Американцы потребляют 5 062 500 галлонов заливного клюквенного соуса - официальное название Ocean Spray для традиционного гарнира на День благодарения, который мы знаем и любим, который поддерживает форму консервной банки, в которую он входит, - каждый праздничный сезон. Это четыре миллиона фунтов клюквы (по 200 ягод в каждой банке), которые достигают гелеобразной консистенции из пектина, натурального агента, содержащегося в пище. Если вы являетесь частью 26 процентов американцев, которые делают домашний соус в праздничные дни, учтите, что только около пяти процентов от общего урожая клюквы в Америке продается в виде свежих фруктов. Также учтите, что 100 лет назад клюква была доступна в свежем виде только в течение двух месяцев в году (ее обычно собирают с середины сентября до середины ноября в Северной Америке, что делает их идеальной стороной для благодарения). В 1912 году один опытный бизнесмен изобрел способ навсегда изменить клюквенную отрасль.
Маркус Л. Уранн был юристом с большими планами. На рубеже 20-го века он оставил свою юридическую карьеру, чтобы купить клюквенное болото. «Я чувствовал, что могу что-то сделать для Новой Англии. Вы знаете, все в жизни - это то, что вы делаете для других », - сказал Уранн в интервью, опубликованном в« Spokane Daily Chronicle » в 1959 году, спустя десятилетия после своей вдохновенной смены карьеры. Помимо своих альтруистических мотивов, Уранн был опытным бизнесменом, который знал, как работать на рынке. После того, как он организовал помещения для приготовления пищи в упаковочном цехе в Хансоне, штат Массачусетс, он начал искать способы продления короткого сезона продаж ягод. В частности, он знал, что консервирование их сделает ягоду круглогодичным продуктом.
«Клюкву собирают в течение шести недель, - говорит Роберт Кокс, соавтор Массачусетской культуры клюквы: история от болота до стола . «До технологии консервирования продукт должен был потребляться немедленно, а в остальное время рынка практически не было. Консервированный клюквенный соус и сок Urann - революционные инновации, потому что они производили продукт со сроком годности, а не днями ».
Желе с клюквенным соусом «бревно» стало доступно по всей стране в 1941 году. Изображение предоставлено Ocean Spray Cranberries, Inc.
Коренные американцы были первыми, кто выращивал клюкву в Северной Америке, но ягоды не продавались и не продавались до середины 18-го века. Ветерану войны за независимость Генри Холлу часто приписывают посадку первого известного коммерческого клюквенного грядки в Деннисе, штат Массачусетс, в 1816 году, но Кокс говорит, что сэр Джозеф Бэнкс, одна из самых важных фигур своего времени в британской науке, собирал клюкву в Великобритании. десять лет назад из семян, которые были отправлены из штатов - банки просто никогда не продавали их. К середине 19-го века то, что мы называем современной клюквенной промышленностью, было в самом разгаре, и конкуренция среди болотных производителей была жесткой.
Сначала бизнес-модель работала в небольших масштабах: семьи и члены сообщества собирали дикую клюкву, а затем продавали ее на месте или посреднику перед розничной продажей. Поскольку рынок расширился до более крупных городов, таких как Бостон, Провиденс и Нью-Йорк, производители стали полагаться на дешевую рабочую силу от рабочих-мигрантов. Фермеры конкурировали, чтобы быстро разгрузить свои излишки - то, что когда-то было небольшим, местным предприятием, стало бизнесом бума или спада.
Что удерживало рынок клюквы от взрыва, так это сочетание географии и экономики. Ягоды требуют особой среды для успешного урожая и локализуются в таких областях, как Массачусетс и Висконсин. В прошлом году я исследовал, где выращивали различные продукты в меню Благодарения: «Клюква требовательна к условиям выращивания… Поскольку они традиционно выращиваются на естественных водно-болотных угодьях, им нужно много воды. В течение долгих холодных зимних месяцев им также требуется период покоя, который исключает любой южный регион США в качестве варианта для выращивания клюквы ».
Идея Уранна по производству банок и сока клюквы в 1912 году создала рынок, которого производители клюквы никогда не видели прежде. Но его деловой смысл пошел еще дальше.
«У него были смекалка, финансы, связи и новаторский дух, чтобы изменения произошли. Он был не единственным, кто готовил клюквенный соус, он был не единственным, кто разрабатывал новые продукты, но он первым предложил эту идею », - говорит Кокс. Его новаторским идеям помогло изменение способа сбора клюквы.
