Возможно, это связано с тем, что я связываю это с тем вызывающим боль в животе игристым виноградным соком, который я глотал в течение многих новогодних вечеров в детстве, но я не большой поклонник шампанского.
Поэтому мои уши оживились, когда я услышал, что Boston Beer Company (производитель Samuel Adams) и немецкая Weihenstephan, старейшая в мире пивоварня, объединились, чтобы представить игристое пиво под названием Infinium, которое стирает грань между игристым вином и пивом, просто вовремя к праздникам. Праздничный всплеск шампанского с хмельным ароматом пива звучал так, как будто это идеальная комбинация, и я подумал, есть ли там другие "гибкие" гибриды.
Грег Энгерт, казалось, был парнем, чтобы спросить. Он является директором по пиву в ChurchKey, шикарном пивном баре на северо-западе Вашингтона, округ Колумбия, и в Birch & Barley, его дочернем ресторане внизу, где он готовит впечатляющую коллекцию крафтового пива: 500 бутылок, 50 разливов и пять элей, выдержанных в бочках. И бар, и ресторан, открывшийся в октябре 2009 года, добились огромных успехов, и рука Энгерта в них не осталась незамеченной. В апреле Энгерт стал первым в мире профессионалом в области пива, которого назвали одним из журналов Food & Wine «Сомелье года».
Когда я говорил с ним ранее на этой неделе, Энгерт готовился к большому новогоднему празднику Черч-Кей (билеты по-прежнему доступны для открытого бара из 55 шашек и образцов из «тайного тайника» Грега). «Я бы не сказал, что я не люблю шампанское как таковое, - сказал он, - но я нахожу, что вкусовые возможности игристого вина лишь незначительно отличаются. С другой стороны, крафтовое пиво всегда обеспечивает шипучесть бенгальского огня, но может так что с более широким диапазоном вкусов и ароматов. Вы можете наслаждаться жареными или даже дымными ароматами, карамелью, ириской, поджаренными и ореховыми нотами, свежестью травяного и лимонного хмеля или даже фруктовыми и пряными ароматическими веществами, которые имеют тенденцию к более темной стороне - слива, изюм вишня или светлее - персик, банан, яблоко ".
Энгерт выглядел столь же бурным, как и пиво, которое он выпил, объясняя, как методы приготовления пива и шампанского могут быть очень похожими. По его словам, популярной тенденцией является то, что пиво подвергается вторичной ферментации на винодельне, почти так же, как это делают игристые вина. И, как я надеялся, он предложил несколько рекомендаций.
Итак, теперь, без лишних слов, я представляю вам лучшие выборы Энгерта для пива, чтобы выпить в канун Нового года!
Bubbly & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | Восточная Фландрия, Бельгия
Это пиво достойно названо «Брют» Фландрии, так как большая часть его производства отражает то, что производят лучшие французские брютные вина, хотя изначально они изготавливались из солодового ячменя на фламандском севере. Соломенная бледность сигнализирует о сильной сухости, несомненно, порожденной в конгрессе с методом традиций *. После первичного брожения его дозируют с сахаром и винными дрожжами, а затем отправляют в Реймс, Франция (столица всего шампанского). Только там его разливают в бутылки, где можно продолжать ферментацию в течение трех-четырех недель. Затем происходит более одного года созревания при температуре в погребе, после чего происходит загадка (от 3 до 4 недель), а затем происходит сморщивание. То, что остается, является эфирным варевом, изящно ободренным.
* Примечание: хотя остальные три кирки Энгерта варится подобными способами, это единственный, сделанный в методе традиций.
Bubbly & Roasty: Черный ОПС | Бруклинская пивоварня | Нью-Йорк
Это имперский стаут, наполненный интенсивно глубокими ароматами какао, карамели и эспрессо, который еще больше прославляется после четырехмесячного созревания в дубовых бочках, которые когда-то использовались для старения Вудфордского резерва Бурбон. Ванильный, специонный, тостовый и кокосовый вкусы изобилуют заваркой, которая могла бы оказаться тяжелее во вкусе, если бы она не разливалась в бутылки, а затем повторно ферментировалась винными дрожжами, обычно предназначенными для первичной ферментации в игристых винах. Black OPS не становится ни тяжелым, ни липким, а скорее сливочным и мучительным, не теряя ничего от своего зрелого характера.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Фламандский Брабант, Бельгия
«Шампанское из пива» как прозвище могло быть применено к Gueuze Lambic, классическому пивоварню Payottenland, долине, окружающей реку Зенне, которая протекает через Брюссель и даже под ним. Хотя пиво варилось в бесчисленных регионах в течение сотен, если не тысяч лет, этот регион очень мало изменил свой пивоваренный путь на протяжении веков. Дикие дрожжи и бактерии, находящиеся в воздухе, начинают ферментацию эля и продолжаются вместе с микроскопическими собратьями в дубовых бочках в течение ряда лет. Стиль Gueuze естественно перебродил, но не каким-то осторожным «методом» или более современной практикой кондиционирования бутылок; Gueuze представляет собой смесь ламбик, которая дико ферментируется в дубовых бочках в течение одного, двух и трех лет. Все еще голодная и теперь голодная микрофлора трехлетней нити питается еще не переброженным сахаром одного-двухлетнего пива и естественными результатами брожения. Сверкающий, да. Но дико терпкий, приземленный и даже в стиле фанк. Это редкие ремесленные эли, которые не только поражают своей удивительной простотой, но и являются своего рода реваншем того, что пиво когда-то было ... и есть. И будет.
Bubbly & Hoppy: Сьерра-Невада 30 лет Гранд Крю | Наш резерв пивоваров, Пивоваренная компания Сьерра-Невада | Калифорния
Это последняя часть в серии кустарного пива, сваренного в честь 30-летия ремесленного пивоварения в Сьерра-Неваде. Он состоит из двух сортов хмеля (Celebration Ale & Bigfoot), выдержанных в дубовых бочках, а затем смешанных со свежим бледным элем Сьерра-Невада. В то время как солодовый и твердый на вкус, с нотами ванили из дерева, он источает огромные травяные и лимонные ноты хмеля в носу. Потрясающе щедрый, так как повторное брожение служит источником сильного всплеска, который одновременно осветляет текстуру и расширяет ароматическую оболочку.
