Когда в 2008 году компания Schwan Consumer Brands North America, Inc. спросила публику, кто делает лучший пирог, «мама» заработала 27 процентов в пользу купленных в магазине брендов, уступивших 26 процентов. Бедная «бабушка» получила только 17 процентов голосов. Но правильный ответ, согласно чемпионату 2012 года Американского совета по пирогам, - Дженнифер Нистром. По крайней мере, в категории любительских пирогов со сладким картофелем.
Оригинальный рецепт Nystrom для ее пирога из сладкого картофеля с кленовым орехом пекан занял первое место в апреле. Хотя она участвовала в соревнованиях почти десятилетие, это была первая запись для любителей выпечки в категории сладкий картофель.
Nystrom на Национальном чемпионате по пирогам 2012 года (Американский совет по пирогам) «Каждый год я делаю что-то вроде яблока», - говорит Нистром, который также обычно входит в четыре или пять разных категорий каждый год. «Мне нравится делать яблоки, я люблю делать ягодные пироги». По правде говоря, фруктовые пироги ей нравятся, но она вспомнила, что пробовала запеканку из сладкого картофеля с ореховой начинкой, и подумала: «Мне нравятся все эти ароматы, и мне нравится их вместе, так что было бы хорошо в пироге ".
Чемпионаты, в которых принимают только оригинальные рецепты, проводятся каждую весну в Орландо, штат Флорида, и совпадают с Великим американским фестивалем пирогов в близлежащем городе Селебрейшн, на случай, если у конкурентов не хватит пирога на выходные. «У нас есть все наши друзья по пирогу», - говорит Нистром. «Это как ходить в летний лагерь каждый год».
Узнав о выходных в Food Network, Нистром и ее сестра решили попробовать. Не будучи новичком на конкурсной сцене выпечки, Нистром приняла участие в своем первом конкурсе в возрасте около 30 лет. «Я участвовала в конкурсе рецептов печенья и выиграла главный приз в размере 10 000 долларов США, поэтому меня зацепили».
В связи с тем, что сейчас стало своего рода выходным для сестер, Нистром и ее сестра снимают помещение с кухней, чтобы они могли готовить пироги, когда они прибывают (некоторые люди предпочитают приносить уже приготовленные пироги, но Нистром говорит, что путешествие из Морроу, Огайо, это слишком далеко для этого). Нистром помнит свой первый год на конкурсе; «Мы вообще не знали, что делаем. Мы просто пошли на прикол ». Но судьи были впечатлены. В свой первый год она заняла третье место в категории любительских яблочных пирогов. «Я думал, что выиграл в лотерею или что-то в этом роде», - говорит Нистром. "Это было здорово."
Nystrom была королевой выпечки с тех пор, как в детстве она получила свою первую печь Easy Bake. «Мне нравится экспериментировать», - говорит она о своих постоянных набегах на новые вкусовые сочетания. Она шутит: «Мой муж, он просто так расстроен, что ему всегда приходится пробовать эти пироги».
Помимо весеннего чемпионата, который она готовит в течение всего года, курортный сезон - ее любимое время года. С тремя взрослыми детьми, сыном и дочерью, которые живут поблизости, и еще одним сыном, в настоящее время служащим в Афганистане, ее дом - место для Дня благодарения. «Мой старший сын, он такой забавный. Он пригласил одного из своих друзей, - говорит Нистром, - и сказал: «Вы знаете, что это Суперкубок моей мамы». И так я на это смотрю.
Проведя годы, совершенствуя свои пироги, Нистром говорит, что ее лучший совет - просто не беспокоиться слишком сильно. Она говорит: «Пирог с пирогом может быть забавным, но я понял, что если он выглядит как-то непристойно, просто назови его простоватым, и все готово». Однако есть пара приемов, которые помогают. Nystrom подчеркивает, что ингредиенты для корки пирога должны быть просто холодными. Она даже использует ледяную воду, когда рецепты требуют жидкости. И она добавляет немного уксуса (пару чайных ложек) в свою ледяную воду, чтобы помочь сохранить корку облупленной. «Затем, после того, как я раскатаю корочку пирога, если у меня будет время, я предпочитаю положить раскатанную корку в форму для пирога обратно в холодильник на несколько минут, прежде чем заполнять ее», - говорит она.
