Кажется, американцы страдают от «синдрома пасхального кролика». Мы относимся к кроликам как к героям мультфильмов, воображаемым друзьям, героям сказок на ночь, ежегодным поставщикам сладких угощений и, да, домашним животным. Учитывая их огромный симпатичный фактор - эти очаровательные нечеткие уши! этот ватный шарик! - мы не думаем о них как о настольном предложении. А кухонные махинации Гленна Клоуз в Fatal Attraction только укрепили табу на еду кроликов. Хотя основа европейской кухни, повара ресторана на этой стороне пруда, которые осмеливаются помещать блюда из кролика в меню, отрываются от потрясенных посетителей. Хотя, возможно, еще более ужасен тот факт, что, в отличие от других видов мяса, нет никаких мандатов Конгресса, требующих, чтобы мясо кролика подвергалось федеральной проверке до того, как оно достигнет наших тарелок.
Тем не менее, это источник мяса, который имеет свои преимущества. Это скудный белок с низким содержанием холестерина. Если вы любите делать это самостоятельно, кроликов легко разводить, и, поскольку они размножаются, как, ну, вы знаете, они обеспечивают постоянный запас пищи. Эти льготы были особенно отмечены во время Второй мировой войны. С учетом рациона первичные мясные продукты, такие как говядина, не всегда были легко доступны, в то время как кролик был не в рационе и был просто классной игрой для поваров. В свете времен, одна реклама в журнале Gourmet пошутила: «Хотя это не наша обычная привычка / В этом году мы едим пасхального кролика». Тем не менее, к 1960-м годам большинство домашних поваров избавлялись от привычки кроликов.
Я вырос с домашним кроликом. Beechnut, светло-коричневая голландская сучка, подарила мне 11 лет любви, и я не мог бы попросить лучшего общения с животными. Но после того, как я прочитал о том, как немецкий заводчик создал гигантских кроликов, которые могли бы помочь уменьшить нехватку продовольствия в Корее, и посмотрел эпизод «Многолетнее блюдо» об устойчивом выращивании кроликов, мне стало любопытно, как на самом деле пробовал кролик. (Слово предупреждения: в последнюю минуту или около того в эпизоде с кроликом на Многолетней тарелке действительно изображается заклание кролика, поэтому не нажимайте, если вы слабонервны.) Если бы я мог есть оленину после повторных просмотров Бэмби, это не должно сильно отличаться, верно? Есть кролики для домашних животных и есть кролики для еды. По крайней мере, это я повторял, планируя воскресный ужин.
Наблюдение за двумя безголовыми, но безразличными тушами кролика, растянувшихся на моей разделочной доске, считается самым буньуэльским кухонным опытом, который у меня был. Привыкнув покупать мои съедобные животные по частям, легко отделить эти части от целого, рычащего, копающего целого. Но здесь я был готов создать существо, на которое иначе рассчитывал для социального комфорта. Когда дело доходит до разделки курицы, я, как правило, готовлю ее - и, видя это уже много раз, я могу чувствовать себя достаточно уверенно и компетентно. Но для этого я зашел на YouTube и посмотрел - и снова посмотрел, и заново сделал - видео о том, как разрезать кролика, прежде чем тянуться за ножом. Даже при том, что животные были уже мертвы, плохая мясная работа почему-то казалась мне оскорблением травмы. Я хотел сделать все от меня зависящее, уделяя пристальное внимание тому, где разрезать и какие позвонки расколоть и раскрутить. После грязной работы кусочки подрумянили в оливковом масле и тушили в пиве с соусом чили, луком, морковью и красным картофелем с вкусным соусом из оставшейся кулинарной жидкости.
И результат? Я узнал, что домашний кролик на вкус как курица. Кроме того, из-за единственного рынка, где их продают за 3, 99 доллара за фунт, это элитное мясо на вкус, как дешевый. Возможно, кролики, питающиеся травой и зеленью - как то, что вы найдете в дикой природе - имели бы другой вкус, но я не тороплюсь готовить их снова. В большинстве моих кулинарных книг советуют готовить кролика так же, как курицу, хотя я думаю, что имеет смысл поступать наоборот. Тем не менее, шоколадные кролики подойдут мне просто отлично.
И несмотря на то, что звучит невероятно безвкусно с учетом вышесказанного: Пасха - это тяжелое время года для кроликов (пожалуйста, примите ваши замечания). Кролики для домашних животных выдаются в качестве подарков, но получатели могут не захотеть брать на себя ответственность за их уход, и от этих животных часто отказываются. Если вы хотите, чтобы кролик был домашним животным, пожалуйста, сделайте предварительное исследование, прежде чем совершить это, и подумайте о проверке вашей местной спасательной организации. Если вы хотите купить новенького зайчика, обратитесь к заводчику с хорошей репутацией.
Для остальных вы ищете кроликов, чтобы поесть: счастливой охоты и приятного аппетита !
