Скажем, вы покупаете коробку шоколада за 45 долларов. Вы хотите, чтобы этот шоколад стоил 45 долларов. Это должен быть красивый шоколад. Но до сих пор каждый, кто хотел определить подлинность высококачественного кусочка шоколада, должен был полагаться на вкус. Если ваша шоколадная коробка стоимостью 45 долларов была немного вкусной, не было никакого способа доказать или опровергнуть ее подлинность. Но теперь, новая техника слежки предоставляет шоколадным фанатикам способ найти истинную идентичность их шоколада.
Просто посмотрите на гены бобов.
«Одной из проблем на рынке какао премиум-класса является загрязнение нестандартным фальсифицирующим сырьем премиум-класса», - пишут исследователи, разработавшие новую технику. «Восхищение может быть преднамеренным или непреднамеренным».
В то время как другие отрасли - фрукты, оливки, чай и кофе - уже используют методы, основанные на ДНК, которые гарантируют, что их продукты действительно соответствуют заявленным на этикетках, шоколад был исключен. Отчасти это связано со сложностью шоколада: поскольку фальсификация зависит от того, смешаны ли разные сорта семян какао, ДНК должна быть получена из одного семени какао, чтобы подтвердить его подлинность, что может оказаться проблематичным.
Чтобы обойти это, исследователи искали однонуклеотидные полиморфизмы (SNP) или короткие цепочки ДНК, которые различаются между близкородственными видами. Они идентифицировали SNPs от основных видов какао, которые могут служить молекулярными маркерами для быстрого определения того, происходит ли какао из скромного дешевого сорта или высшего сорта. Новый метод может быть быстро применен к большим выборкам, добавляют они.
«Этот подход является надежным для проверки подлинности сортов изысканного какао и, таким образом, имеет значительный потенциал для практического применения», - заключает команда.