По словам Шарон Ньюкомб, специалиста по коммуникациям бренда Ocean Spray, в 30-е годы техника перешла от «сухой» к «мокрой». Клюкву выращивают на виноградных лозах, и ее можно собирать, собирая их по отдельности вручную (сухая) или затопляя болото во время сбора урожая (влажная), как мы видим во многих рекламных роликах Ocean Spray. Сегодня около 90 процентов клюквы собирают с использованием влажных методов уборки. «Клюква - сытное растение, оно растет в кислой, песчаной почве», - говорит Ньюкомб. «Многие люди, видя нашу рекламу, думают, что клюква растет в воде».
Вода помогает отделить ягоды от виноградной лозы, а небольшие воздушные карманы в ягодах позволяют им всплывать на поверхность. Вместо того, чтобы взять неделю, вы можете сделать это во второй половине дня. Вместо команды из 20 или 30 болот теперь есть команда из четырех или пяти человек. По словам Кокс, после того, как в середине и конце 1900-х годов был введен вариант влажной уборки урожая, производители искали новые методы использования своей культуры, включая консервирование, заморозку, сушку и приготовление сока ягод.
Уранн также помог разработать ряд новых клюквенных продуктов, например, коктейль с клюквенным соком в 1933 году, а шесть лет спустя он разработал сироп для смешанных напитков. Знаменитый (или печально известный) клюквенный соус «бревно», который мы знаем сегодня, стал доступен по всей стране в 1941 году.
Уранн решил проблему уборки урожая, склонного к переизбытку, и колебаниям цен, но федеральные правила мешали ему загонять рынок в угол. Он видел, как другие отрасли попали под контроль за нарушение антимонопольного законодательства; в 1890 году Конгресс принял антимонопольный закон Шермана, за которым последовало дополнительное законодательство, в том числе Закон о Клейтоне 1914 года и Закон о Федеральной торговой комиссии 1914 года.
В 1930 году Уранн убедил своих конкурентов Джона К. Мэйписа из компании AD Makepeace - крупнейшего в то время производителя в стране - и Элизабет Ф. Ли из компании Cranberry Products из Нью-Джерси объединить усилия в рамках кооператива Cranberry Canners, Inc. Его создание, кооператив, сводящий к минимуму риски, связанные с нестабильностью цен и объемов урожая, было бы незаконным, если бы адвокат Джон Куорлз не нашел исключения для сельскохозяйственных кооперативов в законе Каппера-Волстеда 1922 года, который давал «ассоциации», производящие сельскохозяйственную продукцию. ограниченные исключения из антимонопольных законов.
После Второй мировой войны, в 1946 году, кооператив стал Национальной ассоциацией клюквы, а к 1957 году сменил название на «Оушен спрей». (Интересный факт: Уранн сначала «позаимствовал» название «Оушен спрей» и добавил изображение разбивающейся волны, а также клюквенные лозы от рыбной компании в штате Вашингтон, у которой он позже купил права). Позже Уранн расскажет Associated Press, почему он считает, что кооперативная структура работает: «контроль над производителями (что) означает« самоконтроль »для поддержания минимально возможной цены для потребителей». Теоретически, кооператив будет сдерживать конкуренцию среди производителей., Кокс объясняет:
С самого начала отношения между этими тремя были чреваты недоверием, но по принципу, что нужно держать своих врагов ближе, чем своих друзей, кооператив следовал консервативной версии свежей стратегии ACE, рационализируя производство, распределение, контроль качества, маркетинг и цены.
Ocean Spray по-прежнему является кооперативом 600 независимых производителей в Соединенных Штатах, которые работают вместе, чтобы установить цены и стандарты.
Маркус Л. Уранн был первым владельцем болота, который смог клюкву в 1912 году. Изображение предоставлено Ocean Spray Cranberries, Inc.
Мы не можем поблагодарить Уранна лично за его вклад в наше ежегодное потребление клюквы (он умер в 1963 году), но мы можем, по крайней мере, визуализировать это: если вы выложите все банки соуса, потребленные за год от начала до конца, это протянется на 3 385 миль - на 67 500 футбольных полей. Тем из вас, кто готов взломать банку заливного клюквенного соуса этой осенью, ура.
