Конус, возвышающийся на холодном свежемолотом мороженом и украшенный опрыскиваниями, кажется отличным способом охладиться в жаркий день, пока он не начнет капать и прилипать повсюду, когда тает. Это небольшая печаль, которую ученые из университетов Эдинбурга и Данди в Шотландии пытаются предотвратить. Они изобрели более продолжительное мороженое, пишет репортер для Press Association, онлайн в The Guardian .
Связанный контент
- Я кричу, ты кричишь: надвигается нехватка ванильного мороженого
В десертной инновации используется белок, который связывает вместе воздух, жир и воду в мороженом. Добавка также предотвращает образование ледяных кристаллов, которые могут образоваться в неправильно хранящемся ледяном пучке.
Белок, замедляющий расплав, называется BslA (бактериальный поверхностный слой A), сообщает Рейчел Фелтман для The Washington Post . «Когда бактерии Bacillus subtilis она превращается в колонии, называемые биопленками, колония защищает себя, образуя покрытие из BslA, которое образует своего рода «бактериальный плащ», пишет она.
«Это натуральный белок, уже содержащийся в пищевой цепи. Он уже используется для ферментации некоторых продуктов питания», - сказал Би-би-си исследователь Кейт Макфи из Университета Эдинбурга. «Используя этот белок, мы заменяем некоторые из жировых молекул, которые в настоящее время используются для стабилизации этих смесей масла и воды, чтобы они могли уменьшить содержание жира, но это не должно иметь другого вкуса».
Мороженое со временем растает, но достаточно медленно, чтобы предотвратить липкие пальцы.
