Как говорит Мариано Мартинес, рассказы о происхождении Маргариты должны быть взяты с крошкой соли и долькой лайма. Мартинес является создателем, пожалуй, самого эпохального изобретения 20-го века - замороженной машины Маргариты - и в возрасте 73 лет ресторатор Далласа является бесспорным авторитетом в коктейле в стакане с соленой оправой.
История происхождения датируется 30-ми годами и, как правило, включает в себя мексиканскую танцовщицу или техасскую светскую персону и бармена, решившего произвести на нее впечатление. Один из фаворитов Мартинеса - танцор по имени Маргарита Кармен Кансино, который выступал в ночных клубах Тихуаны. «После того, как Маргарита получила контракт от голливудской студии, она сменила имя на Риту Хейворт», - говорит он. «Предположительно, напиток был назван в ее честь».
Когда дело доходит до знаний Маргариты, единственное, что можно сказать наверняка, - это то, что 11 мая 1971 года Мартинес нажал на рычаг универсального диспенсера для мягкого мороженого и наполнил бокал рулоном бледно-зеленого щербета - первого в истории сборного замороженного маргарита. Напиток был стучащим до зубов холодным, с соответствующей текилой. Счастливый час (и похмелье) никогда не будет прежним.
Приспосабливая методы массового производства к блендерным напиткам, Мартинес поднял замороженную маргариту с любопытства границы с кантиной до самого популярного в Америке коктейля. Нововведение навсегда изменило ресторанный бизнес Tex-Mex (размещение баров впереди и в центре) и вызвало увлечение едой Tex-Mex.
Подходящий музыканту, который однажды записал три версии «La Bamba» на EP под названием «Lotta Bamba», веселый Мартинес обладает свежей, мальчишеской манерой и сияющей улыбкой. Он вырос в Восточном Далласе, где в 9 лет он начал раскладывать столы в El Charo, мексиканской закусочной своего отца. «В основном это были англосцы, которые часто понятия не имели, что такое текила», - вспоминает он. «Они приходили с сувенирной бутылкой, которую друг привез из отпуска в Мексике, и спрашивали моего отца:« Что мы будем делать с этим? »»
Хотя в то время напиток в техасских ресторанах нельзя было продавать, старший Мартинес время от времени подмывал замороженные маргариты в блендере для своих покровителей. (Представленный на ресторанной выставке в Чикаго в 1937 году и проконтролированный руководителем группы Фредом Уэрингом, скромный Waring Blendor революционизировал напитки в баре.) Старейшина Мартинес использовал рецепт, подобранный во время работы в Сан-Антонио, говорящем легко в 1938 году: лед, тройная секунда, рука смешанный лайм и текила из голубой агавы. Секретным ингредиентом был всплеск простого сиропа.
В 1970 году поправка к конституции штата сделала спиртное напитком легальным, в городах или округах, когда оно было одобрено на местных выборах. Вскоре после того, как Даллас проголосовал "за", младший Мартинес запустил мексиканскую кухню Мариано в торговом центре недалеко от кампуса Южного методистского университета. На премьере дружелюбный хозяин появился в костюме бандидо. А клиентам, исполняющим серенаду из группы мариачи, было предложено заказать маргариты, приготовленные по старинному семейному рецепту. Либации были налиты быстрее, чем вы могли бы сказать «Еще один раунд». Вторая ночь не была столь успешной: Барблайс загнал Мартинеса в угол и спросил: «Вы знаете, как сделать замороженную маргариту?»
«О, конечно, сэр, лучший», - ответил он.
«Ну, тебе лучше поговорить со своим барменом. Те, что он делает, ужасны.
Как оказалось, бармен был настолько ошеломлен огромным количеством заказов Маргариты, что бросал ингредиенты в блендер, не измеряя их. Устав от нарезки лайма, он угрожал бросить и вернуться на прежнюю работу в «Стейк энд эль», где самым сложным коктейлем были бурбон и кола. «Я видел, как моя мечта испарялась», - говорит Мартинес. «Я подумал:« Мой ресторан обанкротится, и я испортил формулу папы ».»
На следующее утро, делая пит-стоп на 7-Eleven, у Мартинеса наступил момент эврики: «Для лучшей последовательности я бы предварительно смешал маргариту в машине Slurpee. Все, что нужно было сделать бармену, это открыть кран ». Но компания-учредитель 7-Eleven отказалась продать ему устройство. «Кроме того, - сказал Мартинес, - все знают, что алкоголь не замерзнет».
Вместо того, чтобы тратить деньги в Маргаритавиле, он купил подержанную машину для мягкого мороженого и приготовил по рецепту папы. Разбавление раствора водой сделало вкус алкоголя слишком слабым, но добавление сахара привело к равномерной слякоти. Мартинес ударил золото. «Золото Куэрво!» - взломал он. Сладкий вязкий самец был таким хитом, что когда Боб Хоуп выступал в SMU в 70-х, он пошутил по поводу Маргариты, которую он только что заказал у Мариано: «Я не скажу, насколько она велика, но стакан, который они подают. на нем была доска для прыжков. И они солят край стекла валиком ».
Оригинальная машина Мартинеса провела «ритуалы» в течение десяти лет, прежде чем остановиться. Хотя он никогда не получал патент или торговую марку для устройства, это имеет место в его сердце и, с 2005 года, в Смитсоновском национальном музее американской истории. «Кредит принадлежит наследию и технологии», - говорит он. «Золотое сечение было двумя частями прошлого и одной настоящего».
Подпишитесь на журнал Smithsonian сейчас всего за $ 12
Эта статья является подборкой из июльского / августовского номера журнала Smithsonian.
купить
101 Маргарита
Маргарита. Это напиток, который ставит «счастливый» в счастливый час. Привлекательный эликсир текилы, цитрусовых и сладости, который гарантированно легко уйдет - и улыбнется вам на лицо.
купить
