Весной 1905 года парижане массово бросились в недавно открывшийся магазин у великолепного большого бульвара возле Театра Водевиля. Они шли не туда, чтобы купить круассаны или камамбер, а купить кастрюли с йогуртом, которые, по их мнению, могли предотвратить старение. В то время по обе стороны Атлантики быстро разворачивалась мания по йогурту, и ее источник был неожиданным - биолог биологического происхождения, родившийся в России и получивший Нобелевскую премию по физиологии и медицине.
Эли Метчникофф из Института Пастера непреднамеренно начал порцию йогурта, заявив в публичной лекции «Старость» 8 июня 1904 года, что старение вызвано вредными бактериями, обитающими в кишечнике. Он призвал свою аудиторию варить фрукты и овощи и предотвращать попадание вредных бактерий в организм. Кроме того, он утверждал, что полезные бактерии должны культивироваться в кишечнике, и это лучше всего делать, употребляя йогурт или другие виды кислого молока.
Метников и его помощники показали, что кислое молоко не портится из-за его кислотности: в своих экспериментах микробы превращали молочный сахар в молочную кислоту, которая, в свою очередь, убивала вызывающие гниль микробы в лабораторной посуде. Он предположил, что если эти микробы производят одинаковую кислотность в кишечнике человека, они могут остановить «гниение кишечника», которое, по его мнению, ускорит старение. Наилучшим кандидатом, по его мнению, была так называемая болгарская бацилла, бактерия, найденная в йогурте из Болгарии.
«Интересно, что этот микроб содержится в кислом молоке, потребляемом в больших количествах болгарами в регионе, известном долголетием его жителей», - сказал он в своей лекции в Париже. «Поэтому есть основания полагать, что введение болгарского кислого молока в рацион может снизить вредное воздействие на кишечную флору».
Иммунитет: как Эли Метчников изменил курс современной медицины
Смелая теория иммунитета Метчнокова - о том, что прожорливые клетки, которые он назвал фагоцитами, образуют первую линию защиты от вторжения бактерий, - в конечном итоге принесет ученому Нобелевскую премию, которой поделился с его главным соперником, а также неофициальное прозвище «Отец естественного иммунитета».
купитьНа следующий день лекция была первой полосой новостей и разговорами о Париже. Мечников представил свои идеи как гипотезу, но все его предостережения были отредактированы из эйфорических сообщений прессы. «Те из вас, милые дамы и замечательные джентльмены, которые не хотят стареть или умирать, вот вам драгоценный рецепт: ешьте йогурт !» - предложила популярная французская ежедневная газета Le Temps .
Сообщение вскоре распространилось за пределы Франции. В Англии журнал Pall Mall провел интервью с Metchnikoff под заголовком «Можно ли вылечить старость?». А в Соединенных Штатах газета Chicago Daily Tribune объявила в статье, озаглавленной «Кислое молоко - эликсир: секрет долгой жизни, раскрытый проф. Metchnikoff », что« проф. Metchnikoff рекомендует тем, кто хочет достичь зрелой старости, следовать примеру болгар, которые известны своей долговечностью и которые потребляют большие количества этого дешевого и легко получаемого напитка ».
Карикатура Мехникова 1908 года (Институт Пастера - Coll. Musée Pasteur) Вскоре реклама в Le Figaro пригласила публику «попробовать вкусное болгарское простоквашу, которую прославленный профессор Metchnikoff рекомендовал для подавления пагубных последствий старости», отправив парижан в этот магазин недалеко от театра дю Водевиль.
Не в силах ответить на множество писем с просьбой предоставить ему информацию о новом эликсире молодости, осенью 1905 года Метников опубликовал брошюру, в которой он пытался противостоять сенсационным заявлениям. «Очевидно, что мы не рассматриваем молочные микробы как эликсир долголетия или средство против старения», - писал он. «Этот вопрос будет решен только в более или менее отдаленном будущем».
Было слишком поздно. Предупреждающее заявление не могло утолить стремительную жажду кислого молока. Будучи дешевым и безопасным, он имел неоспоримое преимущество перед другими историческими методами продления жизни, такими как золотосодержащие порошки, проглоченные китайским императором в поисках бессмертия, или попытки переливания крови для омоложения при дворе Людовика XIV.
В 1800-х годах женщина и мальчик в Туркестане продают кувшины с йогуртом. Многие люди, особенно в более теплых регионах, имеют традицию сохранения молока с помощью скисания. (Библиотека Конгресса) Во многих теплых регионах мира с древних времен практиковалось сохранение молока путем скисания. Вкус и текстура конечного продукта зависят от используемых бактерий, и, если культуры содержат дрожжи, которые сбраживают часть молочного сахара в спирт, кислое молоко может даже быть алкогольным. В конце 19-го века в рекламе иногда рекламировались такие ферментированные продукты, как кумыс, напиток из степей Центральной Азии, приготовленный из молока кобылы, в качестве питания для людей с туберкулезом и другими болезнями, вызывающими истощение. Однако большинство западных европейцев и американцев сталкивались с таким молоком только во время экзотических путешествий. «Если человек не может смириться с кислым молоком, он не подходит для Кавказа», - предупреждает британский альпинист в книге 1896 года об этом регионе.
