долгий путь с момента появления простейших и их потомков. Как Смитсониан ранее рассказывал в истории о вегетарианском пирожке, человек, которому приписывают создание первого коммерчески проданного вегетарианского бургера (в 1982 году), например, никогда даже не ел мясные пирожки, прежде чем придумал свой рецепт.
В отличие от этого, последние компании, которые приняли этот вызов, постарались сделать так, чтобы их пирожки выглядели и ощущались как настоящие. На этот раз миссия, управляющая их творениями, основана не на организованной религии, а на окружающей среде. В результате крестового похода, направленного на то, чтобы положить конец пагубному влиянию животноводства на планету, последние кампании по отказу от мяса направлены не на привлечение только вегетарианцев и веганов, но и на людей, которые регулярно наслаждаются мясом, но беспокоятся о влиянии их привычек потребления. на планете.
Вот почему это было что-то вроде переворота, когда Impossible Food недавно объявила о выпуске Impossible Whopper (объявление пришло в первый день апреля - шутка в том, что цепь была серьезной). Но, как недавно заявил Washington Post президент североамериканского отделения Burger King Крис Финаццо, исследование компании показало, что для него есть рынок. Согласно опросу Gallup, проведенному в 2018 году, вегетарианцы и веганы остаются меньшинством - менее одного из десяти американцев соблюдают диеты, однако мясо без мяса привлекает более широкую демографию. По словам Финаццо, около 90 процентов людей, покупающих мясо на растительной основе, на самом деле являются мясоедами, которые хотят иметь лучшие варианты.
«Есть много людей, которые хотят есть бургер каждый день, но не обязательно есть мясо каждый день», - сказала Финаццо.
Первоначальный выпуск Impossible Whopper, который продается в 59 городах Сент-Луиса, уже выглядит многообещающим. Если все пойдет по плану, то «Невозможный колыбель» дебютирует во всех 7200 локациях Burger King по всей стране. Пирожок использует рецепт Impossible Burger 2.0, который является веганским и сертифицированным кошерным, и был в основном приветствован как улучшение теми, кто попробовал его. Пирожок теперь коричневеет, как говяжий бургер, когда готовит его, и «кровоточит» из-за генетически модифицированной дрожжевой клетки, соевого леггемоглобина или «гема», который также придает бургеру свой мясной вкус (хотя это также привлекло внимание некоторые защитники безопасности пищевых продуктов, поскольку Bloomberg ломается).
Кажется, что следующий век мяса без мяса может быть прямо перед нами. Буквально в минувшую субботу десять китайских производителей мяса на растительной основе собрались для участия в Meat Fest в Шанхае, мероприятии, организованном Vegans из Шанхая и Plant Based Consulting China, чтобы «повысить авторитет китайских производителей мяса на растительной основе и пропагандировать здоровый образ жизни на основе мясные альтернативы », - говорится в статье в« South China Morning Post » . Ссылаясь на исследования фирмы Markets and Meats, SCMP отмечает, что глобальный бизнес по производству заменителей мяса, оцениваемый в 4, 6 млрд долларов в 2018 году, уже прогнозируется, что к 2023 году он возрастет до 6, 4 млрд долларов.
Светлый репортер газеты « Вашингтон пост » Тим Карман из Сент-Луиса полагает, что безмозглое будущее не будет просто этически вкусным выбором. Похвалив мясную альтернативу, которую он назвал «главным иллюзионистом», Кармен заканчивает свой обзор предсказанием: «Америка, приготовься к Невозможному Вопперу. Я подозреваю, что он скоро придет к вам, как только пройдет через Сент-Луис.
