Плов из аллигатора, рагу из сусликов, болотная капуста и бульон из ракушечника? Кулинарные традиции святого Августина смешивают целый ряд необычных местных ингредиентов. Мы раскрыли коллекцию старинных рецептов, которые красочны, ароматны и совершенно уникальны. Обновленный для современного шеф-повара Джонатана Миллена «Вкус святого Августина: рецепты древнего города» можно приобрести по цене 5, 95 долларов США в Старой деревне Святого Августина (904-823-9722).
Из этой истории
[×] ЗАКРЫТЬ
(2001 Св. Августин) 
Фотогалерея
Суп:
Донакс или бульон из ракушечника
Этот нежный бульон - подарок моря. Крошечные ракушки моллюсков зарываются в песок, когда в течение летних месяцев их омывает берег. После того, как вычерпали из песка, промойте моллюски и поместите их в кастрюлю с достаточным количеством воды для покрытия. Готовьте на среднем огне, пока не откроются раковины (обычно около 5 минут). Процедить бульон и выбросить скорлупу. Добавьте немного масла и сливок по вкусу. Украсьте рубленой петрушкой или луком, чтобы добавить цвет. Количества не указаны, так как суммы определяются успехом сборщика ракушечника.
Основной курс:
Аллигатор Пилау
После 20 лет защиты, аллигатор сделал замечательное возвращение, и мясо аллигатора снова доступно. Поскольку мясо тела слишком жесткое, используется только мясо хвоста. Лучший способ приготовить хвост аллигатора - нарезать мясо поперек зерна на полоски размером от 1/4 до 1/2 дюйма. В то время как хорошо слегка панированные и жареные, попробуйте это блюдо, которое включает в себя перец datil, который дает ему немного тепла.
2lb. хвост аллигатора, нарезанный или нарезанный кубиками
1/4 стакана оливкового масла
2 больших нарезанных лука
1 большой перец, нарезанный
4 зубчика чеснока, рубленый
4 лавровых листа
1 чашка нарезанных кубиками помидоров
1 чашка длиннозернистого риса
2 чашки куриного бульона
½ свежего перца или 1 ч.л. перца
½ чайной ложки соли
1/4 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. сушеного тимьяна
Обжарить мясо аллигатора в небольшом количестве оливкового масла до готовности и отложить в сторону. В голландской духовке варить лук, болгарский перец и чеснок в оставшемся масле до мягкости. Добавить помидоры, лавровый лист, перец или соус, приправы и варить на медленном огне в течение пяти минут. Добавить куриный бульон и хорошо промытый рис и варить 20 минут. Добавьте мясо аллигатора, хорошо перемешайте, попробуйте и отрегулируйте приправы. Варите еще 5 минут, чтобы объединить вкусы.
Тушеное мясо суслика
Также известная как «курица Гувера», черепаха суслика была одним из основных продуктов в рационе миноркан, туземцев Флориды и семей эпохи депрессии. Точный состав тушеного мяса суслика зависел от того, какие ингредиенты были доступны в то время, но это типичный рецепт. Сегодня черепаха суслика является охраняемым видом, но вы можете заменить аллигатора или свинину.
Порежьте мясо на 2-дюймовые кусочки и варите в подсоленной воде до готовности. В большой голландской духовке пожарьте немного соленой свинины до хрустящей корочки и не оставьте жир. Добавить мясо и коричневый. Добавьте щедрое количество нарезанного лука, немного нарезанного болгарского перца, измельченный чеснок, нарезанные кубиками помидоры и тушите в течение 20 минут.
Затем добавьте воду, в которой было приготовлено мясо, немного нарезанного кубиками картофеля, несколько лавровых листьев, соль и черный перец по вкусу, а также свежий перец из датила или немного соуса из перца. Варить на медленном огне от 1, 5 до 2 часов. При необходимости загустите тушеное мясо с небольшим количеством муки, растворенной в воде, или немного пюре из сваренных вкрутую яичных желтков. Для тех, кто может позволить себе роскошь сухого хереса, перед подачей будет добавлена тире.
Подавать в горячем виде с рисом и кукурузным поном.
Овощи:
Обычная Старая Болотная Капуста
Если когда-либо представится возможность свежесрубленной капустной пальмы, вот рецепт для ее исправления. Для большинства людей добраться до сердца - больше проблем, чем оно того стоит. Для старожилов и индейцев семинолов это был образ жизни. Если вы хотите настоящее приключение во Флориде, попробуйте сделать это самостоятельно.
Снимите ботинки с ладони и очистите до сердца. Разбейте сердце на кусочки размером с кусочек и замочите в холодной воде до готовности к приготовлению. Нарезать лук. Обжарить ½ фунта соленой свинины, порезать на мелкие кусочки, на сковороде. Добавить горсть лука и немного масла и варить, пока лук не станет мягким. В голландской печи растопить палочку сливочного масла. Добавьте щедрое количество капусты и четвертую часть лука. Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте больше капусты и лука в той же пропорции, пока горшок не наполовину заполнится. Готовьте на медленном огне около 30 минут, помешивая, чтобы капуста не горела. Подавать, когда капуста нежна.
Чтобы сохранить наши деревья, вырежьте капусту из пальм, растущих в густых скоплениях, или со строительных площадок, где они должны быть удалены. Лучшая капуста - это деревья высотой от восьми до двенадцати футов.
Пить:
Апельсиновый куст
Во времена американской революции роща Джесси Фиш на острове Анастасии собирала лучшие в Америке апельсины. Они были так же востребованы, как и Лондон, для изготовления оранжевого кустарника. Этот мощный напиток сочетает в себе апельсиновый сок с ромом и сахаром. Его можно считать предком кислого виски. Это был хит среди лоялистов и патриотов.
Смешайте 1 галлон рома с кожурой 6 апельсинов. Добавить 6 чашек сахара и растворить, хорошо перемешав. Смешайте эту смесь с квартой сладкого апельсинового сока и поместите в деревянную бочку или глиняный глиняный кувшин на несколько недель для старения и развития характера. После выдержки извлеките кустарник из бочки, процедите и разлейте в бутылки для немедленного употребления или хранения. Это прекрасная основа для сердечного удара.
Ааа! Пустыня!
амброзия
Амброзия - праздничная традиция на юге. Он использует свежие цитрусовые во Флориде, которые созревают как раз к Рождеству. Это идеальное сочетание для здоровой еды, поданной во время праздничного праздничного сезона.
4 морские апельсины
2 грейпфрута
½ свежий ананас
1/4 стакана пекана
½ стакана апельсинового сока
1/4 стакана легкого кукурузного сиропа
½ чашки тертого кокоса
1/4 стакана сухого хереса
Очистить и разрезать апельсины и грейпфрут, удалив все семена. Ананас очистить и нарезать кусочками. Смешайте апельсиновый сок, кукурузный сироп и херес. Залить фрукты и оставить на ночь в холодильнике, чтобы сочетать вкусы. Вершина с кокосом и орехами. Амброзия может быть представлена в отдельных чашках или подана в хрустальном шаре в качестве грандиозного финала.