Что касается начинки, Nystrom говорит, что все зависит от вашего личного вкуса. Для своего первого пирога она предпочла консервированный сладкий картофель, а не жарила его сама. «Это было намного проще, - говорит она, - но вы также можете измерить то, что у вас есть».
Нистром говорит, что они будут придерживаться традиционных яблочных, тыквенных и ореховых пеканов - любимых пирожков мужа - в этом году на своем столе в День благодарения. Время от времени она добавляет новый рецепт, но, по ее словам, «мы довольно традиционные. Нам просто нравятся традиционные вещи ».
Снимок победного пирога (Американский совет по пирогам) Рецепт сладкого картофельного пекана Дженнифер Нистром:
кОРА
3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка поваренной соли
3/4 стакана растительного масла
1/2 чашки масла (не маргарин)
1 яйцо, слегка взбитое
1/3 стакана холодной воды
1 столовая ложка яблочного уксуса
Разогреть духовку до 425 градусов.
В большой миске смешайте муку и соль. С блендером теста, сократить в сокращении, пока мука не напоминает кукурузную муку. Нарезать сливочное масло до тех пор, пока он не станет похож на мелкий горошек.
В маленькой миске взбить яйцо вилкой. Взбить в воде и уксусе. Быстро смешайте яичную смесь с мукой, пока мука не начнет склеиваться. В зависимости от влажности может потребоваться добавить до 1/4 стакана муки. Разделите тесто на две половины и сформируйте каждую половину в диск. Плотно заверните каждый диск полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике не менее часа и не более двух дней.
Возьмите один диск с приготовленным и охлажденным тестом, раскатайте его и поместите в форму для пирога на 9-дюймовую глубину, которую опрыскивали разбрызгивателем.
ЗАПОЛНЕНИЕ
Сладкий картофель на 40 унций, осушенный
14 унций сгущенного молока
1/2 чашки чистого кленового сиропа
1/2 стакана сливок
1 столовая ложка тыквенного пирога
1 чайная ложка корицы
2 больших яйца
В кухонный комбайн положите высушенный сладкий картофель и обрабатывайте до получения однородной массы, около 20 секунд. Добавьте кленовый сироп, сгущенное молоко с сахаром, сливки, тыквенный пирог, корицу и яйца. Процесс до тех пор, пока хорошо не включен и гладкий, еще около 10 секунд. Вылейте смесь в подготовленную форму для пирога. Покройте край фольгой или защитным экраном. Выпекать при 425 градусах 15 минут. Пока пирог выпекается, приготовьте начинку.
Топпинг
1/4 чашки упакованного коричневого сахара
1/4 стакана быстрого овса
1/4 стакана универсальной муки
1/2 чашки нарезанного пекана
1/4 стакана масла, растопленного
Для приготовления начинки в миске среднего размера смешайте коричневый сахар, овес, муку и орехи пекан, пока не смешаны. Размешайте в растопленном масле, пока очень хорошо не включены. Отложите до готовности к использованию.
Когда пирог запекется в течение 15 минут, выньте его из духовки и снимите защитный экран. Поверните духовку до 375 градусов. Посыпать сверху пирог, равномерно распределяя. Замените защитную пленку и крышку сверху очень слабо кусочком фольги, чтобы покрытие не горело. Поставьте пирог обратно в духовку и запекайте еще 45 - 60 минут при 375 градусах. Проверьте пирог через 45 минут. Если нож, вставленный в центр, выходит чистым (или почти чистым), пирог готов. Если нет, вернитесь в духовку еще на 10 - 15 минут и проверьте снова.
MAPLE DRIZZLE
3 столовые ложки густых сливок
Скудный 1/2 чайной ложки кленового экстракта
1 чашка сахарной пудры
Пока пирог выпекается, сделайте морось, смешав экстракт клена со сливками и добавив сахарную пудру. С помощью вилки тщательно перемешайте, пока мелкий дождь не станет гладким. Отложить в сторону.
Когда пирог готов, удалите его на решетку и дайте полностью остыть. После того, как пирог полностью остынет, положите его в небольшой пластиковый пакет на молнии. Снимите с себя очень маленький угол сумки. Сожмите моросящий пирог.
Охладите в течение по крайней мере одного часа перед подачей на стол.
Читайте больше статей о праздниках с нашим Смитсоновским путеводителем здесь
