Я не знаю как вы, но летом я обычно ем больше морепродуктов, возможно, потому, что на гриле так легко готовить. Но сложно узнать, какие морепродукты есть. Панельная дискуссия Smithsonian Associates, на которой я присутствовал этой весной на тему «устойчивых» морепродуктов, дала несколько полезных советов, хотя и продемонстрировала, что это очень сложный вопрос.
Честно говоря, я ушел от этого события, чувствуя себя обеспокоенным и все еще немного смущенным. Одна вещь была ясна, момент, который я слышал и повторил ранее: наш выбор еды не только влияет на наши собственные вкусовые рецепторы и желудки; они имеют серьезные последствия и для остальной части планеты. Что касается морепродуктов, есть некоторые виды, которые мы ловили и ели слишком жадно, такие как чилийский сибас (клыкач) и тунец с голубым тунцом.
Это не значит, что мы должны отказаться от всех морепродуктов, конечно. Специалисты по здоровью и питанию постоянно рассказывают о преимуществах потребления рыбы и рыбьего жира (в нем много жирных кислот Омега-3, белков, витаминов и минералов), а кроме того, они очень вкусные. Ключ заключается в том, чтобы избежать потребления чрезмерно выловленных или находящихся под угрозой исчезновения видов или видов, которые добываются экологически вредным способом.
Кажется, что это не так просто, как я надеялся. Несомненно, есть удобный список карманных размеров, доступный от группы Seafood Watch Монтерей Бей Аквариум, который разбивает вещи на «лучший выбор», «хорошие альтернативы» и красный список видов, чтобы «избежать» покупки или еды.
Но я думал, что ресторатор DC Джефф Блэк, один из нескольких участников дискуссии на мероприятии Associates, сделал отличное замечание: все, что едят слишком много людей, подвергнется опасности.
Возьмем, к примеру, вопрос с лососем: только дикий лосось Аляски делает его в категории «Лучший выбор» Seafood Watch, хотя в качестве хорошей альтернативы указывается дикий лосось из штата Вашингтон. По данным Seafood Watch, следует избегать выращивания лосося, выращенного на ферме, и атлантического лосося. (Их веб-сайт объясняет, почему; в основном это из-за плохой практики утилизации отходов некоторыми лососевыми фермами.) Но, как сказал Блэк, «если мы все прекратим есть лосося, выращенного на ферме, и есть дикого Аляски, угадайте, что? «.
Он и другие участники дискуссии сошлись во мнении, что американцы должны расширить свой кулинарный кругозор, и помнят, что морепродукты - это больше, чем лосось, рыба-меч и креветки, классические варианты меню во многих ресторанах. Я признаю, что иногда сам виновен в таком ограниченном мышлении. Поэтому я был рад, когда кто-то спросил участников дискуссии об их «любимых недооцененных» видах морепродуктов и получил следующие рекомендации:
- свежие сардины или другие мелкие приманки
- морская рыба (черная треска)
- Каролина обломки рыбы (каменный окунь)
- пикша (скрод)
- Атлантическая голубая рыба
- устрицы
Для получения дополнительной информации о плюсах и минусах потребления определенных видов морепродуктов, ознакомьтесь с FishWatch Национальной службы морского рыболовства, руководством по морепродуктам Института Голубого океана, канадской группой SeaChoice и Морским попечительским советом, международной организацией, которая сертифицирует морепродукты как устойчивый (вы можете купить сертифицированные MSC морепродукты в Whole Foods, среди других мест). Калифорнийская компания CleanFish также является отличным ресурсом для розничных продавцов и ресторанов, где можно найти конкретные источники и виды экологически чистых морепродуктов.
