Ресторан, в котором я работаю, собирал бланки заказов на королевские пирожные в течение последних нескольких недель. Однажды ночью женщина, которая недавно переехала в Штаты, спросила меня о торте и его значении для американской культуры. К сожалению, все, что я мог сказать ей в то время, это то, что она подается во время Марди Гра и очень популярна в Новом Орлеане. Но история торта начинается в Европе.
В книге «Mardi Gras, gumbo и zydeco: чтения в культуре Луизианы» Марсия Годе пишет эссе о сегодняшнем королевском пироге и европейском пироге Богоявления, из которого он произошел. Праздник Богоявления отмечается во многих западных ветвях христианской веры 6 января, в пословице «двенадцатый день Рождества». Он отмечает день, когда три мудреца - также называемые волхвами или королями - прибыли в Вифлеем с подарками для младенца Иисуса. Богоявление также является началом традиционного сезона Марди Гра.
Пирог короля традиционно - сладкий хлеб на основе дрожжей, испеченный в форме короны, покрытой белой глазурью и золотыми, фиолетовыми и зелеными каплями - официальные цвета карнавала. Хотя саму Марди Гра можно проследить до средневековья, цвета не были выбраны до 1872 года. Золото представляет силу; фиолетовый - для справедливости, а зеленый - для веры.
Другим ключевым элементом является включение брелка внутри торта. Брелок часто представляет собой крошечную фигурку младенца, которая изображает младенца Иисуса, но это также может быть боб, миндаль, подкова или многое другое. Тот, кто получает жетон в своей части, считается королем или королевой и становится ответственным за следующий король. Конечно, этот обычай варьируется от места к месту и от семьи к семье.
Хотя неясно, когда или почему традиция торта перешла из Богоявления в более позднее время на фестивале Марди Гра, Годет теоретизирует, что это имеет отношение к другим обычаям, связанным с Богоявлением, таким как дарение, которое наблюдается в связи с рождественским праздником.
Я был удивлен, узнав, что в отличие от других традиционных праздничных блюд, королевский торт обычно покупают, а не делают дома. (Если вы чувствуете себя честолюбивым, вот рецепт.) Даже бабушка Годе в Новом Орлеане не сделала ее самостоятельно - в записи в дневнике 1899 года она написала, что она и ее тетя взяли в магазине королевский торт на день короля.
Торт сделал скачок из Нового Орлеана в другие города в Соединенных Штатах, поскольку празднование Марди Гра становится все более распространенным. Но я думаю, что у Годе есть понимание популярности торта: «также предоставляет и Cajuns, и« новичкам »возможность участвовать в обычае еды, который, безусловно, легче приспособить, чем есть будина и раков».
Я не могу говорить о будине, это слово используется для описания различных колбас, используемых в креольской и каджунской кухне, но у меня был довольно неудачный опыт с раками во время прошлогодней Марди Гра, и я не буду есть это снова. Торт покрытый глазурью и брызгает, однако? Совершенно никаких проблем.
