Каждый бармен знает, как очистить комнату в конце долгой ночи, чтобы увеличить громкость на менее привлекательной дорожке. «Мои любимые поступки - это« Скорбящая слава »Вина и« Ангел смерти »Истребителя», - говорит Прашант Патель, ветеран-бармен в Восьмой улице Taproom, популярной водопоя в городке колледжа Лоуренса, штат Канзас. «Эти высокие гитарные соло выбивают людей из их мест и выходят за дверь».
Связанный контент
- Вот как сделать маргариту (возможную) предшественницу, маргаритку
- Как генно-инженерный вирус может помочь мозгу бороться с алкоголизмом
Наука подтверждает это. Звук изменяет наше физическое и психическое состояние - от нашего дыхания и частоты сердечных сокращений до восприятия обоняния и вкуса. То, что мы слышим, когда жует, хлебает или даже выкручивает бутылку, повышает наши ожидания относительно того, что мы потребляем. Звук «влияет на все», пишут исследователи из Оксфордского университета Чарльз Спенс и Майя Шанкар в « Журнале сенсорных исследований» в 2010 году, «от того, что мы выбираем, до общего количества и скорости, с которой мы его едим». Звуки могут сделать шоколад и кофе кажется более сладким, еда самолета более вкусной и несвежие жареные чипсы. Но когда дело доходит до алкоголя, воздействие звука не всегда так безобидно.
Новое исследование того, как звуковые ландшафты влияют на наше восприятие вкуса пива и содержания алкоголя, показывает, что звуки могут изменить наше восприятие крепости пива к алкоголю и повлиять на скорость, с которой мы его потребляем. Для исследователей этот вывод стал неожиданностью: исследование, недавно опубликованное в журнале Food Quality and Preference, изначально было разработано для изучения способов, которыми конкретные саундтреки изменяли восприятие сладости, горечи и кислинки в пиве (вы можете слушать их и делать свое собственные эксперименты здесь). Но исследователи обнаружили, что звук влияет не только на вкус.
«Когда мы разрабатывали исследование, мы не стремились изучить влияние на крепость алкоголя», - объясняет ведущий исследователь Фрипе Карвалью из Vrije Universiteit Brussel. «Мы посчитали эти выводы довольно любопытными». Чтобы проверить свою гипотезу, исследователи подали идентичное пиво 340 участникам, одновременно исполняя два разных вызывающих вкус саундтрека. Они обнаружили, что саундтреки не только изменили восприятие вкуса, но также повлияли на восприятие крепости алкоголя.
Команда использовала бельгийское пиво из-за его «более высокого воспринимаемого качества и разнообразия вкусовых ощущений». Воспринимаемое содержание алкоголя в трипеле и двух бельгийских светлых элях было положительно коррелировано как с кислым, так и с горьким вкусом, и отрицательно коррелировало со сладким вкусом. Другими словами, пиво, которое воспринималось как кислое и / или горькое, также воспринималось как более алкогольное, чем их сладкие аналоги, даже если на самом деле они не содержали больше алкоголя.
«Что мы узнали, так это то, что люди полагаются на доминирующие качества при оценке крепости пива», - сказал Карвалью. «Одним из возможных объяснений является то, что люди обычно плохо оценивают содержание алкоголя в пиве с помощью вкусовых сигналов. Следовательно, сильный аромат (например, хмелевая горечь в случае пива) мог бы использоваться как показатель содержания алкоголя », - пишет он и его соавторы в исследовании.
Эти результаты основаны на исследовании 2011 года, проведенном Лоренцо Стаффордом и социологами из Университета Портсмута в Великобритании, о влиянии шума и отвлечения на восприятие алкоголя. «Мы знали, что громкая музыка в барах приводит к более быстрому и большему потреблению алкоголя, - говорит Стаффорд, ссылаясь на исследование 2004 года, - но мы хотели выяснить влияние звуковых помех».
Эта исследовательская группа смешала водку с клюквенным соком, апельсиновым соком и тоником и подала ее 80 студентам университетов в четырех условиях: в тишине, под музыку, в новостном сегменте, который им было предложено объяснить (так называемое «теневое задание»). ), и пока они слушали как музыку, так и новости. Они обнаружили, что восприятие сладости в алкоголе было значительно выше, когда участники слушали музыку, по сравнению с другими условиями, и предположили, что это повышенное восприятие сладости привело к более высокому потреблению из-за «врожденного предпочтения человека к сладкой пище».
Это может объяснить ту сумасшедшую ночь клубного коктейля :. «Существует вероятность чрезмерного потребления, когда напитки слишком сладкие или музыка довольно быстрая, - объясняет Стаффорд, - потому что человеческий мозг настроен на поиски удовольствия».
Звук - это переживание, которое происходит в мозге. Это начинается как движение в мире вокруг нас - колебания плотности молекул воздуха, известных как звуковые волны. Эти волны распространяются от внешнего мира к нашему уху, где они проходят в ушной канал, воронку через среднее ухо и бассейн в улитке. Во внутренней камере ряды микроскопических волосковых клеток купаются в богатой калием жидкости, которая помогает преобразовывать вибрации в нервные импульсы, которые перебрасывают слуховой нерв в мозг. Там они наконец становятся тем, что мы интерпретируем как звук.
Но «мы» должны быть единичными, потому что слух - как запах и вкус - проявляется в ответах, специфичных для каждого из нас. Эта специфика делает некоторых людей более уязвимыми к алкоголю, чем другие, и может изменить то, как звук влияет на их привычки питья. «Алкоголизм и другие зависимости - это хронические заболевания мозга, а не проблема силы воли», - говорит Марвин Вентрелл, исполнительный директор Национальной ассоциации поставщиков лечения наркомании. «Механизмы выбора, которые обеспечивают здоровый мозг, не действуют для человека, страдающего зависимостью».
В свете растущих исследований того, как музыка и другие звуки влияют на потребление алкоголя, Вентрелл добавляет: «Меня не удивляет, что мы можем соотнести и даже увидеть причинно-следственную связь между звуком и потреблением алкоголя. Окружающая среда, такая как бары и клубы, создана для того, чтобы вызвать такое привыкание, и музыка - это часть этого - те басовые, пульсирующие тона, которые являются саундтреком ночных клубов ».
Вентрелл не говорит, что музыкой нельзя наслаждаться и ценить. «Это не плохо», - подчеркивает он. «Последнее, что я хотел бы сделать, это отговорить людей от прослушивания. Но я бы посоветовал людям держаться подальше от любой музыки, которая может вызвать привыкание ».
Поскольку звуки могут влиять на широкий спектр поведения, исследователи ищут другие способы их использования для воздействия на процессы принятия решений. «Теперь, когда у нас есть эти результаты, мы хотим настроить звуки на основе этой информации», - говорит Карвалью. «Представьте, что звук может в конечном итоге позволить вам насладиться пивом с низким содержанием алкоголя, не теряя удовольствия воспринимать такое пиво как крепкое. Бельгийцы, например, привыкли пить пиво с крепким телом и алкогольной крепостью. Возможно, звуки позволят им пить менее крепкое пиво, не теряя качества своего опыта ».
Потенциал, добавляет Карвалью, «заключается не только в музыке, но и во всевозможных звуковых сценах, таких как звуки природы. Мы хотим увидеть, как они также могут инициировать процессы принятия решений. Представьте, могут ли они помочь вам выбрать более здоровые виды пищи ». Или разные способы питья.
