Держись за свои торты ! В большой вечер для кулинарного мира мексиканский импресарио по продуктам питания Рик Бэйлесс будет награжден второй ежегодной премией Джулии Чайлд в Национальном музее истории американской истории кулинарного искусства 27 октября, вечером, когда начинается смитсоновский ежегодник «История еды». Выходные.
Связанный контент
- Жак Пепин жертвует расписанное вручную меню со своей последней вечери с Джулией Чайлд
Bayless, чьи новаторские рестораны в Чикаго проложили путь к более широкому принятию блюд южной кухни, имеет много общего с знаменитой Джулией. Он также является плодовитым автором кулинарной книги и ведущим известного общественного телешоу, и у него тоже есть миссия просвещать. Точно так же, как она распространяла информацию о французской кулинарии, он проповедует Евангелие мексиканской кухни во всей ее разнообразной славе.
Бэйлесс будет чествовать в Национальном музее американской истории в Вашингтоне, округ Колумбия, Скотта Саймона из Национального общественного радио, известного кулинарного журналиста Ким Северсон из New York Times и испанской звезды шеф-повара Хосе Андреса.
Бэйлесс не только создал аппетитное меню из креветок с гребешком и карнасада для гала-ужина, но и жертвует архивные материалы из своей карьеры - включая пишущую машинку, использовавшуюся в его ранних полевых работах в Мексике, - в коллекцию музея, которая Особенности любимой кухни Джулии.
Задолго до того, как Бэйлесс открыл свой отмеченный наградами Topolobampo в 1991 году или навсегда изменил репутацию столовой в аэропорту, когда он начал подавать вкусные мексиканские бутерброды в Tortas Frontera в международном аэропорту О'Хара, он был одержимым едой ребенком, выросшим в Оклахоме.
«Я родом из четвертого поколения семьи продовольственных людей», - вспоминает Бэйлесс. «У моих прадедушек и бабушек был первый продуктовый магазин в штате Оклахома, и я вырос в барбекю-ресторане. Я любил бывать на приготовительной кухне сам, представляя, что я буду делать с тем или иным ингредиентом. Когда мне было, может быть, 6 или 7 лет, я тусовался на прогулке. Люди смеялись и говорили: «О, Рик снова проводит свои эксперименты». »
Больше мексиканского каждый день: простой, сезонный, праздничный
"More Mexican Everyday" учит домашних поваров, как за короткое время приготовить вкусные блюда из нескольких ингредиентов. Готовить мексиканец не может быть проще или вкуснее. Рик Бэйлесс щедро раскрывает секреты своих блюд - сальсу и приправы, моджо и адобо, которые он использует снова и снова, чтобы придать душевный вкус.
купитьНо, несмотря на то, что его детская игровая комната была встроенным холодильником промышленного размера, именно видение Юлии на телевидении сыграло решающую роль в его жизни. «Первое, что я когда-либо сделал, было по рецепту Джулии: я сделал Наполеонов, когда мне было 11 лет. Я сделал слоеное тесто. Я сделал кондитерский крем. Я сделал все это с нуля. Раньше я сидел перед телевизором с ноутбуком - я все еще вижу название бренда на обложке «Big Red» - и наполнил его заметками из ее шоу ».
И это было не единственное блюдо, связанное с Юлией, которое вырисовывалось в гастрономическом сундуке памяти Бэйлесса.
«Каждое лето я готовил большую экзотическую еду для своей семьи из поваренной книги в спиральной форме, подаренной мне соседом. В моей семье была настоящая традиционная кулинария - они никогда не хотели сидеть за моей едой. Хрустящие нежные зеленые бобы были для них недоварены!
