Связанный контент
- В 1814 году от потопления в пиве погибли восемь человек
Чуть более двух десятилетий назад на американском пивном рынке почти полностью доминировал сортовой напиток - что-то легкое, как правило, в банке и происходящее из Среднего Запада. Монополия вкуса была настолько сильной, что к концу 1980-х годов отраслевые эксперты предсказывали, что в конечном итоге в Соединенных Штатах останется только пять пивных компаний.
Этого не произошло - вместо этого коалиция ремесленных пивоваров и домашних пивоваров устроила пивную революцию, изменив взгляды американских потребителей на пиво - по одному глубоко перепрыгнутому IPA или кислому элю бельгийского стиля за раз. Сегодня, с более чем 5000 пивоваренных заводов, работающих в Соединенных Штатах, ремесленное пивоварение процветает. Продажа ремесленного пива удвоилась с 5, 7 млрд долларов в 2007 году до 12 млрд долларов в 2012 году.
Именно этот изменяющийся ландшафт - а также то, как пиво формировало американскую историю на протяжении 19 и 20 веков - ученый из Гарварда Тереза Маккалла занимает место, наблюдая за Инициативой истории пивоварения в Смитсоновском национальном музее американской истории. Позиция Маккаллы, которую Вашингтонский журнал назвал «лучшей работой за всю историю», поддерживается Ассоциацией пивоваров, некоммерческой торговой группой, представляющей профессионалов пивоварения, которая стремится расширить понимание Смитсоновским институтом той роли, которую пиво играло и продолжает играть в американской истории.,
«Смитсоновский институт уже использовал продукты питания в качестве очень важного и успешного отправного пункта для обсуждения с общественностью гораздо более важных вопросов, касающихся американской истории», - говорит Маккалла. «Мы действительно твердо убеждены в том, что пиво - очень эффективная линза для гораздо больших вопросов об американской истории. Если вы посмотрите на историю пива, вы сможете понять истории, связанные с иммиграцией, индустриализацией и урбанизацией. Вы можете посмотреть на рекламу и историю потребительской культуры и изменения потребительского вкуса. Пивоварение интегрировано во все аспекты американской истории ».
Маккалла приходит на эту должность с опытом работы в социальной истории и еде; Она имеет диплом кулинарного искусства в рамках программы профессиональных поваров Кембриджской школы кулинарного искусства, руководила проектом продовольственной грамотности для ресторанов общественного питания Гарвардского университета и управляла двумя местными фермерскими рынками Гарварда с 2007 по 2010 год. Она получит докторскую степень по американистике из Гарвардский университет в мае этого года. Но МакКалла впервые изучает исключительно пиво - и она уже взяла курс на себя, потратив свои первые несколько недель на работу, просматривая обширные коллекции музея, чтобы посмотреть, какие материалы, относящиеся к пиву, уже есть у Учреждения.
Как рассказывает американский историк пивоварения в музее, работа Маккаллы будет включать в себя, по крайней мере, некоторую выборку сортов пива, которые она изучает, - задача, которую она более чем готова выполнить. (NMAH) Среди артефактов, на которые она наткнулась, - примеры рекламы пива 19-го и 20-го веков, ноты и записи старых пьющих песен (ее любимый любимый фильм под названием «Хотел бы я вернуться в Милуоки с кренделями и пивом»). ») И мультикопический ролик, один из первых видов киноиндустрии, показывающий мужчин, играющих в карты за столом, - до того, как их друг бросает на головы бочку с пивом.
«На данный момент в музее есть богатые коллекции, связанные с рекламной историей и пивоваренным оборудованием, особенно датируемые концом 19 и началом 20 века», - говорит Маккалла. Помимо рекламы и роликов с фильмами, Маккалла описал поиск образцов пивоваренного оборудования 19-го века, некоторые из которых были расположены рядом с тем местом, где сейчас находится Американский исторический музей.
«Большинство жителей Вашингтона, возможно, не помнят, что у нас была пивоварня Christian Heurich, которая сидела на берегу Потомака и варила пиво там, где сегодня стоит Центр Кеннеди», - говорит Маккалла, имея в виду известный центр исполнительских искусств, расположенный менее чем в двух милях от музей.
Следующий этап работы МакКаллы будет заключаться в поездках по стране для посещения пивоваров, фермеров-хмелей и других специалистов, специализирующихся на пиве, для сбора предметов и документов, которые можно было бы положить в постоянную коллекцию Смитсоновского института. Маккалла также проведет время, проводя собеседования с этими профессионалами, собирая их слова и истории в устную историю американского пивоварения. И на протяжении всего процесса ее работа будет доведена до общественности - либо через мероприятия, проводимые в Смитсоновском институте, либо через сообщения в блогах и социальных сетях.
Ведя хронику истории пива и пивоварения в Америке, Маккалла ожидает, что она столкнется с темами, которые звучат правдоподобно даже в 21-м веке - предпочтение регионального производства и ингредиентов, истории иммигрантов, переезжающих в американские города и приносящих свое ремесло с ними, столкновения или компромиссы между потребителями и политическими деятелями. Но среди идей, которые кажутся знакомыми - почти интуитивными - любителю пива 21-го века, МакКалла также надеется осветить забытую историю людей и мест, которые помогли американскому пивоварению начать свое дело.
«Одним из распространенных стереотипов об американском пиве является его идентичность в значительной степени, если не исключительно, мужской», - сказал Маккалла. «Но история показывает нам, что самыми первыми пивоварами были женщины и порабощенные народы, которые варили пиво в домашних условиях».
Она также надеется развеять ошибочное представление о том, что американское пивоварение было типично среднезападной практикой, в которой доминировали исключительно Миллер и Курс.
«Когда американцы думают о пиве сегодня, возможно, мы думаем о больших городах Среднего Запада, таких как Милуоки, Сент-Луис или Цинциннати, но если мы оглянемся на историю пива, особенно в 19-м или начале 20-го века, мы увидим, что пиво действительно имеет решающее значение для городской структуры многих мест, таких как Нью-Йорк, Новый Орлеан и округ Колумбия », - сказала она. «Я надеюсь, что мое исследование поможет раскрыть этих людей и места, которые могут не быть частью нашего текущего разговора».
Конечно, как американский историк пивоварения в музее, работа Маккаллы будет включать, по крайней мере, некоторую выборку сортов пива, которые она изучает - задача, которую она более чем готова выполнить. И хотя она осознает свою роль историка для всех американских сортов пива и не решается выбрать личного фаворита, она глубоко привержена философии, согласно которой лучшие сорта пива - это то, что сочетает в себе время и место с полным опытом. Если сегодня вечером, в середине зимы, она пойдет за пивом, она направится к Мраморной Пивоварне в Альбукерке, штат Нью-Мексико, за пинту их имперского стаута.
«Если вы пойдете в их пивоваренный паб, вы можете посидеть в их внутреннем дворике с пивом, вы можете насладиться чипсами и сальсой из ресторана прямо на улице, и вы можете наблюдать закат, отражающийся в горах Сандия на востоке». она сказала. «Пиво, как еда, как вино, является общим делом. Он объединяет людей, и такие обстановки и вкусы прекрасно представлены в такой момент ».
Национальный музей американской истории примет участие в конференции ремесленных пивоваров, которая состоится в Вашингтоне, округ Колумбия, 10–13 апреля 2017 года. Найдите программы «История пивоварения и истории продуктов питания» на веб-сайте музея.
Обновление: 31.01.2017: Маккалла разъясняет свое наблюдение заката. Альбукерке славится отражением цветов на горном хребте.
