Картина шоколадом, либо как еда, либо как цвет. Вы, вероятно, представляете себе глубокий насыщенный коричневый цвет: шоколадная лаборатория, шоколадные чипсы, горячий шоколад. (Если вы не выбрали белый шоколад, но это не считается.)
Связанный контент
- Как сохранить шоколадное дерево без жертвенного аромата
Но вот интересная вещь: в начале 1800-х шоколад не означал «коричневый». Вместо этого, говорит антрополог Кэтрин Сампек, «шоколад» имел глубокий оттенок красного.
Согласно «Съедобной географии», «одно из самых ранних проявлений« шоколадного »цвета в« Номенклатуре цветов » Авраама Вернера 1821 года является модификатором для определенного оттенка красного. «Шоколадный красный, - пишет Вернер, - это венозный кроваво-красный, смешанный с небольшим коричневато-красным».
«Шоколад» был темно-красного цвета, потому что это цвет необработанных какао-бобов. «Съедобная география» говорит, что шоколад не приобрел характерного коричневого цвета, пока в него не попали химики.
«В 1828 году, - пишет Смитсоновский журнал, - голландский химик нашел способ сделать порошкообразный шоколад путем удаления примерно половины натурального жира (какао-масла) из шоколадного ликера, измельчения оставшегося остатка и обработки смеси щелочными солями для устранения горького вкуса., Его продукт стал известен как «голландское какао», и вскоре это привело к созданию твердого шоколада ».
Там, где натуральное какао темно-красного цвета, голландский шоколад темно-коричневого цвета. После его изобретения необработанное какао со всей своей горечью пришло в упадок. Этот новый сладкий шоколад, «дешевый и коричневый, и его цветовая ассоциация изменилась, чтобы соответствовать», говорит Edible Geography, стерла старые идеи холоката - хотя все еще можно купить шоколад с множеством тонких оттенков.
Вот, например, пять сортов, которые продает King Arthur Flour, вместе с натуральным какао, обозначенным буквой «F», для сравнения:
Несмотря на то, что мы думаем о шоколаде как о коричневом, на нашем языке есть артефакты его естественного красного цвета, автор кулинарной книги короля Артура П.Дж. Хэмел пишет:
Натуральное какао также придало пирогу красноватый цвет - именно поэтому шоколадные пирожные часто называли дьявольскими пирожными (красный дьявол, понимаете?), Когда натуральное было единственным какао, доступным для большинства пекарей.
