Это теплый майский день, и группа местных жителей собралась на верхнем этаже квартиры в Хельсинки, которая сейчас строится - ее стены покрыты простынями, а инструменты разбросаны повсюду. В одной комнате группа незнакомцев сидит на напольных подушках, каждый из которых держит кусок картона с номером, нацарапанным на нем. На следующем шаге несколько домашних поваров готовят японские угощения, такие как саба и маки нигири, нанося их пополам на стопку керамической плитки. Через несколько секунд начнется аукцион.
Добро пожаловать в ресторанный день, всемирный кулинарный карнавал, который возник в столице Финляндии и с тех пор распространился по всему миру. Это день, когда каждый может открыть всплывающий ресторан, позволяющий своим фантазиям взбеситься. И хотя это началось как разовое мероприятие, тысячи людей с тех пор объединили свои усилия, открывая и испытывая всплывающие окна, ориентированные на еду и напитки, в городах, поселках и деревнях по всему миру. Следующий международный день ресторана состоится 20 мая, и его поклонники с нетерпением ждут.
Уроженец Финляндии Тимо Сантала и его друзья впервые придумали День ресторана весной 2011 года, подбрасывая идеи для создания чего-то, что могло бы объединить людей. Месяц спустя журналист, фотограф и организатор мероприятий, занятый неполный рабочий день, подносил джин с тоником из велосипедного бара, который он торговал по улицам в центре города, в то время как вокруг него были временные стенды, киоски и закусочные, где продавалось все из кусочков бекона в шоколаде. к мискам супа из раков. Фактически, первое мероприятие было настолько успешным, что группа решила провести его снова всего через три месяца. Таким образом, День ресторана стал сезонным событием, проводимым четыре раза в год в течение следующих пяти лет.
Ресторанный день с самого начала был выходом за оригинальность. Были поставщики блюд в стиле викингов, которые подают в магазине татуировок, блины, доставленные корзиной из окна третьего этажа, и сомалийская семья, устроившая традиционный ужин в собственном доме. Сантала даже расширил свою идею «мобильного бара», на этот раз он обменял свой велосипед на тренчи, которые он и его друг выровняли с маленькими бутылками с ликером на одной стороне и посудой для питья на другой - что позволило им «высветить» свой выбор напитков по городу. «День ресторана позволяет всем нам проверить концепции, в которых мы не уверены, - говорит Сантала, - хотя чем сумасшедше, тем лучше».
В ресторане Esko Murto подают блины и чай в ресторане Sörnäinen (Ханна Анттила / День ресторана) К 2014 году в день Хельсинкского ресторана было собрано более 700 всплывающих окон, и по сей день у него не было ни необходимости, ни получения разрешений или лицензий, ни серьезных проблем. «Полиция провела некоторые проверки в течение первого года, - говорит он, - но они только выпустили два предупреждения - не билеты или цитаты - и [те] были для людей, которые стояли на тротуарах, пили алкоголь, но не участвовали в Дне ресторана». . »Также нет никаких известных сообщений о пищевых отравлениях. Все это кажется практически невозможным: группа партизанских рестораторов, объединившая силы на целый день в большом городе без какого-либо вмешательства со стороны правительства. Но это сработало, а затем и некоторые.
«Это принесло что-то особенное в наш город во многих отношениях», - говорит Майя Хурмевирта, менеджер ресторана, которая живет со своим мужем и 18-летней дочерью Лиизой в пригороде Хельсинки Мальми. Пара случайно попала в первый День ресторана, говорит она. Под впечатлением они решили открыть свое собственное всплывающее окно, используя фрукты, которые растут на заднем дворе их дома. С тех пор Raparperitaisvas или «Rhubard Heaven» появлялись на каждом Дне ресторана: Лииза продавала лимонад и блины из старого киоска, который они хранили в своем гараже, а Майя и ее муж выпекали сделанные на заказ блины под оттенком сирени. деревья. «Наш девиз - ilo на ilmaista», - говорит она - радость бесплатно .
