Некоторые люди предпочитают красное вино. Некоторые клянутся белым. Некоторые любят розовое. Лично мне нравятся все они (или, по крайней мере, некоторые виды каждого цвета). И я только что обнаружил другой цвет, чтобы добавить к моей палитре вина: оранжевый.
Так называемое апельсиновое вино не изготавливается из апельсинов (хотя, видимо, некоторые люди и делают такое). Это название часто используется для описания белых вин, в которых мацерированному винограду разрешается контактировать с кожурой во время процесса ферментации. Хотя когда-то, много веков назад, это была обычная практика в Европе, в 20-м веке она потеряла популярность. Но в последние несколько лет некоторые предприимчивые виноделы - с концентрацией в итальянском регионе Фриули, недалеко от словенской границы - экспериментировали с апельсиновыми винами.
Так чем же отличается апельсиновое вино от розового? Стандартная винодельческая практика состоит в том, что красные вина изготавливаются из красного или пурпурного винограда (например, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Мерло), а шкуры оставляются во время брожения. Белые вина, как правило, изготавливаются из белого винограда (Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг), хотя они также могут быть изготовлены из красного винограда со снятой кожурой (одним из примеров является Шампанское, в котором часто используются смеси Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье), Розовое вино обычно готовят из красного винограда, а шкуры оставляют на некоторое время.
Апельсиновые вина производятся так же, как красные или розовые, что позволяет коже соприкасаться, но поскольку они используют белый виноград, кожура лишь немного окрашивает вино, от светло-янтарного до глубокой медной. Но они также добавляют танины, соединения, обычно ассоциируемые с красными винами, которые придают ему легкую горечь и структуру. Винный редактор газеты San Francisco Chronicle Джон Бонне в прошлом году написал хорошую статью об апельсиновых винах, в том числе историю «мини-движения».
Я впервые попробовал апельсиновое вино на прошлой неделе, когда посетил часть Food & Wine Weekend в Lake Placid Lodge, высококлассном отеле Adirondack. Одной из сессий была дегустация вин в Нью-Йорке с винодельней Channing Daughters из Лонг-Айленда и Германом Дж. Уимером из региона Фингер-Лейкс. Channing Daughters - одна из немногих виноделен в США, которая экспериментирует с апельсиновыми винами. Мы попробовали «Конверт» (названный так, потому что они толкают его, объяснил винодел Джеймс Кристофер Трейси), смесь сортов Шардоне, Гевюрцтраминер и Мальвазия Бьянка.
Это было не то же самое, что любое другое вино, которое я пробовал - ароматное, почти цветочное, довольно сухое, без какой-либо кислой цедры, которую имеют многие белые вина. Я не очень опытный дегустатор, но мне показалось, что я заметил немного цитрусового аромата. Согласно описанию винодельни, есть ноты «айвы, яблок, коричневых специй, роз, личи, гуавы и сушеной папайи». Трейси сказала, что вина особенно хорошо сочетаются с земляными осенними продуктами.
Судя по реакции в комнате, апельсиновые вина могут быть поляризационными. Но я нашел тот, который я попробовал, интригующим - не то, что я хотел бы все время, но время от времени. Мне было бы интересно попробовать других. Так как они все еще относительно необычны, может пройти некоторое время, прежде чем я снова пересечусь с апельсиновым вином.