Затем, примерно в то же время, когда он совершал набег на вселенную из слоеного теста, Бэйлесс увидел, как переданная по телевидению Джулия готовит бараньи отбивные. «Я узнал, где в нашем городе были бараньи отбивные - в шикарном продуктовом магазине в действительно шикарной части города. У них была служба доставки. Поэтому я заказал доставку ягненка. Когда моя мама узнала, она сказала: « Ты что сделал? «Оказывается, моему отцу, который был во Второй мировой войне, пришлось есть много баранины, и он действительно ненавидел ягненка».
Бэйлессу потребовалось еще несколько лет, чтобы сосредоточиться на мексиканской еде и готовить еду в качестве карьеры. Он начинал как антрополог и должен быть одним из самых образованных поваров. Он получил степень бакалавра по испанскому языку, литературе и латиноамериканской культуре, а его дипломная работа была сосредоточена на лингвистике на кафедре антропологии Мичиганского университета. И все же в конце концов он нашел дорогу обратно к плите.
«Я действительно не влюбился в мексиканскую еду, в частности, пока я не был в аспирантуре. Я впервые поехал в Мексику, когда мне было 14 лет, и после этого я возвращался раз в год в школьные поездки. Меня всегда очень интересовали отношения между языком и культурой ».
Но даже когда он следовал своим интеллектуальным увлечениям и преследовал степень доктора философии, Бэйлесс признается со смехом: «Я был очень заинтересован в выпечке».
Эрик У. Спиви, председатель Детского фонда гастрономии и кулинарного искусства имени Джулии, считает, что Bayless является идеальным следующим лауреатом премии Джулия Чайлд. «Bayless выступал за то, чтобы просвещать американцев о том, как есть настоящую мексиканскую еду, так же, как это делала Джулия с настоящей французской едой», - отмечает он. «Мы создали эту награду, чтобы каждый год идентифицировать одного человека, который носит кулинарный факел, который так гордо носила Джулия».
Независимое жюри гастро-светил ежегодно решает, кем будет этот факелоносец, и получатель получает грант в размере 50 000 долларов. Приз Бэйлесса достанется его некоммерческому фермерскому фонду Frontera, который поддерживает небольшие устойчивые фермы на Среднем Западе. В этом году в жюри вошли шеф-повара Джим Додж (хороший друг Джулии), Джаспер Уайт и Нэнси Сильвертон; ученый-кулинар Дарра Гольдштейн; и писатель еды Расс Парсонс.
Рик Бэйлесс, чьи новаторские рестораны в Чикаго проложили путь к более широкому принятию блюд южной кухни, имеет много общего с знаменитой Джулией Чайлд. (Галдонес фотография) Желание Рика Бэйлесса познакомить людей с новыми вещами, которыми он питался, было неизменным в его жизни - от отбивных из ягненка и наполеонов, которые он принес к обеденному столу своей семьи в Оклахоме, до того, как он продолжает толкать конверт в том, как посетители и повара видят мексиканца еда. Теперь, когда мир научился воспринимать мексиканскую кухню серьезно, он хочет, чтобы люди увидели ее в новом свете, осознав, что в нее могут входить ингредиенты, которые они никогда не ассоциировали с мексиканской кладовой.
«В моем новом ресторане Leña Brava еда из мексиканского района Баха. И там, 10 процентов населения из Японии или Китая. Поэтому они готовят с имбирем, соей и сычуаньским перцем », - говорит он. «Когда вы находите такую культуру, они выражают свою географию или историю. Мексиканские повара в Мехико сейчас готовят со всевозможными влияниями, всевозможными вещами. Они не говорят: «Это странно». Они говорят: «Это действительно крутая вещь». »
Рик Бэйлесс подписывает копии своей кулинарной книги « Больше мексиканцев каждый день» в 13:00 в Национальном музее американской истории в четверг, 27 октября. На «Смитсоновском кулинарном уик-энде истории: политика на вашей тарелке», 27–29 октября, проводятся беспартийные беседы о еде. сельское хозяйство, люди и власть за круглым столом, демонстрации кулинарии, экскурсии по саду, практические занятия и дегустация пива в нерабочее время.