Santala приписывает некоторые успехи этого мероприятия автономии местных органов власти. «В то время как департамент туризма активно продвигает День ресторана, у вас есть санитарный департамент, который говорит:« Мы в этом не уверены », поэтому нет« официального мнения ». К тому времени, когда городские власти собрались, чтобы обсудить законность Дня ресторана, он уже получил престижную премию Финляндии, а также Хельсинкскую городскую библиотеку и «Культурное событие года» Комитета по культуре. Фактически, День ресторана завоевал такую замечательную репутацию в своем родном городе, что даже стыковка круизных лайнеров в Хельсинки, как известно, начали сроки их визитов, чтобы совпасть с ним
«Мы знали, что это в основном незаконно, что мы можем даже пойти в тюрьму», - говорит Сантала. «Но мы хотели показать, что идея« доказать, что вы не виноваты, даже если у вас есть возможность выполнить то, что вы делаете », не имеет смысла». Сантала говорит, что особенно интересно, что «День ресторана» возник в Финляндии, которая является частью Европейского Союза, потому что «Союз имеет все виды законов и волокиты. Как ни странно, - продолжает он, - Финляндия - одна из немногих стран, которая на самом деле следует за ними ».
Как распространилось известие о Дне ресторана, так и его популярность. На сегодняшний день День ресторана был проведен почти в 75 странах, включая Италию, Перу и Пакистан, и во всем мире было около 20 000 отдельных всплывающих окон. Осло, Норвегия, недавно провел свой собственный День ресторана в феврале, а Монреаль, Канада, является одним из наиболее активных защитников Дня ресторана, приняв мероприятие еще в 2014 году (однако в этом случае требуются специальные разрешения на мероприятия). В более локальном масштабе концепция даже проникла через Финляндию, включая крошечные деревни, такие как Раутъярви в юго-восточном углу страны, недалеко от российской границы. «Мы организовали« Блинное кафе Smokesauna », - пишет местный житель Арья Джуути, закусочная которого специализировалась на больших, тонких блинах, приготовленных на открытом огне, а затем подавалась с домашним джемом и пикантной начинкой из сливочного сыра и копченого лосося. Название всплывающего окна включает в себя его местоположение: традиционная финская сауна и лесистые окрестности, принадлежащие друзьям семьи.
День ресторана стал для многих предпринимательским трамплином. Сантала говорит, что знает как минимум 15 ресторанов, кафе и продуктов, которые являются прямым результатом этого мероприятия. Одна группа студентов работала в местной научной лаборатории, чтобы произвести Амбронит - питьевую «супер-еду» ингредиентов, таких как орехи, ягоды и шпинат - для Дня ресторана, продав из 200 из них всего за два часа. Это привело к прибыльной кампании Indiegogo, и в конечном итоге добросовестный бизнес.
Кроме того, есть младшая сестра Санталы и ее парень, которых он описывает как « не тех людей, которые обычно были бы предпринимателями». Их первый набег на День ресторана состоял в том, чтобы «кафе-пирожное» в их квартире. «Женщина зашла и полюбила то, что она попробовала», - говорит Сантала. «Затем она спросила мою сестру, может ли она испечь торт для свадьбы своей дочери. В следующий раз, когда моя сестра открыла свое кафе, некоторые жители ее дома попросили торт для встречи, которую они провели на следующей неделе ». В эти дни она учится на преподавателя, одновременно занимаясь частным бизнесом на стороне.
Одна из самых впечатляющих историй успеха Ресторанного дня - это B-Smokery, которой руководит группа кинематографистов Хельсинки. По словам Санталы, когда они заинтересовались идеей «Дня ресторана», они купили четыре больших кастрюли для курения в Германии и начали готовить барбекю на открытом воздухе. «Я видел, как эти ребята курили мясо в -20 по Цельсию», - говорит он. «Теперь это самоотдача». Сегодня, вместе с B-Smokery Productions, они управляют специализированной закусочной, где подают ребрышки, грудинку и колбасу в городской скотобойне, смесь уличных ларьков с едой и стационарных крытых закусочных.
Карри Нииниваара готовит барбекю-ребрышки (Киммо Линд / День ресторана) В мае прошлого года День ресторана отпраздновал свое пятилетие, и с ним произошли серьезные изменения. «Мы думали, что каждый день и каждый день должен быть Днем ресторана, если хотите», - говорит Сантала. В то время как многие места по всему миру были счастливы принять господство, организовав более 1000 Дней Ресторана различных размеров за первые восемь месяцев, другие предпочли более глобальный подход. Чтобы учесть и то, и другое, Сантала и его команда объявили третью субботу мая Международным днем ресторана, хотя поощрение проведения собственных мероприятий по-прежнему сохраняется.
Независимо от того, является ли это независимым или скоординированным мероприятием, Сантала считает, что День ресторана изменил то, как местные жители в многочисленных сообществах взаимодействуют, и проник в творческое сознание, которое, кажется, только укрепляется по мере роста.
«День ресторана и наше маленькое всплывающее окно не только увеличивали наш социальный капитал, - говорит Хурмевирта, - но и вдохновляли нас искать другие небольшие способы распространения радости».
