Еда, как одежда, музыка и искусство, проходит через фазы. Гнев молекулярной гастрономии 90-х и начала 2000-х годов сменился движением «от фермы к столу», которое в настоящее время распространяется по ресторанам по всей стране и делает фермерские рынки модными местами для посещения в субботние утра.
Как отмечает Нейл Ирвин в Upshot, рост и падение популярности также относятся к конкретным продуктам питания. Подобно высокой моде, многие из этих продуктов обычно появляются в меню изысканных ресторанов в крупных городах - на подиумах продовольственного мира - и затем медленно принимаются менее известными поварами. В конце концов, эти продукты попадают в сеть ресторанов, целей и K-витрин еды. Ирвин рассказывает, как это случилось с одним из самых популярных предметов, кальмаров:
Теперь, конечно, в каждой пиццерии и в пригороде Эпплби подают жареные кальмары. Но не все так давно это была экзотическая еда. Термин «жареные кальмары» не появлялся на страницах The New York Times до 1975 года, согласно нашему изящному инструменту Times Chronicle, и не часто появлялся до 1980-х годов. Чтобы вы не думали, что это всего лишь изменение словарного запаса, термин «жареный кальмар» имел только несколько разрозненных появлений до того времени.
Жареные кальмары, согласно Times Chronicle, которая ищет ключевые слова в историях New York Times на протяжении всей истории этих публикаций, достигли пика популярности в 1996 году. С тех пор она снижается, так как сейчас «настолько широко распространена, что вряд ли заслуживает упоминания». Раз пишет.
Каламари не одинок в своей убывающей модности. Как отмечает Upshot, несколько других фаворитов меню стали известными в последние десятилетия и с тех пор достигли критической массы, включая:
- Козий сыр
- пирог с заварным кремом
- Песто
- Вяленые помидоры
- Хумус
- Радиккио
- Крабовые пирожные
Не говоря уже о том, что любой из этих продуктов не очень вкусный, просто его можно найти «в меню, казалось бы, каждого полуприличного бутерброда и соседского бистро в Америке», пишет Ирвин.
Поскольку старое постепенно сокращается, новое заменяет его. По сообщениям Times, продукты, которые в настоящее время находятся на модной волне, включают в себя:
- Лебеда
- Тартар из тунца
- Свиная грудинка
- кормовая капуста
- Свекольный салат
- брюссельская капуста
- Ramen
- Короткие ребра
Однако не все из них находятся на одном и том же этапе своего жизненного цикла. В то время как некоторые уже пережили пики и спады популярности, например, капуста продолжает расти вверх по частоте упоминаний. Выдержка салата из капусты, вероятно, хорошая ставка.