Но лекция Мечникова вызвала необычайный спрос на кисломолочные бактериальные культуры. Врачи со всего мира телеграфировали в Институт Пастера или даже лично ездили в Париж в поисках кислых вещей. Среди последних был американец с густыми усами, который руководил санаторием в Батл-Крике, штат Мичиган, где он защищал свою собственную версию здорового образа жизни, основанную на вегетарианской диете, физических упражнениях и сексуальном воздержании, - Джона Харви Келлогга, знаменитого кукурузными хлопьями. Впечатленный кувшином кислого молока, который он увидел на столе Метникова, Келлог позже убедился, что каждый из его собственных пациентов получил пинту йогурта, написав в своей книге « Автоинтоксикация», что Мечников « передал ему весь мир в своем открытии, что флора кишечника человека нуждается в изменении ».
Врачи повсюду начали назначать простоквашу - также называемую «молочным маслом», «восточным простоквашой» или «йогуртом» в различных вариантах написания - от гонореи до заболеваний десен. Они дали его пациентам, чтобы помочь предотвратить подагру, ревматизм и засорение артерий. Медицинский обзор в Великобритании под названием «Использование кисломолочного молока при лечении некоторых форм хронического недомогания» даже рекомендовал давать пациентам кислое молоко при подготовке к операции в качестве дезинфицирующего средства пищеварительного тракта.
И как с каждым лекарством, врачи предупреждали о побочных эффектах. «Возможно, было бы неплохо обратить внимание тех, кто хочет попробовать это кисломолочное лечение, на тот факт, что они должны заранее убедиться, что они подходят для этого, и поэтому им следует проконсультироваться с врачом», - предупредил Ланцет, Британский медицинский журнал заявил: «Йогурт можно использовать в течение неопределенного времени без вредных результатов, если доза не слишком велика, [2, 2 фунта] в день обычно не следует превышать».
Врачи иногда подвергали серьезной критике обещание продления жизни, что вызвало продолжающуюся истерию среди широкой публики. Еда и их порча, авторитетная книга, опубликованная в Филадельфии, добавила к своему изданию 1907 года новый раздел «Кислое молоко и долголетие», в котором автор, Харви У., попытался развеять загадку долголетия йогурта. Чрезмерные претензии, писал он, «служат лишь для того, чтобы довести весь предмет употребления кислого молока до заслуженного презрения». Но легкий рецепт долголетия был слишком заманчивым, чтобы от него быстро отказались.
Когда Метников получил в 1908 году Нобелевскую премию за новаторские исследования иммунитета, которые он проводил в течение двух десятилетий, прежде чем приступить к старению, привлекательность йогурта только возросла. Кроме того, Метчноков далее воспламенил воображение каждого, утверждая в своих трудах, что если наука найдет способ «вылечить» старение, люди смогут прожить 150 лет. «В обыденных кругах», - сообщил парижский корреспондент Бостонского медико-хирургического журнала, позднее переименованный в Медицинский журнал Новой Англии, теории Метчнокова «имели сукцесу фу и, как они точно соответствовали их желаниям, которые должны были остаться». молодой и красивый с женской стороны, и энергичный с мужской, все в этом городе с тех пор пили молоко Мечникова с пылом, пропорциональным научному авторитету его покровителя ».
Таблетки лактобациллина, подобные этим, были изготовлены компанией Le Ferment в Париже в период с 1905 по 1910 год. На вкладыше в упаковку указано, что они состоят из «чистых культур молочнокислых бактерий» и что они были приготовлены в соответствии с инструкциями профессора Метчникова. (Люба Вихански) К тому времени молочнокислые бактерии выросли в международный бизнес. Аптеки по всей Европе и в Соединенных Штатах предлагали сам йогурт или болгарские культуры в форме таблеток, порошков и бульонов - предшественников современных пробиотиков. Они должны были употребляться как есть или использоваться для приготовления кислого молока в домашних условиях в банках или в специальных новых инкубаторах, продаваемых под такими торговыми марками, как Sauerin, Lactobator или Lactogenerator.
Неизбежное увлечение йогуртом стало частью популярной культуры. Возможно, воплощением были пантомима Джек и бобовый стебель, пародия на сказку, представленную лондонским театром в декабре 1910 года. Согласно восторженному обзору в « Таймс оф Лондон», в нем фигурировал король, которому была назначена «кислая молочное лекарство »от его подагры, а также« корова Метчникова », которая давала кислое молоко.
Когда в 1916 году Мечников умер, в возрасте 71 года, образ йогурта как источника молодости был навсегда запятнан.
В 1919 году небольшой бизнес под названием Danone (позже Dannon в США) ухватился за менее гламурную репутацию йогурта за помощь пищеварению и начал продавать кислое молоко в глиняных горшочках через аптеки в качестве средства для детей с кишечными проблемами. В Соединенных Штатах йогурт в течение десятилетий продолжал рассматриваться в основном как этническая или причудливая еда. Но продажи в США начали расти в 1960-х годах, когда люди из контркультуры приняли йогурт в качестве одного из своих основных продуктов питания, и люди, сидящие на диете, начали использовать новые, обезжиренные йогурты. И продажи росли с тех пор.
Большинство современных ученых высмеивали связь Метникова между старением и кишечными микробами; почти сто лет никто не поднимал тему. Но за последние несколько лет ряд научных исследований выявил, что кишечная флора - или микробиом, как теперь известно, - влияет на продолжительность жизни червей и мух. Пока неизвестно, относится ли этот эффект к млекопитающим, включая людей, но влияние микробиома на старение внезапно превратилось в тему серьезных исследований. Так что идеи Мечникова о старении не были сумасшедшими, всего на столетие раньше их времени.
Адаптировано из иммунитета: как Эли Метчников изменил курс современной медицины Любы Вихански.
